“為什么投這個項目?。恳驗楹贸?！”

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和O2O的發(fā)展，以前線上線下的區(qū)隔被打破，餐飲行業(yè)用非傳統(tǒng)的方式，改變了投資者對餐飲業(yè)的既定印象。

從遇見小面到雕爺牛腩，從西少爺肉夾饃到伏牛堂涼皮，餐飲行業(yè)的早期投資在最近兩年可謂大放異彩。

它們究竟憑什么能獲得資本的追捧？  紅餐網(wǎng)（hongcan18）節(jié)選幾個投資人的心路歷程，或許會為創(chuàng)業(yè)的你有所啟發(fā)。

好色派  弘毅資本董事總經(jīng)理  王小龍  

“主食沙拉是目前一個不可忽視的新興消費品類，看似小眾的背后其實蘊含著極大的健康飲食需求。 ”王小龍一開始就對西式沙拉表達(dá)出了自己的好感。

而這樣的認(rèn)知與肖國勛對“好色派”的經(jīng)營思路簡直不謀而合。

“當(dāng)健身成為一種趨勢之后，背后就有一個巨大的藍(lán)海市場。減肥的本質(zhì)是減脂，七分靠吃三分靠練，擁有更高消費頻次和市場容量的健康餐食品類將是細(xì)分藍(lán)海。 ”

除了對健康飲食的理念契合外，王小龍與肖國勛有著諸多的共同之處。兩人同為上海交大畢業(yè)，同樣對商業(yè)模式有著清晰認(rèn)知。而這些都成為了好色派獲得融資的主要基石。

“過硬的產(chǎn)品是一切商業(yè)模式的落腳點，在初創(chuàng)階段，我更關(guān)注產(chǎn)品的市場定位和用戶口碑?！?/span>

好色派沙拉的商業(yè)模式，滿足了王小龍對沙拉制作的所有幻想。從用料原產(chǎn)地采購到配料的高品質(zhì)精挑細(xì)選，再到出品的標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定，營養(yǎng)的合理搭配；從食材的原產(chǎn)地供應(yīng)，到雞蛋牛肉等的嚴(yán)格挑選，這些看似簡單的工序但想模仿不容易。

“隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與國民健康意識的加強(qiáng)，主食沙拉將會是越來越多年輕人和中產(chǎn)階級的選擇，這會是一個和咖啡有著一樣巨大市場前景的品類。 ”王小龍對好色派的未來十分看好，曾面對媒體做出過如是評價。

紅餐點評

創(chuàng)始者自身基因?qū)ν顿Y人非常重要。在紅餐網(wǎng)接觸的若干投資者中， 他們十分關(guān)注創(chuàng)業(yè)者與投資人在理念、思維的契合度。 值得一說的是，除了相似的基礎(chǔ)認(rèn)知外，肖國勛巧妙地抓住了投資者背景的特殊痛點，校友情，管理道，這些極具同等認(rèn)知的項目品鑒能力，都成了肖國勛促成融資的重要助力。

宇宙卷餅  天圖資本合伙人  李康林  

當(dāng)下的快消品可投資類型可分為三種，明顯降低交易成本的，可以投；給客戶帶來明顯可感知價值的，可以投；第三是有品類沒品牌的，可以投。

什么是有品類沒品牌？  

“滿大街都是牛肉面館，但只有東方宮把品牌做出來了，這就叫有品類沒品牌。 ”李康林說，東方宮后期怎么樣，現(xiàn)在還不好斷言，但從投資人的先期視角上說，它已經(jīng)成功了。

“東方宮把牛肉拉面整體升級了，把大家對牛肉拉面這個產(chǎn)品的要求錨點提升了。實際上牛肉面在大街小巷存在十幾年了，但是只有它做出品牌了?！?/span>

宇宙卷餅從某種角度上看與東方宮有異曲同工之妙，也是一個典型的有品類沒品牌。

現(xiàn)在很多快餐都在進(jìn)行品類創(chuàng)新，肯德基出的嫩牛五方、墨西哥雞肉卷是其中翹楚。再有像中國傳統(tǒng)的春餅，就是卷餅，把菜什么的包在里面吃，很好吃，但沒有人把它做成一個品牌，也沒有人把它標(biāo)準(zhǔn)化，使其更便利。

紅餐點評

宇宙卷餅抓住了小品類大市場的產(chǎn)業(yè)痛點。通過抓取大眾熟知，市場發(fā)展混亂的小品類市場，開啟自己的創(chuàng)業(yè)之旅。而培育挖掘有潛力的亂世英雄，是投資界的一個不二法則，通過培育大魚，形成了寡頭，吞噬市場的路徑十分清晰。

黃太吉  盛景嘉成基金 創(chuàng)始合伙人  彭志強(qiáng)  

網(wǎng)上經(jīng)常有人吐槽說黃太吉的口味不好吃。但在彭志強(qiáng)眼中，在所有對于餐飲企業(yè)的質(zhì)疑方面，其實口味的爭論是最不可怕的。

