當(dāng)90后取代80后、70后，逐漸成為餐飲消費的主力軍時，這些陪伴著一代人成長的老品牌，如何讓自己越活越年輕，繼續(xù)擔(dān)當(dāng)起陪伴新一代人成長的角色，是很多老字號餐飲店面臨的新問題。綠茵閣“年輕化”的轉(zhuǎn)型，或者可以給你一些啟發(fā)和思考。

27年前，“綠茵閣”將西餐帶入廣州，教會客人用刀叉鋸牛扒;27年后的今天，“綠茵閣”為吸引90后消費群，找來知名室內(nèi)設(shè)計公司，將世界大師的名畫在餐廳里進行場景化的描述，并找來VI設(shè)計師對品牌視覺進行重新設(shè)計。

在綠茵閣看來，希望通過對餐廳環(huán)境、VI的年輕化改造，能吸引90后、00后的光顧，讓90后、00后覺得，來綠茵閣消費是一件很潮的值得在朋友圈曬的事，這樣的改造便是成功了。

將高尚藝術(shù)引入大眾餐廳

盛放的向日葵，一片金燦燦的麥田，天藍色門板分隔開不同的區(qū)域……第一眼看見如此色彩斑斕的綠茵閣的時候，記者也有點不相信自己的眼睛。

據(jù)主筆設(shè)計師介紹，這是“年輕版”綠茵閣的首家試驗店，在設(shè)計中引入了梵高的5幅畫作，例如餐廳的外立面，引用了《麥田》，象征一派豐收的景象;餐廳正中的開放式就餐區(qū)域，則運用了《臥室》的線條表達方式;水吧旁邊的就餐區(qū)，則是還原了《夜間咖啡館》的場景。

在越來越講究體驗感的當(dāng)下，再好的藝術(shù)也要與觀者進行對話、互動。在餐廳這個三維空間里進行呈現(xiàn)，把藝術(shù)進行實景化、場景化描述，讓觀者能身處其中，感受畫作的魅力和帶給心靈的震撼。

除了在餐廳設(shè)計上一改傳統(tǒng)做法，在企業(yè)VI設(shè)計上也來個大革新。

在經(jīng)過1年多的反復(fù)討論和多次易稿后，最終達成共識：綠茵閣是一個大眾化的、價格適中、親民、給客人帶來愉悅感的、有溫度的品牌，而不是裝逼的、文藝、小眾品牌。因此在新的VI設(shè)計上，繼續(xù)沿用的原來的綠色、橙色兩種顏色，同時用“笑臉”來加強了輕松、愉快的印象。據(jù)悉，這一套新的VI設(shè)計將會在餐紙、員工工衣、打包袋、會員卡等產(chǎn)品中得以充分體現(xiàn)。

此外，為了迎合整體的藝術(shù)氛圍的打造，餐廳在菜肴的擺盤上也花了不少心思。

例如把云南食用花運用到擺盤中，進一步強化了“西餐的擺盤本來就是一幅畫作”的概念。

眼下，快時尚的餐廳很多，尤其在一個大型商場里，上百家餐飲店同場競爭，很容易被淹沒。綠茵閣CEO黃先生認為，綠茵閣作為一個有著27年歷史的餐飲品牌，要迎合潮流的同時也要有自己的個性，而藝術(shù)就是一個很好的切入點，能讓客人快速地選中你。

從沒放棄向藝術(shù)致敬

對于此次大手筆地對綠茵閣進行年輕化改造，綠茵閣CEO黃先生認為，綠茵閣從誕生之初在餐廳設(shè)計上對大幅壁畫的運用、模擬飛機艙打造用餐環(huán)境給客人帶來耳目一新的感覺，直到今天，通過引入高尚藝術(shù)、新的VI設(shè)計對這個老品牌進行優(yōu)化，都從沒有放棄向藝術(shù)致敬的心?？梢哉f，綠茵閣就是一個有著個性化藝術(shù)設(shè)計的餐飲品牌，一直都沒有變，變的只是表現(xiàn)的內(nèi)容和手法不同而已。

綠茵閣原先在餐廳設(shè)計上多運用大幅壁畫

據(jù)他透露，“年輕版”的綠茵閣會更多地出現(xiàn)在各大商場中，面積多在兩三百平方米左右，而廣州的首家年輕版“綠茵閣”將在今年5月在天源路的天河新天地與廣大消費者見面。不過，他表示，廣州店的場景配套不會像中山這家店那般濃郁，“我們會根據(jù)每家店所處的位置，選用相應(yīng)調(diào)性的藝術(shù)大師?！彼f到。

不難發(fā)現(xiàn)，近年開在商場中的很多快時尚餐廳的裝修多是一邊倒的硬朗工業(yè)風(fēng)，粗糙的做舊磚墻、斑駁的鐵絲網(wǎng)、工業(yè)鎢絲燈、舊水管等元素的運用都讓人有點審美疲勞了。而“年輕版”綠茵閣的五彩斑斕，可謂給這股工業(yè)風(fēng)帶來了陣陣小清新的感覺。求變而不從俗，這是比較可貴的。

在一片工業(yè)風(fēng)中殺出一條路

而事實上，已經(jīng)27歲的綠茵閣，也確實需要改變了。在廣州的多家綠茵閣走一圈可以發(fā)現(xiàn)，前來光顧的客人多是吃著綠茵閣長大的70后、80后以及70、80后所帶來的家庭客。消費群年齡結(jié)構(gòu)有點偏高的狀況并不利于餐廳的長遠發(fā)展，綠茵閣亟需培養(yǎng)起自己的消費群梯隊，改造便成了自然之事。

在綠茵閣看來，希望通過對餐廳環(huán)境、VI的年輕化改造，能吸引90后、00后的光顧，讓90后、00后覺得，來綠茵閣消費是一件很潮的事，這樣的改造便是成功了。

本文來源：美食導(dǎo)報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！