敢把店開到1500㎡,這家咖啡館是這樣持續(xù)吸引顧客的專欄
如果現(xiàn)在告訴你,有人開了家1500的咖啡館,會(huì)不會(huì)覺得有點(diǎn)瘋狂了。
前不久,深圳就開業(yè)了這樣一家店,不同的是,它玩的是當(dāng)下很流行的“集合空間”概念一家以精品咖啡為主題的集合空間店。
有什么新鮮的?
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一家1500的咖啡館
不知從什么時(shí)候起,咖啡館的面積都沒那么大了。
獨(dú)立咖啡館普遍集中在100左右,幾十平米的街邊檔口店越來越豐富。要知道,6、7年前大熱的韓系咖啡館,20年前很有格調(diào)的島系咖啡館,可都是動(dòng)輒近千平米的。
市場考驗(yàn)下,這個(gè)行業(yè)越來越理智了。畢竟對很多咖啡館來說,租金基本是決定生死的一道關(guān)卡。
可是最近,深圳新開了一家咖啡店Café All皆咖 ,面積足足有1500:1200的用餐空間+300的書吧區(qū),囊括了從精品咖啡、簡餐到書籍、文創(chuàng)、3C、咖啡器具等各類產(chǎn)品。
▲一家以咖啡為主題的集合空間店
如果說星巴克在上海2700的臻選烘焙工坊Roastery像是一個(gè)高級的咖啡加工廠的話,這家集合店就好比是一個(gè)咖啡成品的展示廳。
不過,他們都應(yīng)該屬于近兩年很流行的一個(gè)概念集合空間門店。
▲以高端商務(wù)配飾商品為主的集合店
▲以美妝為主的集合店
▲日本很流行的集合店品牌
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琳瑯滿目的產(chǎn)品,只為抓牢顧客
逛集合空間店常常令人感覺十分愉悅,空間中彌散著好聞的香氣,眼前擺滿了各種精巧的小玩意兒。只是feel做出來了,面積這么大,坪效如何呢?
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多維度擴(kuò)充品類,保證人流量
考慮到咖啡在國內(nèi)市場還并未達(dá)到剛需,雖然是一個(gè)以咖啡為主題的生活空間店,皆咖并沒有把盈利單純地放在咖啡上,而是從多維度考慮。
比如店內(nèi)可以單獨(dú)售賣的產(chǎn)品種類就十分豐富:從精品咖啡、餐食、書籍、文創(chuàng)、3C、鮮花甚至娛樂、辦公空間等都包含在內(nèi)。
▲咖啡、書籍、文創(chuàng)、鮮花等,多維度擴(kuò)充
甚至為了擴(kuò)充產(chǎn)品種類,還招募到一些氣質(zhì)相投的品牌做成“店中店”,比如,引入有特色的茶飲、烘焙品牌,獲取一定的合作分成收益。
▲比如,合作的茶飲店
“如果顧客進(jìn)來看到的都是單品單品,手沖手沖,缺乏新鮮感,可能逛兩次就不會(huì)來了。不斷提供新鮮感,豐富產(chǎn)品的種類,使客戶的粘性更好,復(fù)購率更高?!苯钥У膭?chuàng)始人說。
多品類產(chǎn)品的齊聚,不僅能勾勒出不錯(cuò)的環(huán)境氛圍,也增加了更多吸引消費(fèi)者進(jìn)店的元素,“總有一樣能勾起他們的興趣”,以此保證人流量和復(fù)購率。
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用“品質(zhì)感”,直擊精準(zhǔn)客群
寄托著情懷的跨界混合經(jīng)營模式背后,也存在商業(yè)上的立足之道。
看似種類繁多的產(chǎn)品,其實(shí)指向性十分精準(zhǔn)擁有同一波消費(fèi)客群,做一撮人的生意。
以皆咖為例,店里面除咖啡以外的所有產(chǎn)品,都是和咖啡的氣質(zhì)相契合、更具品質(zhì)感的產(chǎn)品,比如文創(chuàng)、3C,而“這些產(chǎn)品的品牌商,看中的是咖啡愛好者的消費(fèi)力,對生活品質(zhì)感的追求”。
大多喜歡咖啡的人也是追求生活品質(zhì)感、并且有一定消費(fèi)能力的人。于是,集合店和這些品牌方,不同領(lǐng)域的合作,實(shí)現(xiàn)了雙方目標(biāo)客戶資源的有效共享。
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用活動(dòng)挖掘更多消費(fèi)可能
“每周1個(gè)小活動(dòng),每月1個(gè)大活動(dòng)”,據(jù)創(chuàng)始人介紹,皆咖的party、活動(dòng)也是接連不斷?;顒?dòng)引來的客流,會(huì)帶動(dòng)既有產(chǎn)品的收益。
▲用活動(dòng)帶來等多的消費(fèi)可能
比如“做圖書簽售會(huì)等活動(dòng),有活動(dòng)的話,咖啡吧臺(tái)會(huì)有超過平時(shí)4~5倍的營業(yè)額?!?
目前,皆咖一天能保持200~300的人流量,這些人中,看書的、咖啡愛好者還是主力。
在更多模式的探索上,皆咖還打算在營業(yè)時(shí)間上尋找消費(fèi)增長點(diǎn)?!跋M梢詫?shí)現(xiàn)24小時(shí)營業(yè)模式,晚上做音樂小舞臺(tái)”。
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結(jié) 語
商業(yè)越來越有趣了。
從網(wǎng)絡(luò)購物的興起,唱衰實(shí)體店的聲音一直不斷,滿足消費(fèi)者多元化需求的集合空間店順勢而起。
▲多種盈利模式的設(shè)置
“打造一種生活方式”、“體驗(yàn)式購物”,這些新鮮的概念和集合店帶來的品質(zhì)感順應(yīng)了消費(fèi)升級下的新需求。
在大多的集合空間店,咖啡一直是作為配角的身份、起個(gè)烘托氛圍的作用存在的。
如今,當(dāng)咖啡開始獨(dú)擔(dān)如此大面積的空間和新玩法,要面臨的考驗(yàn)還不止于盈利模式的摸索,店內(nèi)不同品牌的調(diào)性與定位是否持續(xù)契合,能否打通線上線下、管理上該如何協(xié)調(diào)都是需要不斷思考的。
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