用17年將米線打造成為品類冠軍，最近我們跟他聊了聊……

“你們有看馮小剛最新電影《芳華》嗎？”

在阿香米線上海總部，創(chuàng)始人何勇接受采訪時(shí)，最先和我們談及的并非企業(yè)，而是電影。在眾多采訪對(duì)象中，何勇給予的氣質(zhì)印象尤為不同。

“我只喜歡看陳凱歌和馮小剛導(dǎo)演的電影，這可能與我自身愛彈吉他、寫詩(shī)的文藝氣質(zhì)有關(guān)”。

強(qiáng)烈沖擊之下，我們愈發(fā)好奇這位文藝企業(yè)家，是如何在洶涌激烈的商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)中，17年來(lái)一路過關(guān)斬將，成為米線單品類中的No.1 ，在全國(guó)26個(gè)省146座城市布點(diǎn)500多家全直營(yíng)店  。

01 “逼上梁山”創(chuàng)立阿香拉面

將時(shí)間回溯至1996年，如果不是遇到不公正待遇，可能今天的餐飲市場(chǎng)上就不會(huì)有阿香米線這個(gè)品牌。

時(shí)勢(shì)造英雄，有時(shí)不公平的環(huán)境愈能激發(fā)一個(gè)人的潛能，將這位文藝企業(yè)家血性的一面激發(fā)出來(lái)。

彼時(shí)，何勇還是合肥一家電器品牌外派到山東的銷售，憑借一股不服輸?shù)木窈透谊J的斗志，連續(xù)幾年公司整個(gè)山東區(qū)一半的業(yè)績(jī)都是由他完成，但他并未收獲與付出相匹配的認(rèn)可，“如果那個(gè)時(shí)候升任我為區(qū)域負(fù)責(zé)人，可能就不會(huì)有阿香米線的今天，我很感激這一段經(jīng)歷”。

這一經(jīng)歷也被何勇引以為鑒，“在今天的阿香企業(yè)中，我們關(guān)注每一位員工的付出，讓他們得到應(yīng)該有的待遇，而不是任人唯親”。

辭職后的何勇，開始重新思考自己的職業(yè)方向，“電器是我的本行，服裝當(dāng)時(shí)是最紅火的，而餐飲只是街邊店，滿足人們溫飽的一種配套”。

“但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，吃飯卻是人們永恒不變的需求”，明確這一點(diǎn)后，他決定將職業(yè)賽道瞄準(zhǔn)餐飲這一領(lǐng)域，但開一家什么樣的餐飲店？

機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)都是給有準(zhǔn)備的人，對(duì)于何勇來(lái)說亦是如此，堅(jiān)持十幾年閱讀《參考消息》的他，報(bào)紙上一則小新聞?dòng)|動(dòng)了他敏感的商業(yè)嗅覺，“內(nèi)容很簡(jiǎn)單，講述一個(gè)拉面品牌在國(guó)外開出門店，這給了我啟發(fā)，或許是一個(gè)可以嘗試的方向”。

善于學(xué)習(xí)的他，隨后經(jīng)過在全國(guó)各地進(jìn)行考察，在山東開出一家名為“阿香拉面”的門店。新鮮的原材料、新穎的門店裝修風(fēng)格、口感俱佳的食物，讓阿香拉面很快獲得市場(chǎng)認(rèn)可，并相繼開出幾家分店。

這是屬于拉面故事的一段，對(duì)于為何在2000年前果斷放棄小有成果的阿香拉面，轉(zhuǎn)投阿香米線，背后其實(shí)是標(biāo)準(zhǔn)化的思考，也是那個(gè)時(shí)候?yàn)閿?shù)不多餐飲人關(guān)注的話題。

02 最好的防守是進(jìn)攻 鑄就阿香米線行業(yè)地位

貝佐斯說，“如果你做的每一件事把眼光放到未來(lái)三年，和你同臺(tái)競(jìng)技的人很多，但是如果你的目光能放到未來(lái)七年，那么可以和你競(jìng)爭(zhēng)的就很少了。因?yàn)楹苌儆泄驹敢庾瞿敲撮L(zhǎng)遠(yuǎn)的打算”。

“直到今天，還有很多人想念阿香拉面，尤其是那一口湯”，回憶起阿香拉面，何勇仍舊是滿滿的自豪感。

令人費(fèi)解的是，阿香拉面退出市場(chǎng)并不是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不好，而是在發(fā)展勢(shì)頭正紅火之際，他選擇了退出市場(chǎng)，“一方面是隔壁過橋米線給了我啟示；另一方面，考慮到拉面的廚師都是幫派捆綁，不利于連鎖化經(jīng)營(yíng)”。

