肉骨茶能否在中國帶起風(fēng)潮？

肉骨茶起源且盛行于東南亞一帶，是許多游客去到新加坡必吃的美食之一，肉骨茶在新加坡的地位可謂家喻戶曉。

最知名的新加坡肉骨茶品牌要數(shù)松發(fā)肉骨茶、亞華肉骨茶、發(fā)起人肉骨茶、黃亞細肉骨茶......肉骨茶餐廳這種小而美的餐飲，也開始走出東南亞地區(qū)，發(fā)展到了日本東京，也開始進入中國市場，想要將傳統(tǒng)美味發(fā)揚光大。       

中國第一家松發(fā)肉骨茶

落戶上海靜安嘉里中心

松發(fā)肉骨茶由楊應(yīng)松先生于1969年創(chuàng)立，從最初以手推車賣肉骨茶的營業(yè)方式，49年的悠久品牌歷史至今已發(fā)展成為新加坡家喻戶曉的老字號餐飲品牌。

2018年1月26日，新加坡潮式肉骨茶餐廳松發(fā)（Song Fa Bak Kut Teh）選在上海靜安嘉里中心開業(yè)，這也是松發(fā)在中國的第一家店。

這家店占地面積112平方米，用餐空間可容納60人，店面設(shè)計理念延續(xù)了新加坡老店的風(fēng)格，還原了20世紀(jì)五六十年代的南洋風(fēng)情，店內(nèi)標(biāo)志性的手推車仿制品、獨特的水龍頭、公雞碗、煤油燈、鋁制燉鍋、松發(fā)歷史海報等等這些代表了對傳統(tǒng)文化的一種延續(xù)，營造出懷舊的年代感。

傳統(tǒng)經(jīng)典肉骨茶文化

滿足年輕人的口味變化

肉骨茶文化是新加坡標(biāo)志性的美食文化之一  ，松發(fā)憑借其傳統(tǒng)經(jīng)典的肉骨茶道，于2016年和2017年連續(xù)兩年榮獲新加坡米其林必比登美食推介餐廳獎。

肉骨茶分為兩派：新加坡潮式肉骨茶 重胡椒味 和 馬來西亞的 福建肉骨茶 重藥材味  。松發(fā)作為正宗潮式肉骨茶的代表，將世代相傳的手藝和傳統(tǒng)經(jīng)典的肉骨茶道帶到中國，與藥味較重的福建肉骨茶相比，更迎合現(xiàn)代年輕人偏愛清淡鮮美的口感，卻又不失肉骨茶的正宗古早味。客單價80元左右也屬于大眾消費水平，一碗招牌特級龍骨肉骨茶售價58元 。

所謂肉骨茶，實際上是一種結(jié)合各種草藥與香料的排骨湯。松發(fā)以最簡單的食材如白胡椒、大蒜和肉骨一起經(jīng)過 9個小時熬制而成，  保證了肉骨茶湯的原汁原味。最重要的是松發(fā)精選的馬來西亞沙撈越白胡椒粒。

為了滿足年輕人的口味變化 ，松發(fā)不斷研發(fā)新的湯品，為消費者提供更多的選擇。除了肉骨茶以外，還有湯類、鹵料、小菜和功夫茶，還在各個分店售賣自制的肉骨茶香料和松發(fā)茶。

小餐飲是機會

預(yù)計第二季度上海再開新店

松發(fā)肉骨茶目前在亞洲地區(qū)共有13家門店，其中新加坡8家，印度尼西亞4家，上海1家，預(yù)計將于今年第二季度在上海開設(shè)第二家分店。  

幫助松發(fā)肉骨茶進軍中國市場的幕后推手是新加坡BreadTalk集團，這也是BreadTalk集團在烘焙、餐飲與食閣領(lǐng)域之外，對4orth Divison小型餐飲的新嘗試 ，與松發(fā)控股在中國聯(lián)合推出了首家松發(fā)肉骨茶餐廳，并且計劃未來將在北京、上海、廣州、深圳及泰國繼續(xù)開設(shè)門店 。

BreadTalk 集團CEO朱興輝曾表示，“小餐飲是機會 ”，優(yōu)勢是“小投資，大回報 ”。據(jù)悉，未來3-5年內(nèi)，上海還會再開8-10家松發(fā)肉骨茶 。

BreadTalk集團是新加坡第一家靠賣面包上市的飲食集團，2003年新加坡面包品牌Breadtalk首次進入中國市場，巔峰時期曾在中國曾擁有400多家店。

但由于近年來面包市場競爭越來越激烈，截至去年8月，Breadtalk經(jīng)歷了大規(guī)模關(guān)店，先后退出中國9個二、三線城市。主打的“肉松面包”成功地掀起了面包的熱潮。根據(jù) BreadTalk Group 2017年發(fā)布的財報顯示，其烘焙業(yè)務(wù)在2017年前三季度的總收入同比下降2.7%。

BreadTalk集團在全球17個國家和地區(qū)擁有近1,000家零售門店，旗下品牌除了Breadtalk，還有大食代美食廣場、土司工坊、拉面玩家、麥子倉庫都在中國開設(shè)了不少門店。同時，BreadTalk集團也是臺灣鼎泰豐品牌在除中國市場以外的東南亞地區(qū)獨家合作伙伴，2018年，BreadTalk集團還計劃在倫敦開設(shè)首家鼎泰豐餐廳。

本文來源：新店商研習(xí)社，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！