友好交往成果落地 米其林法國大廚將在揚州開餐廳專欄
日前,法國米其林大廚菲利普·巴爾頓受邀來揚展示法餐廚藝,為食客呈現(xiàn)傳統(tǒng)法國菜品和精致悠久的飲食文化,并與揚子江集團洽談商榷,計劃簽訂意向合作協(xié)議。今年11月,菲利普·巴爾頓將在揚州開設(shè)一家精品法餐廳。值得一提的是,該項目醞釀三年,將成為法國奧爾良市與揚州友好交往的又一成果。
菲利普·巴爾頓是法國餐飲業(yè)著名廚師,榮獲米其林二星稱號。1997年以來,他在奧爾良市先后開設(shè)了4家餐廳,其中一家被米其林指南評為星級餐廳。
牛排
奶油蘑菇飯
泡芙
匠心 法國大廚創(chuàng)新烹制奶油蘑菇飯
“法國菜最大的特點就是‘還食材本味’,以新鮮食材來烹制,善于發(fā)揮食材原味,形成多元味道疊加,實現(xiàn)味蕾享受,體現(xiàn)人與自然的和諧共生?!痹锨謇?、切丁切塊、食材焯水等,菲利普·巴爾頓都親力親為,忙碌不已?!氨热纾?jīng)典菜法國鵝肝會產(chǎn)生鮮咸、酸甜等數(shù)層口感,鵝肝質(zhì)地細嫩光滑,配以爽口的白蘿卜,輕撒少許鹽和胡椒,口感更脆?!?
這是菲利普·巴爾頓第四次來到揚州,為呈現(xiàn)菜品最佳效果,大多原材料都是從奧爾良當?shù)乜者\而來。在菲利普·巴爾頓的烹制下,每一道菜品仿佛都是藝術(shù)品。菲利普·巴爾頓說,法國菜與淮揚菜一樣,有著包容的胸懷,不斷吸收其他菜品的優(yōu)點,根據(jù)食客的需求不斷創(chuàng)新?!袄?,傳統(tǒng)奶油蘑菇飯的主要原料是奶油和米。這次我進行了改良,用粟米谷物取代,秘制的奶油蘑菇汁浸透粟米,兩層蘑菇生熟交替,最上面一層是小海鮮和大蝦?!?
菲利普·巴爾頓說,法國與中國都是“美食大國”,揚州在中國美食歷史上的地位舉足輕重,很想與“揚廚”比試一下刀工。
合作 奧爾良與揚州攜手推動旅游標準化
菲利普·巴爾頓與揚州結(jié)緣于一場奧爾良市和我市的友好交往活動。“我十分喜愛揚州的美食、美景和人文風情?!狈评铡ぐ蜖栴D說,飲食是一種最直接的體驗方式,揚州的飲食文化深厚,餐飲市場潛力巨大?!澳壳?,我們籌劃在揚州經(jīng)營一家原汁原味的法國餐廳,正在和合作單位洽談,希望對原有餐廳和廚房進行改造,并將帶一個法國廚師團隊來揚烹飪經(jīng)營。”
據(jù)介紹,法國奧爾良市是我市的友好交往城市,雙方自展開交往以來,交流領(lǐng)域廣、頻率高、層次深,涉及經(jīng)濟、旅游、教育、節(jié)慶、美食等方面,特別是兩市開展的旅游標準化合作,得到中法兩國標準委的關(guān)注和支持?!叭ツ?月,為了展示兩市深厚友誼,揚州還在奧爾良當?shù)厥⒋蠊?jié)日‘盧瓦爾河節(jié)’活動現(xiàn)場,特別向奧爾良市贈送了一艘‘揚州號’畫舫作為兩市友好的象征,吸引了大批市民和游客?!笔型廪k相關(guān)負責人表示,接下來,將繼續(xù)推動當?shù)芈眯蟹丈虆⑴c旅游標準化成果落實工作,爭取早日將相關(guān)成果提升至國家標準。
本文來源:揚州日報,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。