2017即將結(jié)束。在這一年里，餐飲業(yè)發(fā)生了哪些大事件？事件將對(duì)行業(yè)帶來怎樣的深刻影響？在此，我們求精不求多，且看紅餐網(wǎng)為大家梳理的6大事件。

來來來，要開講了，搬小板凳去咯！

中餐品牌紛紛出海 中餐第4次出海浪潮開啟

6月以來，傳出了不少國內(nèi)的餐飲品牌進(jìn)軍海外市場的消息：6月，和合谷計(jì)劃年底前在英國倫敦開出第一家海外店；8月，慶豐包子在哈薩克斯坦落地首家海外店，馬子祿牛肉面登陸日本東京；9月，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诿绹又菟雇⑹虚_業(yè)……

中餐界迎來新一輪的出海浪潮，這將是中餐的第4次出海潮。

△不騙你，真的醉倒在中餐美味中了??！

紅杉資本中國基金合伙人王岑在12月的紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)上便預(yù)測，中國餐飲出海正迎來巨大機(jī)遇，未來整個(gè)歐美會(huì)出現(xiàn)大量的中餐餐飲品牌。

據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)來看，目前海外中餐廳的數(shù)量約50萬家，市場規(guī)模超過了2500億美元，規(guī)模已達(dá)到了國內(nèi)餐飲市場的半壁江山。可見，海外市場空間巨大，中餐出海有著巨大商機(jī)。

一句話點(diǎn)評(píng)：  母親手中線，游子身上衣。別怕！混不好就回來，不丟人！  

廣州酒家上市 餐飲企業(yè)或迎上市潮

6月27日，廣州酒家在上海交易所上市，打破A股餐飲行業(yè)8年無公司上市的局面。

與此同時(shí)，快時(shí)尚餐飲品牌九毛九、傳統(tǒng)餐飲品牌同慶樓也已披露了IPO招股書，擬登陸A股市場。

在此之前，A股上市餐飲企業(yè)僅有西安飲食、全聚德和湘鄂情等三家，其中湘鄂情已賣殼中科云網(wǎng)并被剝離餐飲業(yè)務(wù)，早已亡故。

如今，廣州酒家成功上市，九毛九、同慶樓也正在排隊(duì)，這意味著餐飲企業(yè)獲得資本市場青睞？上市或迎小高潮？

△餐企的集體美夢(mèng)：來咯，排隊(duì)上市咯

不少業(yè)內(nèi)人士樂觀推測，如果九毛九、同慶樓接下來能夠順利敲鐘上市，則意味著餐飲業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，未來可能會(huì)出現(xiàn)餐飲企業(yè)大量上市現(xiàn)象。

但在資本界人士看來，餐企上市仍是難言樂觀。他們指出，雖然餐飲市場環(huán)境有所改善，但餐飲企業(yè)的規(guī)范化問題仍是難點(diǎn)，考慮到餐飲企業(yè)自身存在問題的規(guī)范成本較高，未來餐飲企業(yè)上市仍然不應(yīng)過于樂觀。

雖然如此，但資本與餐飲業(yè)越走越親密，越來越多的投資資金涌入餐飲業(yè)已是不爭的事實(shí)。在今年，中式茶飲、鹵鵝、小吃等易于標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的單品品牌大受資本的青睞，屢獲投資。

一句話點(diǎn)評(píng)：  借雞生蛋，小心“喜當(dāng)?shù)保? 