“因為口味本身就是一個仁者見仁、智者見智的問題。凡是任何餐飲或食品，只要有人說它不好吃，就有人說它好吃?！?/span>

彭志強(qiáng)認(rèn)為，餐飲產(chǎn)品遠(yuǎn)不止“口味”，口味、安全、健康、環(huán)境、氛圍、調(diào)性等綜合性體驗才構(gòu)成餐飲“完整產(chǎn)品”，只用口味的單一口徑來評價餐飲產(chǎn)品是不全面的 ，而且現(xiàn)在口味之外的用戶體驗越來越被年輕一代消費者所關(guān)注，吃的是情懷，是一種文化體驗。

黃太吉這個項目本身的爭論比較大，時常有人說起，且觀點明顯對立。

投資團(tuán)隊討論曾就這個問題進(jìn)行過細(xì)致論證。討論結(jié)果認(rèn)為，大眾快餐需要極強(qiáng)的品牌拉力才能有效擴(kuò)張;在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，爭論反過來也是獲得關(guān)注度的必然組成部分，是降低營銷成本的一種獨特方法。

“京東上市前半年，不是還有很多聲音說京東不行了，馬上要死了嗎?今天的小米不也還有很大的非議之聲嗎?但不妨礙這些公司市值都達(dá)到幾百億美金?！迸碇緩?qiáng)用互聯(lián)網(wǎng)思維對叫社會輿論作出了自己的解讀。

當(dāng)一個新生事物出現(xiàn)的時候，有爭論是很正常的。從另一個角度來看，這種社群爭論對企業(yè)的客觀價值是革命性地降低了營銷成本， 不用再像當(dāng)年連鎖企業(yè)花那么多錢打電視廣告，也不用去請明星代言人，都省了，自己就可以傳播。

紅餐點評

投資本就是一門生意，如何選擇成熟的、有潛力的、節(jié)約成本的項目，是每一個投資人關(guān)切的重點。黃太吉身處輿論旋渦當(dāng)中，恰恰給了市場宣傳一個推波助瀾的機(jī)會，利用好這個機(jī)會往往可以達(dá)到事半功倍的效果。

但實話實說，利用輿論造勢本質(zhì)是一個水能載舟亦能覆舟的故事， 能否有信心，有能力，有策略的利用好社會輿論是一件非常講究功力的事情。 對黃太吉的執(zhí)著肯定有自己的考量和選擇，但就整個投資界來說，這并不是一種常態(tài)。

薯小帥  博偉投資合伙人  趙晨  

作為陜西省創(chuàng)業(yè)大賽第一名，薯小帥一經(jīng)問世便像是一個含著金鑰匙出生的嬰兒，成了當(dāng)?shù)睾芏喙賳T和投資圈中的香餑餑。

“我當(dāng)時想烤紅薯的企業(yè)能有什么特色呢，去看了第一家店才發(fā)現(xiàn)不太一樣，很像當(dāng)年路邊的奶茶店，創(chuàng)始人說他的理想就是把路邊這種汽油桶+蜂窩煤的紅薯攤換成奶茶那樣漂亮的小店?！?/span>

面對“為什么看好一個烤紅薯的快消品 ”的問題，趙晨給出了自己的答案。

首先紅薯的成本非常低，在主產(chǎn)區(qū)出土大概只有每斤3毛錢，成本足夠低，未來釋放利潤的空間就足夠大，且抗自然災(zāi)害的能力也非常強(qiáng)，產(chǎn)能受到不可抗力影響的幅度較小，與一般農(nóng)產(chǎn)品大不一樣。只從上游的生產(chǎn)成本來看，這些特點讓它有巨大優(yōu)勢。

行業(yè)上游的產(chǎn)能足夠大，產(chǎn)品的裂變形態(tài)也非常多  。相比于鴨貨、小龍蝦等小食類產(chǎn)品，薯類可以延展出很多，作為一種食材，可以延展出液態(tài)、固態(tài)的食品形態(tài)。

“所以我們認(rèn)為薯類市場延伸性很大，而薯類也只是進(jìn)入這個領(lǐng)域的一個小賽道，賽道建立起來以后可以跟更多種場景融合，就不單單賣薯類，可以搭配其他東西來賣。 ”

除了看重薯類市場的多元化衍射外，打破時令癥結(jié)也是薯小帥成功吸引投資的關(guān)鍵。  

“薯小帥能做到單店過萬的一個重要原因是夏天也開始賣烤薯了，這也超出了我們投資人對于消費品原有的固化認(rèn)知?！壁w晨說，因為商場是沒有一年四季的，夏天開空調(diào)，大家還會去吃烤紅薯，這是我們在做場景分析的時候沒有想到的，而過去很多企業(yè)都會遭受自然周期的困境，收入在不同季節(jié)的分布非常不均與，財報也不好看。

紅餐點評

“駐足”倆字在快消品中是非常重要的一個概念 ，為什么街邊店都開始往商場走，很大的原因是人們會把一天中消費的決策要么是全面線上碎片化，要么是線下時間集中化。依循此道，薯小帥無論是在線上線下都為了終端消費提供了廣闊賽道，打破了投資者對品類的固有認(rèn)知，顛覆了品類的原生形態(tài)，自然也俘獲了投資者的芳心。

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