看清這一市場(chǎng)局勢(shì)的他，迅速調(diào)整方向，將目標(biāo)瞄準(zhǔn)米線這一單品類市場(chǎng) ，并于2000年，在山東淄博開出第一家店，2004年第4家店進(jìn)入青島市場(chǎng)，隨后逐步走向全國(guó)奠定今天的行業(yè)地位。

在阿香米線之前，僅在淄博，就有多個(gè)米線品牌，但時(shí)至今日，放眼至全國(guó)，也沒有一家米線品牌能與阿香米線相提并論。

后來(lái)居上的阿香米線，又是憑借了哪些核心優(yōu)勢(shì)打敗昔日競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，走出淄博，走出山東，走向全國(guó)，甚至跨出國(guó)門的呢？

“可能我們不是這個(gè)行業(yè)的先行者，但我們善于學(xué)習(xí)并在此基礎(chǔ)之上進(jìn)行創(chuàng)新”。阿香米線誕生之時(shí)，市場(chǎng)上對(duì)米線的認(rèn)知還是以過橋米線為主，“為什么只能做過橋米線？我們?cè)诖嘶A(chǔ)上如何進(jìn)行創(chuàng)新？”

因此，在品牌創(chuàng)立之初：

• 文藝范的何勇就摒棄整個(gè)市場(chǎng)都在用的碗，從云南的一個(gè)美麗傳說獲得靈感，先發(fā)把陶制瓦罐引入市場(chǎng)，現(xiàn)在這已是米線行業(yè)的標(biāo)配 ；

• 在產(chǎn)品內(nèi)容提供方面，阿香米線更是獨(dú)創(chuàng)番茄米線和麻辣米線 ，形成鮮明特色，并迅速打開市場(chǎng)。

從拉面到米線，阿香完成了眾多餐飲企業(yè)想做但難以完成的標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)階，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而快速連鎖化，而在連鎖店渠道選擇上，一開始便將進(jìn)駐購(gòu)物中心作為阿香的發(fā)展策略  。

“在步行街上開店就是和房東打交道，漲租、不續(xù)約等很多問題困擾著你，街鋪的同行競(jìng)爭(zhēng)者還會(huì)不斷打價(jià)格戰(zhàn)”。要知道2000年前后購(gòu)物中心在國(guó)內(nèi)還處于初級(jí)階段，而何勇的渠道布局進(jìn)一步拉開了他與其他競(jìng)品距離。

一系列競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也讓阿香米線受到開發(fā)商認(rèn)可，記者了解到，目前阿香米線已經(jīng)成功在萬(wàn)達(dá)、萬(wàn)科、凱德 等知名開發(fā)商購(gòu)物中心內(nèi)開出多家門店。

03 目標(biāo)成為餐飲航母阿香在行動(dòng)

已經(jīng)是單品類冠軍的阿香米線，并不滿足這一成就，“我們要做整個(gè)餐飲行業(yè)的老大，阿香要成為一個(gè)餐飲航母企業(yè)”，談及未來(lái)目標(biāo)何勇抑制不住激情。

2015年，將總部搬至上海，便是阿香米線朝這一目標(biāo)邁出的第一步。在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，在感性的文藝氣質(zhì)之外，則是他對(duì)整個(gè)行業(yè)的理性判斷，“當(dāng)下是餐飲行業(yè)最好的時(shí)代，再過5年餐飲市場(chǎng)格局將形成，很難有新的機(jī)會(huì)去突破，阿香要抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，主動(dòng)進(jìn)攻”。

憂患意識(shí)下，何勇告訴記者，針對(duì)這一目標(biāo)，阿香也在行動(dòng)：

? 一方面阿香米線在積極修煉內(nèi)功，構(gòu)建供應(yīng)鏈體系、引入來(lái)自不同連鎖餐飲品牌的人才、明確“務(wù)實(shí)務(wù)實(shí)再務(wù)實(shí)”的企業(yè)文化…...

? 另一方面，除了哚哚米線、段三爺米線等品牌外，未來(lái)阿香米線還將繼續(xù)開設(shè)新的餐飲品牌，“與其收購(gòu)，不如創(chuàng)造”，2018年阿香米線將孵化出2-3個(gè)新餐飲品牌，各開出2-3門店 。

? 與此同時(shí)，阿香米線已將目標(biāo)瞄準(zhǔn)國(guó)外市場(chǎng)，2018年4月阿香米線首家海外門店將在日本開業(yè) ，“這只是阿香走出國(guó)門的第一步”，何勇說，米線單品類冠軍這一次開啟了國(guó)外征程。

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