小龍蝦斷供 供應(yīng)鏈成為未來決勝關(guān)鍵

7月，有著千億的市場的現(xiàn)象級(jí)爆品小龍蝦出現(xiàn)了近5年來最嚴(yán)重的“斷供”，價(jià)格在一個(gè)月內(nèi)上漲了50%。

有業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦此次斷供對(duì)小龍蝦業(yè)進(jìn)行了一輪洗牌。

面對(duì)供應(yīng)鏈漲價(jià)，實(shí)力較強(qiáng)大商家挺一挺也就過去了，但很多小商家都出現(xiàn)了經(jīng)營困難的現(xiàn)象，甚至做不下去了。

此外，小龍蝦此次斷供，也讓小龍蝦老板們意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性，供應(yīng)鏈或?qū)⒊蔀樾↓埼r品牌決勝關(guān)鍵。

墮落蝦創(chuàng)始人李林渡認(rèn)為，大商家肯定要自建供應(yīng)鏈，在破除了活蝦的地域性局限以后，行業(yè)會(huì)誕生幾個(gè)頭部品牌，顧客也會(huì)朝向頭部品牌集中。

實(shí)際上，不僅是小龍蝦領(lǐng)域，對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來說，供應(yīng)鏈都是至關(guān)重要的。

隨著中國餐飲業(yè)增長速度重回兩位數(shù)，政府對(duì)食品安全監(jiān)管力度的不斷增強(qiáng)，再加上餐飲行業(yè)信息化技術(shù)的加速，餐飲企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈的需求將愈加強(qiáng)勁。

目前，蜀海、信良記、金百萬、鏈農(nóng)等都已進(jìn)入布局餐飲供應(yīng)鏈這一藍(lán)海市場。

一句話點(diǎn)評(píng)：  兵馬未動(dòng)，糧草先行。決勝千里的永遠(yuǎn)是背后的“黑勢(shì)力”。  

餓了么并購百度外賣 外賣進(jìn)入雙寡頭競爭新格局

8月21日，餓了么宣布5億美元合并百度外賣，外賣市場的三足鼎立變成雙寡頭競爭。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，收購百度外賣后，阿里和美團(tuán)將迎來正面對(duì)決，外賣市場將迎來最終的霸王角逐階段，這次收購?fù)瓿珊?，有可能成為外賣市場走向完全壟斷的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，這次并購背景是百度急于轉(zhuǎn)型卸包袱，餓了么與美團(tuán)競爭不會(huì)激化，在經(jīng)歷了補(bǔ)貼大戰(zhàn)后，外賣市場進(jìn)入了下半場冷靜期，兩大巨頭未來或?qū)⒐仓\“如何深化流量入口以及提升盈利能力”。

△平臺(tái)爽了，然而餐飲人們的表情都是這樣的

按美團(tuán)王興的說法，互聯(lián)網(wǎng)人口紅利期結(jié)束，市場基本被瓜分完畢，到了為客戶、消費(fèi)者和投資人真正創(chuàng)造價(jià)值的時(shí)候。

簡而言之，就是在燒了那么多錢后，外賣平臺(tái)打算要從中賺錢謀利了。

無論是外賣市場走向完全壟斷，還是寡頭們互成默契開始從中謀利，對(duì)于外賣商家來說，都將會(huì)越來越被動(dòng)，未來可能會(huì)更加難捱。

一句話點(diǎn)評(píng)：別把餐飲人逼急了，誰都有二兩硬骨頭！  

德克士推出無人餐廳 無人餐廳是行業(yè)未來趨勢(shì)

11月9日，國內(nèi)炸雞連鎖店德克士首家“無人餐廳”在上海開業(yè)，再度引發(fā)業(yè)界對(duì)“無人餐飲模式”的高度關(guān)注。

德克士無人餐飲模式探索不算特例。

在此之前，人人湘的“四無餐廳”、肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”、阿里巴巴的“無人概念店”等就都嘗試過無人運(yùn)營模式，而美國Eatsa則更是在2015年就已推出了“無人餐廳”。

從無人工廠到無人駕駛到無人超市，再到現(xiàn)在的無人餐廳，無人化似乎已成為趨勢(shì)。

雖然餐飲業(yè)的無人化探索與嘗試尚是在早起萌芽發(fā)展階段，但不少餐飲人已高調(diào)提出“無人餐廳是未來趨勢(shì)”觀點(diǎn)。

△據(jù)說這是未來無人餐廳菜品，小編怕怕

而阿里旗下O2O平臺(tái)口碑更是已經(jīng)開始布局無人領(lǐng)域，11月21日宣布開放無人餐廳技術(shù)，為餐飲商家提供全套無人餐廳技術(shù)解決方案。

