2018年1月18日，第五屆創(chuàng)新餐飲風暴會在深圳圣淘沙酒店隆重召開！本次論壇由廣東省餐飲行業(yè)服務協(xié)會指導，餐飲界新媒體、億點點主辦，Kao鋪、熊貓設計、餐飲創(chuàng)新營承辦，免啦街、霸道餐飲總裁俱樂部協(xié)辦。論壇吸引了來自國內多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管參加。

活動當天，論壇邀請了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、Kao鋪創(chuàng)始人呂強、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、億點點創(chuàng)始人趙志、合眾文化集團執(zhí)行總裁唐正純、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松、甘棠明善集團品牌中心總監(jiān)張欲翔、牛鮮生創(chuàng)始人姚天、免啦街創(chuàng)始人黃超朋、等人針對餐飲創(chuàng)新展開多維度的分享。

今天，參某為大家整理了餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九的演講內容《2018餐飲發(fā)展趨勢預測》。

溫馨提示：內容有所刪減

鶴九，“餐飲界”新媒體創(chuàng)始人，哈谷傳媒CEO，艾瑞專欄專家，百度百家作者，著書《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，一本書讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)》（暢銷書）、《餐飲公關力》。

用了近5年時間潛心研究餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維應用，尤其是在新媒體環(huán)境下餐飲品牌公關力的構建。統(tǒng)籌過跨國上市金融機構的危機公關，操盤過低成本撬動上億級別傳播聲量的成功案例，也參與了康師傅、面包新語、蠔門九式、Kao鋪、譚廚、海王星辰、招商銀行、電影《催眠醫(yī)生》等項目的新媒體公關策劃與網(wǎng)絡傳播，幫助眾多企業(yè)取得了豐碩的成果。

創(chuàng)新，是一種持續(xù)試錯的過程

西貝莜面村是大家非常熟悉的餐飲品牌，一年能做到十幾將近二十個億。而它的成功不是一蹴而就的。在這么多年的發(fā)展中，他多次根據(jù)消費者的消費習慣，以及市場的變化對品牌記性升級和改造，才取得如今的成就。

近兩年我們都在說西貝的快餐計劃。目前而言，西貝“10萬+”多次改變策略但是效果不明顯，在去年10月西貝冷藏了這個項目。一個月后，西貝在原來麥香村的舊址上開了一家外賣專門店。這同樣是西貝對外賣業(yè)務的一個探索。

公開數(shù)據(jù)顯示，2016年6月至2017年11月，在餓了么營業(yè)額翻了15倍，原來一個月100萬營收，到現(xiàn)在一個月1500萬，今年整體外賣營業(yè)額已經(jīng)突破4億。

我認為所有的創(chuàng)新都是試錯的過程，西貝如此，其他品牌也如此。

餐飲人做企業(yè)，一定要立足于現(xiàn)在，關注于未來。而創(chuàng)新，最終決定一個企業(yè)或者品牌未來的位置。

4大變化，讓餐飲人不得不變

變，是當下餐飲行業(yè)的一個關鍵字。那么為什么要變？因為餐飲行業(yè)正在發(fā)生一些大的改變。

1消費人群變了

追求個性的80、90，逐漸成為消費的主流。餐企不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性，將被市場冷落！同時我們也發(fā)現(xiàn)中產階級崛起，據(jù)統(tǒng)計有2億偽中產階級崛起。偽中產是什么情況？偽的原因是因為他們實際消費水平往往并不高，卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產品。

2溝通方式變了

傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動式傳播?，F(xiàn)在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內容也產生了變化。消費者成為內容傳播者和內容制造者，并誕生出意見領袖，逐漸影響其他消費者。

3消費習慣變了

消費者不同了，消費習慣也不一樣了。這主要體現(xiàn)在他們選擇品牌的渠道和維度?，F(xiàn)在網(wǎng)絡出現(xiàn)很多新詞，很多餐飲人也許并不會去關注。但是有的餐飲人因為抓住年輕消費者的流行趨勢，成功和消費者建立有效的溝通，為餐廳帶來持續(xù)的流量。

4營銷方式變了

對于消費者來講，品牌的標簽不僅僅是指產品，內容、社群、價值、大數(shù)據(jù)都要凸現(xiàn)。這意味著，餐企需要在營銷方式和營銷載體上進行改變，站在消費者的角度進行思考。

2018餐飲發(fā)展的9大趨勢

當下，餐飲業(yè)的這9大趨勢將越來越明朗。

1、品牌化

品牌化是去年提到的一個概念。而在2018年，這個趨勢會越來越明顯。當下的餐企必須學會塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用戶才會受歡迎。

2、工業(yè)化

以前一直提的標準化它就是產品的標準化可復制?，F(xiàn)在很多的品牌都在考慮供應鏈體系和工業(yè)化。專業(yè)事應該交給專業(yè)的人來做，專業(yè)化分工可以找第三方來做，不一定要需要企業(yè)進行操作。一家餐飲企業(yè)為了做大做強，一定要把后端的工業(yè)化、標準化做的足夠可復制。

3、零售化

新零售與餐飲的“蜜月期”，涌現(xiàn)各類餐飲+新零售物種。

4、資本化

資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團變身“資本方”。對于已經(jīng)成熟餐飲集團來講，他可以找到合適的團隊，通過資源和團隊上的幫助，使得新興品牌走的更快。

5、O2O普遍化

現(xiàn)在餐企沒有啟動O2O項目和外賣項目，已經(jīng)很少見。當下，外賣步入洗牌期，到了拼硬功底的時候，整個O20市場的發(fā)展非?？?。

6、智能化

現(xiàn)在就是一個科技時代，包括現(xiàn)在很流行的AI，已經(jīng)離餐飲業(yè)很近了。當下，餐廳的智能化程度再升級，在數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下，餐飲業(yè)的效率得到更快的提升。未來很多行業(yè)可能會被人工智能所替代，餐飲業(yè)同樣如此。

7、場景化

場景體驗感是“俘客”關鍵，當下場景體驗化普及度更高?，F(xiàn)在，用戶無論是線上消費還是線下消費，都要求有體驗、有場景。我認為體驗和場景是未來至關重要的一個點，當場景化普及度越來越高，在未來大排擋這類餐飲業(yè)態(tài)可能越來越少。

場景體驗感是“俘客”關鍵，場景體驗化普及度更高

8、白熱化

餐飲行業(yè)里面確確實實做的人越來越多，即便有很多企業(yè)倒閉，還是有很多企業(yè)進來，僧多粥少，所以白熱化是必然的結果。同時購物中心競爭也進入白熱化，244結構更急明顯，兩極分化嚴重。

9、小而美

小而美的趨勢，我們去年也提到的。輕、低、單、小，輕還是主流。

輕就是輕模式，降低運營成本。低是消費低一點的，市場的客單價基本在50、60元。單就是單品類趨勢。小就是小而美，小店快跑。日本的連鎖餐飲品牌年限到百年以上的，實際上它的營業(yè)面積都是50平以內。

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