新常態(tài)下,餐飲營銷突圍之道 | Kao鋪創(chuàng)始人呂強專欄

餐飲界 / / 2018-01-23 10:03:00
今天,參某為大家整理了Kao鋪創(chuàng)始人呂強的演講內(nèi)容《新常態(tài)下餐飲營銷突圍之道》。

2018年1月18日,第五屆創(chuàng)新餐飲風暴會在深圳淘沙酒店隆重召開!本次論壇由廣東省餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會指導(dǎo),餐飲界新媒體、億點點主辦,Kao鋪、熊貓設(shè)計、餐飲創(chuàng)新營承辦,免啦街、霸道餐飲總裁俱樂部協(xié)辦。論壇吸引了來自國內(nèi)多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管參加。

活動當天,論壇邀請了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞。Kao鋪創(chuàng)始人呂強、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、億點點創(chuàng)始人趙志、合眾文化集團執(zhí)行總裁唐正純、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松、甘棠明善集團品牌中心總監(jiān)張欲翔、牛鮮生創(chuàng)始人姚天、免啦街創(chuàng)始人黃超朋、等人針對餐飲創(chuàng)新展開多維度的分享。

今天,參某為大家整理了Kao鋪創(chuàng)始人呂強的演講內(nèi)容《新常態(tài)下餐飲營銷突圍之道》。

溫馨提示:內(nèi)容有所刪減

呂強,kao鋪創(chuàng)始人兼CEO,從事多年餐飲業(yè)的品牌打造,十年專注做一件事,勇于打造O2O連鎖快餐品牌,活躍于互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè),精益求精的精神將品牌推廣到極致。

發(fā)家于北京、布局于海內(nèi)外4國的Kao鋪,是最早跨入互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的餐飲品牌之一,也是當下互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的既得利益者。在過去不到三年的發(fā)展過程中,kao鋪憑借其創(chuàng)新的運營模式和管理模式,迅速在全國開設(shè)176家門店,并在德國、英國、西班牙三國落地多家門店。

餐飲目前面臨的四個新常態(tài)

今天我講的是新常態(tài),所謂新常態(tài)是什么概念,新常態(tài)就是說往后就這樣了,這些新常態(tài)都是不以我們餐飲人的意志為導(dǎo)向的。

餐飲新常態(tài)一:員工個體崛起,餐飲人力成本 無可避免將一路走高

做過餐飲的人都知道,這是一個非常接地氣的東西。員工個體的崛起,90、95后已經(jīng)成為服務(wù)業(yè)的大軍,而90、95后的從業(yè)者,一般大都學(xué)歷高,知識含量大,所以作為餐飲行業(yè)也逐漸面臨一個招人難、管人難、用人難的狀態(tài)。而這,就是所謂的餐飲服務(wù)業(yè)的新常態(tài)。

餐飲新常態(tài)二:大競爭格局下,餐飲業(yè)獲客成本只會越來越“傷不起”

作為外賣起家的Kao鋪,對外賣是有一些發(fā)言權(quán)的。外賣平臺是激情的補貼讓利形式,會產(chǎn)生一種餐飲囚徒的困境。我們是從餐飲大補貼時代來的,那個時候利潤率毛利是45個點,2017年到帳的毛利是5個點左右。當外賣平臺發(fā)展到了第三、四階段,也就進入了所謂的收割期。餐飲平臺上外賣想要掙錢的人會越來越少,流量平臺通過獲取用戶給了很大的讓利。

餐飲新常態(tài)三:消費升級,心智需求倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型

在不同時代有不同時代的核心競爭力,而這其中最重要的是抓住流量、把握消費者心智。隨著消費心智的上升,火鍋行業(yè)已經(jīng)越來越挑戰(zhàn)顧客花樣百出的對手。我們做餐飲的人是要通過不同的花樣百出來去留客,第一點靠味道,第二點靠服務(wù),第三點靠營銷,其實這些都不能成為常態(tài)。