但是，也有部分觀點(diǎn)認(rèn)為，“無人餐廳”并不完美，缺乏人情味，它不可能真正替代傳統(tǒng)門店。

事實(shí)也似乎如此，無人餐廳鼻祖Eatsa近期公布，要關(guān)掉其中5家門店，只留下2家位于舊金山本部的門店繼續(xù)運(yùn)營。

一句話點(diǎn)評(píng)：  聳人聽聞的“黑科技”，暫時(shí)還顛覆不了餐飲。  

知名餐飲品牌扎堆倒閉 餐飲企業(yè)日子依然不好過

11月，網(wǎng)絡(luò)上傳出消息：上海網(wǎng)紅餐廳趙小姐不等位在上海6家門店已全部關(guān)閉。

消息傳出，餐飲品牌倒閉現(xiàn)象再受關(guān)注，人們開始盤點(diǎn)起餐飲業(yè)這一年的陣亡情況。

據(jù)某財(cái)經(jīng)媒體統(tǒng)計(jì)稱，僅僅知名餐飲店，就有17家無力回天。

這些品牌如茶香書香、金錢豹、后會(huì)友期、一籠小確幸、面包新語、很高興遇見你等。

其倒閉或者關(guān)門整頓的原因雖不盡相同，但歸根到底也就擴(kuò)張速度過快而失控、產(chǎn)品質(zhì)量下降、發(fā)生食品安全問題等原因。

在2017年，倒閉關(guān)店者并不僅僅是廣為周知的這些知名餐飲品牌，無名倒下者更是不計(jì)其數(shù)。

據(jù)中國餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2017年上半年中國注冊(cè)餐飲門店581萬家，比去年下降3.8%，意味著2017年僅僅半年，就已經(jīng)有21萬家餐飲門店關(guān)門倒閉。

△乖乖別哭，反正走過這道坎，還有下道坎....

這說明，中國餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型調(diào)整仍在進(jìn)行，洗牌仍在繼續(xù)，餐飲企業(yè)日子依然不好過，一如江湖所傳聞：只有20%的餐廳是賺錢的，剩下80%餐廳的日子并不好過。

那么要怎樣安然渡過這場生存大挑戰(zhàn)，避免死亡呢？業(yè)內(nèi)流傳有三句箴言：唯新不破，唯穩(wěn)不敗，產(chǎn)品為王。

一句話點(diǎn)評(píng)：  那些不以產(chǎn)品為根本的網(wǎng)紅店，都是耍流氓。  

結(jié)   語 

2017年，在資本和技術(shù)等給餐飲業(yè)帶來了更多的可能性和想象空間，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出了百花齊放的盛況。

在這一年，我們從“無人餐廳”的出現(xiàn)看到未來餐飲運(yùn)營模式的新的可能性，從廣州酒家上市看出餐飲業(yè)正越來越受到資本的青睞，從中餐品牌紛紛出?？吹搅撕Ｍ馐袌龅木薮笊虣C(jī)。

可以說，中國餐飲正在邁入全新的時(shí)代。

雖然行業(yè)機(jī)遇迭出，但是，對(duì)于大部分餐飲人來說，日子卻是不好過。

小龍蝦缺貨暴露了其供應(yīng)鏈短板，數(shù)以萬計(jì)餐廳倒閉暴露了餐飲業(yè)活著艱難的真相，而外賣平臺(tái)進(jìn)入寡頭壟斷階段則警示著外賣商家未來或?qū)⒃絹碓奖粍?dòng)。

對(duì)此，記者唯有一句：堅(jiān)持下去，唯有活著才有機(jī)會(huì)看到明天的太陽！

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