信息大爆炸的時(shí)代，讓“酒香不怕巷子深”成為過去式。在異常激烈的市場競爭中，長時(shí)間的“不露臉”，將很快被顧客遺忘。在這個(gè)強(qiáng)調(diào)品牌就是競爭力的時(shí)代，不善于營銷品牌也很難有前途。

在這樣的背景下，餐飲企業(yè)紛紛開展品牌營銷，但真正做好的寥寥無幾，大部分人對營銷一知半解，從而產(chǎn)生很多的誤解，結(jié)果只是在“自嗨”。

誤解1：營銷做好了，生意就能好

市場競爭的升級(jí)，使得很多餐廳面臨生存問題。受到各種“成功案例”的影響，越來越多的餐飲老板將扭轉(zhuǎn)生意的希望放在“營銷”層面，認(rèn)為只要將營銷做好了，生意自然就不會(huì)差。毫無疑問，這種想法存在概念上的錯(cuò)誤。

從概念上講：營銷是指，餐廳發(fā)現(xiàn)或挖掘準(zhǔn)消費(fèi)者需求，從整體氛圍的營造以及自身產(chǎn)品形態(tài)的營造去推廣和銷售產(chǎn)品，主要是深挖產(chǎn)品的內(nèi)涵，找準(zhǔn)消費(fèi)者的需求，從而讓消費(fèi)者深刻了解該品牌進(jìn)而消費(fèi)的過程。

換言之，營銷只是餐飲運(yùn)營系統(tǒng)其中的一環(huán) 。它的價(jià)值在于擴(kuò)大品牌優(yōu)勢、營造消費(fèi)氛圍。事實(shí)上，當(dāng)餐廳生意不理想時(shí)，餐飲人應(yīng)該要思考的是，餐廳生意不好的原因是什么？只有找到餐廳生意不好的原因，我們才能針對性的做出合適的營銷方案。

誤解2：品牌營銷=寫文案、做活動(dòng)

很多人不能正確辨別“營銷”、“傳播”與“廣告”的區(qū)別，以為品牌營銷就是寫幾句看似很高深的文案，策劃一些看似很有噱頭的活動(dòng)。有些老板甚至不惜高價(jià)聘請一些知名4A公司出身的活動(dòng)策劃人，但殊不知這些專業(yè)人士很容易陷在專業(yè)領(lǐng)域，而忽略公司戰(zhàn)略的大背景，往往干著成就自我、但不成就品牌的事情。

品牌營銷一定是基于公司戰(zhàn)略，最終目的是幫助公司實(shí)現(xiàn)盈利增長。 達(dá)到增長目的的過程有長有短，但最終的目的一定是“增長”。如果一個(gè)餐飲品牌每天都輸出很精彩的文案，門店卻并不賺錢，這就好比甲方公司做著乙方公司的活兒，角色錯(cuò)位。

品牌就應(yīng)該干符合階段需求的事兒。 如果在解決溫飽的時(shí)期去解決文化問題，生出的文化必然是臆想和扭曲的。

網(wǎng)易云音樂將點(diǎn)贊最高的5000條樂評(píng)大字報(bào)鋪滿杭州地鐵，戳中2億用戶的心，必然可以成為經(jīng)典案例。

而創(chuàng)業(yè)初期的第一佳大雞排曾在垃圾桶上貼帶LOGO的“請愛護(hù)環(huán)境”小標(biāo)語，從而實(shí)現(xiàn)門店的引流，這也算品牌微小時(shí)的巧妙打法。

誤解3：開店就先談品牌

或許是大家都知道了品牌的重要性和威力，一夜之間所有人都在談“品牌”。摸爬滾打多年的企業(yè)在談品牌，初出茅廬的也在談品牌，但前提是：只有生存下來，才有資格談品牌。

很多餐飲人甚至不把主要精力用在產(chǎn)品上，卻希望運(yùn)用各種營銷戰(zhàn)術(shù)，把自己的品牌炒熱，獲得更多的客人或者流量。因此，不計(jì)成本的進(jìn)行推廣：上美食大號(hào)、上團(tuán)購、打折送菜，各種手段無所不用。結(jié)果呢？消費(fèi)者攜家?guī)Э?，跨越半個(gè)城區(qū)去餐廳品嘗，結(jié)果可想而知，不談引來的消費(fèi)者不是你要的消費(fèi)者，更因?yàn)槊つ繝I銷導(dǎo)致出品品質(zhì)下降、餐廳服務(wù)混亂，導(dǎo)致不僅不掙錢，口碑還負(fù)面?zhèn)鞑?。典型的“賠了夫人又折兵”。