餐飲新常態(tài)四:爆發(fā)性增長難再現(xiàn),餐飲業(yè)100%要走的精細化運營之路

就現(xiàn)狀而言,餐飲從業(yè)者多了,吃飯的人少了,這個紅利越來越小了,那么就需要我們在恒定的就餐時間、空間有效的資源作出我們最大的利潤。

影響生意增長的四個關(guān)鍵因素

據(jù)經(jīng)濟數(shù)據(jù)反映上半年有40萬家餐飲企業(yè)倒閉了,那么餐飲業(yè)將來就這樣嗎?不行的,我認為餐飲人一定要認清常態(tài),找到我們所適合的突圍之道,這就是我今天分享的重點。

影響生意增長的關(guān)鍵因素1:如何在員工上控制?

員工越來越難招了,我們有幾種做法,第一種裁員,第二種做加法讓員工創(chuàng)造價值,做乘法讓員工成為你的合伙人,讓員工激發(fā)他的潛能更好的創(chuàng)造價值,我們希望用這種激發(fā)員工潛能的方法去做。

影響生意增長的關(guān)鍵因素2:面對“越來越貴”的流量之爭

我們面對越來越貴的流量之戰(zhàn),第一種是積極參展,排名靠前就算贏,但是你去選擇賽道的時候你就很累,咱們積極參戰(zhàn)努力學(xué)習、運營,結(jié)果掙的錢和我們的結(jié)果不成對比,避免花錢買流量的局面。第二種是另劈戰(zhàn)地,盡早擺脫“花錢買流量”的狀態(tài)。

影響生意增長的關(guān)鍵因素3:解構(gòu)“體驗感”

體驗感的好和壞就要求我們更好的去控制成本,但是成本其實不可能主動去大副提升,這就要求我們做一個角色轉(zhuǎn)換。如果來店的是顧客,本身的屬性就是要求他來找你的毛病,但是如果他是你的合伙人呢,他的體驗就會很好。

影響生意增長的關(guān)鍵因素4:拆解“精細化運營”

針對如何“精細化運營”,我們認為有三個步驟:

(效率)

(成本)

(盈利)

體驗端成本不大幅增長的情況下,可從自身操作,找到關(guān)鍵的增長因素,回歸餐飲生意本質(zhì),方可于新常態(tài)下,實現(xiàn)“小預(yù)算撬動大餐飲”!

突圍新常態(tài)KAO鋪的創(chuàng)新營銷

面對新常態(tài),新趨勢,Kao鋪下了不少功夫,同時也交出了一份滿意的答卷。

1.攜手億點點——打造核心競爭力

除了幫客戶吃飯,所有的都可以做。主要是通過私人定制在座各位的企業(yè)公眾號來實現(xiàn),點餐、結(jié)算、充值、儲值的過程它都可以做。現(xiàn)如今,大多餐飲平臺有多少流量都是被綁架的,但是,只有流量掌握在自己的公眾帳號里才能稱之為企業(yè)核心競爭力。

我們認為,商家其實是可以自己掌握并管理客戶的數(shù)據(jù),做屬于我們商家自己的系統(tǒng)?;诖耍琸ao鋪專門攜手可以長效獲客解決方案并能智能精細運營系統(tǒng)的億點點,來挽救餐企的低復(fù)購、低翻桌,從而幫助餐飲企業(yè)打造核心競爭力!

2.創(chuàng)新長效獲客模型 ——《店鋪合伙人》機制

在做系統(tǒng)之前,我們做過很多調(diào)查,最后得出一個結(jié)論,有一種可能性是可行的。用戶在哪里儲值便會在哪里消費。那么如何才能讓用戶儲值?用戶聽到儲值,大多第一反映就是美容、美發(fā)、健身房......

所以我們用了李總理的思維,大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新,我們利用招募店鋪合伙人的模式,讓用戶轉(zhuǎn)換思維成為我們店鋪的合伙人。招募店鋪合伙人之后,顧客和商家成為最后利益的總體由對立面變成了利益的共同體,而企業(yè)也就成了共同維護的主體。

原創(chuàng)聲明:本文內(nèi)容由呂強分享,餐某整理,屬餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界(ID:canyinj),違者將依法追究責任!

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