資本是有嗅覺(jué)的，跟蹤資本就是跟蹤財(cái)富。如果把這句話(huà)放到餐飲業(yè)，弘毅投資的每一次出手，都會(huì)引發(fā)業(yè)界對(duì)餐飲業(yè)未來(lái)的猜想和討論。它究竟有著什么樣的投資邏輯？    

在餐飲界和投資圈，弘毅投資都是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧?/span>

它是聯(lián)想控股成員企業(yè)、本土標(biāo)桿性投資管理公司，管理資金總規(guī)模超過(guò)700億元人民幣。而百?？毓勺鳛楹胍阃顿Y旗下的餐飲投資運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)，已連續(xù)投資或收購(gòu)多個(gè)餐飲連鎖品牌——

> 2016年8~10月，百?？毓沙蔀楹秃瞎瓤毓晒蓶|；

> 2016年11月，“遇見(jiàn)小面”宣布，其已完成新一輪融資，投資方為百福控股；

> 2016年12月15日，西少爺宣布完成B輪融資，由百?？毓深I(lǐng)投；

> 2017年，又先后完成了對(duì)好色派沙拉、越品、大弗蘭、西舍咖啡、仔皇煲、?？偷炔惋嬤B鎖品牌的投資或收購(gòu)……

作為國(guó)內(nèi)最頂端的餐飲投資公司，百福有著怎樣的出手邏輯？

| 看地域 |  

在這些地方，餐企才有成長(zhǎng)空間  

如果按地域來(lái)梳理百?？毓傻耐顿Y偏好，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其投資的餐飲企業(yè)多集中于深圳和北京。

以深圳為例，在“城中之城”的來(lái)福士廣場(chǎng)，就有遇見(jiàn)小面、越小品、好色派、Seesaw等4家餐飲連鎖品牌接受過(guò)百?？毓傻耐顿Y。

王小龍說(shuō)，投資主要考慮兩點(diǎn)：一個(gè)是創(chuàng)新力強(qiáng)，一個(gè)是品牌輻射強(qiáng)。

“北京的優(yōu)勢(shì)是餐飲體量大，品牌對(duì)于全國(guó)的輻射強(qiáng)；深圳則創(chuàng)新力更強(qiáng)，因?yàn)樯钲谑且粋€(gè)新興一線(xiàn)城市，創(chuàng)新沒(méi)有歷史包袱?！蓖跣↓堈f(shuō)。

他認(rèn)為，在一線(xiàn)城市當(dāng)中，北京和上海都有著明顯的區(qū)域性飲食文化，適應(yīng)外地口味的過(guò)程較漫長(zhǎng)。而深圳作為一個(gè)移民城市，本地人非常少，他們對(duì)新鮮事物有著很強(qiáng)的接受能力，能很快地適應(yīng)全國(guó)性口味。

另外，深圳人是來(lái)自全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者，這種草根的奮斗精神、靠自己努力拼搏的精神特別突出。

創(chuàng)新精神和奮斗的企業(yè)家精神，在深圳這兩點(diǎn)結(jié)合得特別明顯。  

總的來(lái)說(shuō)，從投資和管理的有效性上考慮，大城市體量大，輻射更廣，投資一般會(huì)先從一線(xiàn)城市開(kāi)始，再到二線(xiàn)城市滲透 ，王小龍總結(jié)道。   

| 看品類(lèi) |  

大品類(lèi)里更容易誕生大公司  

如果按品類(lèi)來(lái)分，“我們主要投資的品類(lèi)是個(gè)大市場(chǎng)。米、面、粉、火鍋，這些很大的品類(lèi)是我們主導(dǎo)的投資方向，大品類(lèi)才能容納大公司嘛 ?！蓖跣↓堈f(shuō)。

當(dāng)然，他們也會(huì)去關(guān)注一些創(chuàng)新品類(lèi)， 這些新鮮的需求也許市場(chǎng)體量不夠大，但是這里面沒(méi)有太多的競(jìng)爭(zhēng)者 。它能夠通過(guò)創(chuàng)業(yè)者的努力，去打造出新的品類(lèi)、新的品牌?！耙?yàn)槲覀兛吹氖沁@個(gè)增量?！蓖跣↓堈f(shuō)。

王小龍?zhí)寡?，餐飲行業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)是極大的。而且，“投中”的企業(yè)，也不會(huì)像互聯(lián)網(wǎng)一樣有成百上千的增長(zhǎng)。失敗的可能血本無(wú)歸，所以風(fēng)險(xiǎn)和收益是不對(duì)等的，跟互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)比，它做不到贏家通吃。

所以，對(duì)資本來(lái)說(shuō)，在大的品類(lèi)當(dāng)中投資領(lǐng)先的品牌，或者一些看起來(lái)能走得遠(yuǎn)的選手，是更好的選擇。

“我們做的，是通過(guò)資金投入或者資源管理的輸出，幫助到餐飲企業(yè)，提高他們的盈利能力，也保障我們自己的投資成功率?！蓖跣↓堈f(shuō)。    

| 看管理 |  

餐飲業(yè)沒(méi)有太多訣竅和門(mén)道  

必須踏踏實(shí)實(shí)  