開店的核心一定是產(chǎn)品，先把產(chǎn)品做好，服務(wù)做好，整體戰(zhàn)略規(guī)劃好，解決生存的問題，再想著去做錦上添花的事，戰(zhàn)術(shù)是為戰(zhàn)略服務(wù)的。

誤解4：營銷活動(dòng)就要?jiǎng)?chuàng)意翻新

每逢各種節(jié)日，大大小小的餐飲商家們總是會(huì)做各種創(chuàng)意營銷活動(dòng)，尤其以情人節(jié)為甚，可謂一年一個(gè)花樣。

但在大家創(chuàng)意迭出的時(shí)候，西貝卻年復(fù)一年，重復(fù)著“親嘴節(jié)”的活動(dòng)，連續(xù)兩屆的“親嘴節(jié)”制造了不小的轟動(dòng)效應(yīng)?！坝H個(gè)嘴，打個(gè)折，I?莜”的口號(hào)愈發(fā)響亮，也讓西貝的品牌理念更加深入人心。

重復(fù)一件營銷事件可能會(huì)被不少人揶揄創(chuàng)意枯竭，然而當(dāng)重復(fù)3次以上時(shí)，大多數(shù)人記住了西貝的214親嘴節(jié)，卻毫不記得那些迭出的花樣。這就是重復(fù)的力量。

當(dāng)然，重復(fù)不代表一成不變，活動(dòng)本身仍然要不斷的自我升級(jí)。譬如第二屆“親嘴節(jié)”西貝便在地鐵、商圈內(nèi)鋪滿廣告，營銷力度進(jìn)一步加大。

誤解5：有“記憶點(diǎn)”就夠了

餐飲企業(yè)永遠(yuǎn)要考慮兩件事情：沒生意的時(shí)候考慮營銷，把顧客吸引進(jìn)店；有生意的時(shí)候考慮持續(xù)提升品牌力，更加強(qiáng)調(diào)顧客感受。

很多企業(yè)在表達(dá)品牌時(shí)，常常為了觸及“記憶點(diǎn)”而只選擇單獨(dú)一點(diǎn)來表達(dá)，但這并不是品牌的全貌。例如巴奴一直在強(qiáng)調(diào)毛肚，西貝一直在強(qiáng)調(diào)好吃，但顧客感受到的其實(shí)是環(huán)境、菜品、服務(wù)帶來的綜合感受。

營銷引進(jìn)門，留人靠運(yùn)營。 營銷只是拉新和轉(zhuǎn)化，復(fù)購才是營銷的后勁兒，這就需要綜合的運(yùn)營能力。如果一直靠營銷來拉動(dòng)門店人氣，而沒有配套的運(yùn)營能力，營銷起到的就是副作用，就如之前所說，跨越半個(gè)城來到店里，卻被糟糕的產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)及環(huán)境嚇到，好則營銷與生意一同停止，壞則讓把門店給拖垮。

誤解6：脫離門店實(shí)力談品牌影響力

門店無疑是最好的廣告。為一家店拼命投10天的廣告可能石沉大海，但如果一下子在某個(gè)城市開了10家新店，則必然造成全人民、全媒體的轟動(dòng)。

因此有種觀點(diǎn)稱：品牌的基礎(chǔ)是規(guī)模。 沒有規(guī)模談品牌大多是無本之木，無根之水。

品牌的本質(zhì)是要降低三個(gè)成本：企業(yè)的營銷成本，顧客的選擇成本和社會(huì)的監(jiān)督成本。 從這個(gè)角度講，門店數(shù)量越多的品牌，無疑是在幫助社會(huì)降低監(jiān)督成本，從而也獲得了更強(qiáng)的品牌力。

當(dāng)然，快速開店固然能夠搶奪市場認(rèn)知度，但這把雙刃劍的另一面，仍然是對運(yùn)營體系的考驗(yàn)。

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