從企業(yè)內(nèi)部層面，王小龍更多的會(huì)考察這個(gè)團(tuán)隊(duì)的管理能力。

“餐飲企業(yè)沒(méi)有太多訣竅和門(mén)道，形式上的明廚亮灶、產(chǎn)品上的獨(dú)特秘方，都不是一個(gè)企業(yè)能做大的核心資本，更多的是踏踏實(shí)實(shí)?！?/span>

王小龍認(rèn)為，作為一個(gè)管理密集型的行業(yè)，餐飲業(yè)從創(chuàng)始人到團(tuán)隊(duì)，都必須親歷親為，夜以繼日地工作，比別人更勤快 。只有注重管理，才可能做大。

他舉例，為什么很多所謂的網(wǎng)紅店做不大？因?yàn)樗鼤?huì)營(yíng)銷(xiāo)，全中國(guó)的人都知道它，可是它交出來(lái)的東西、讓人家體驗(yàn)到的，根本就不是那樣。所以一開(kāi)始很火，但很快就不火了，就是因?yàn)樗荒艹种院愕馗纳扑墓芾?，從產(chǎn)品形象、服務(wù)等各個(gè)方面都做到讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，也就不再有吸引力了。

“其實(shí)從這個(gè)角度講，搞噱頭是沒(méi)有用的，搞網(wǎng)紅是很短暫的、曇花一現(xiàn)的。要做持續(xù)，認(rèn)認(rèn)真真、踏踏實(shí)實(shí)地做?！蓖跣↓堈f(shuō)。

又如海底撈?！逗５讚茖W(xué)不會(huì)》這本書(shū)給它打了一個(gè)全世界的廣告，但是如果停在那兒，肯定是不行的。這些年海底撈做了諸多的變革和調(diào)整，特別是在人員的投入上，他們下死工夫了，他們摸到了餐飲行業(yè)的根本性的東西。    

| 看機(jī)會(huì) |  

餐飲服務(wù)領(lǐng)域還沒(méi)有優(yōu)質(zhì)服務(wù)商出現(xiàn)  

2017年11月，餐飲SaaS服務(wù)提供商“芯易科技”獲得數(shù)千萬(wàn)元戰(zhàn)略融資，投資方為也百福控股。看來(lái)，百?？毓梢诓惋嫎I(yè)的上下游“全盤(pán)通吃”。

但在王小龍看來(lái)，這一布局的目的“要分兩個(gè)層面”。

從百福控股的層面，主要是為了服務(wù)好投資的這些餐飲品牌。因?yàn)槭袌?chǎng)上這個(gè)領(lǐng)域還沒(méi)有哪家做得特別突出的，有一些有一定體量但是還不成熟。

“我們覺(jué)得餐飲企業(yè)更需要的是貼身服務(wù)，大家一起來(lái)學(xué)習(xí)、摸索，看看怎樣做出好的產(chǎn)品或者服務(wù)來(lái) ?！彼硎?，從這個(gè)意義上說(shuō)，并不是非要大規(guī)模布局餐飲業(yè)上下游。

但是從弘毅投資的層面，圍繞餐飲周邊的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)强隙〞?huì)做一定布局的?！耙?yàn)樾袠I(yè)積累到一定程度的時(shí)候，對(duì)周邊產(chǎn)業(yè)開(kāi)始熟悉以后，自然而然地就會(huì)衍生出這個(gè)機(jī)會(huì)，投資公司是一定會(huì)去考慮的?！蓖跣↓?zhí)寡浴?/span>

| 看出海 |  

先在國(guó)內(nèi)把自己做強(qiáng)大  

去年7月，百?？毓砂l(fā)布公告稱(chēng)，公司旗下子公司將與和合谷餐飲管理有限公司成立和合谷英國(guó)分公司，負(fù)責(zé)和合谷在英國(guó)的擴(kuò)展計(jì)劃。

有分析認(rèn)為，此舉是弘毅資本“中餐出?！庇?jì)劃的重要一步。在王小龍眼里，是怎樣看待中餐出海的？

他舉例說(shuō)，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克在中國(guó)經(jīng)營(yíng)了5~10年全都是虧的，因?yàn)橄纫洋w系搭建起來(lái)，而且“人家總部賠得起，中國(guó)有幾家公司賠得起？”

對(duì)于和合谷出海，王小龍說(shuō)，“我們這個(gè)布局，是去試探一下看看有沒(méi)有機(jī)會(huì)在那里生存下來(lái)，所以很謹(jǐn)慎，相對(duì)來(lái)說(shuō)周期也比較長(zhǎng)一點(diǎn)?！比缃?，對(duì)當(dāng)?shù)氐目谖?、模型、定位以及供?yīng)鏈已經(jīng)做了很深入的調(diào)研，也在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中篩選到了當(dāng)?shù)刈詈线m的合作伙伴。

他透露，現(xiàn)在這個(gè)方案已經(jīng)有了可行性，在今年很可能會(huì)有些結(jié)果。

“有實(shí)力的、大的餐飲企業(yè)去做這種嘗試，我是支持和鼓勵(lì)的。”  王小龍說(shuō)，“但對(duì)自己本身不夠強(qiáng)大，想去那兒找機(jī)會(huì)的，我本身持否定的態(tài)度?！?/span>

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