送給那些想辭職,自己開(kāi)餐館要當(dāng)老板的朋友們!餐企新聞
不想上班,那么就開(kāi)一個(gè)餐館吧。這是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的初衷,但是開(kāi)餐廳真的那么簡(jiǎn)單和容易嗎?看完下面的案例,你再做決吧!
開(kāi)餐館要想賺錢(qián),最重要的是什么?很多人都以為是廚師,其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)的。這一點(diǎn),對(duì)老張來(lái)說(shuō)是多么痛的領(lǐng)悟。
老張有房有車(chē)有事業(yè)單位的清閑工作,一心想通過(guò)搞點(diǎn)副業(yè),早日實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由。
去年老張發(fā)現(xiàn)公司附近無(wú)論是步行街還是商場(chǎng)里面,都以快餐為主,而白領(lǐng)請(qǐng)客戶吃飯,要想找個(gè)環(huán)境好、能談事,好吃、價(jià)格又不太貴的地兒,反而很難。
于是老張花重金挖了一個(gè)大廚,開(kāi)了一家中餐館,主打粵菜。由于切中用戶真實(shí)需求,環(huán)境優(yōu)美、菜也雅致,人均不到一百塊錢(qián)價(jià)格不貴,A的餐館吸引了附近不少白領(lǐng),生意十分興隆。
可很快也暴露出了問(wèn)題:老張覺(jué)得自己對(duì)餐飲是外行,不敢得罪大廚,于是一開(kāi)始就把采購(gòu)權(quán)、后廚人事權(quán)交給了大廚。一個(gè)朋友推薦了一個(gè)價(jià)格公道、材料新鮮的供貨商,A推薦給大廚,可大廚卻一直找各種借口不用。
后來(lái)老張經(jīng)朋友點(diǎn)悟才發(fā)現(xiàn)大廚私自拿回扣,整天琢磨錢(qián),根本不花心思在菜品研發(fā)和創(chuàng)新上。而且后廚人員嚴(yán)重冗余,原本4個(gè)人就能完成的工作,卻安排了6個(gè)人至此老張終于明白開(kāi)餐館最核心的是運(yùn)營(yíng)能力,而不是廚師,于是痛定思痛,換掉了整個(gè)后廚,并將相關(guān)權(quán)力收歸餐廳,重新聘請(qǐng)后廚人員。
因?yàn)檫@件事,餐館被迫停業(yè)三個(gè)多月,光房租就損失了十幾萬(wàn)。
不少人覺(jué)得一邊上班,一邊雇個(gè)大廚開(kāi)餐館就能賺錢(qián),其實(shí)這種想法圖樣圖森破。如果你不懂運(yùn)營(yíng),不懂管理,沒(méi)有用人識(shí)人能力,只想當(dāng)個(gè)甩手掌柜,老張就是前車(chē)之鑒。
開(kāi)餐館的辛苦,絕對(duì)超出你想象
師妹的老公老王,本來(lái)在一家公司干銷售,但剛?cè)胄袠I(yè)績(jī)不好,經(jīng)常出差累死工資到手也就三四千。老王不甘心就拿出和師妹的全部積蓄,租了個(gè)小門(mén)臉干起了餐飲。
為省成本,老王只雇了個(gè)大廚,買(mǎi)菜洗菜端盤(pán)洗碗啥的就由自己和父母負(fù)責(zé)。就這還經(jīng)常人手不夠,師妹除了加班,每天下班后、節(jié)假日也全在店里幫忙。
可一家人累死累活干了三個(gè)月,扣掉房租、水電費(fèi)、大廚工資和各類罰款啥的,三個(gè)半人每個(gè)月也不過(guò)掙一萬(wàn)多點(diǎn)。
光這點(diǎn),師妹還能用小店剛開(kāi)張,以后生意會(huì)越來(lái)越好來(lái)安慰自己,但有一點(diǎn)她實(shí)在忍受不了——由于白天宰雞殺魚(yú)忙活不停,每晚回到家老王渾身都是臭的。
剛開(kāi)始老王還能按師妹要求每晚泡澡除臭,但晚上10點(diǎn)才到家、下半夜還得起床買(mǎi)菜,讓老王根本沒(méi)時(shí)間和精力天天泡澡除臭。其實(shí)這本不是什么大事,但人長(zhǎng)期在高壓下,容易因?yàn)橐稽c(diǎn)瑣事而爆發(fā)。誰(shuí)也沒(méi)有想到,最終他們飯店沒(méi)開(kāi)成,反而離婚了!
很多人覺(jué)得打工時(shí)經(jīng)常加班太辛苦,幻想自己開(kāi)個(gè)小店就時(shí)間自由了,其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)!加班還有時(shí)有點(diǎn),但開(kāi)了餐館你可能每天要耗上15個(gè)小時(shí),而且沒(méi)有星期天,沒(méi)有帶薪休假,要是賣(mài)早餐,可能凌晨3點(diǎn)就要起床,這辛苦你受得了嗎?
餐館排大隊(duì)、月?tīng)I(yíng)業(yè)額好幾十萬(wàn),餐館肯定賺大發(fā)了?未必。
老李有多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),開(kāi)餐館前,已成功創(chuàng)業(yè)多次。由于主打菜小龍蝦味道鮮美,老李的餐廳一開(kāi)業(yè)就吸引了不少食客,旺季8月份月?tīng)I(yíng)業(yè)額可達(dá)50多萬(wàn)。按理說(shuō),老李開(kāi)餐館可以算是成功了吧?可老李不到半年就0元把餐廳轉(zhuǎn)給大廚了。
為啥?原來(lái)客單價(jià)很高的小龍蝦單品,毛利潤(rùn)實(shí)際上只有30%左右,刨去房租、煤氣水電、員工工資以及工商稅務(wù)等各項(xiàng)費(fèi)用,客流量最多的8月,利潤(rùn)僅1萬(wàn)元。
小龍蝦作為季節(jié)性很強(qiáng)的食品,旺季這么高的營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)僅1萬(wàn),淡季顧客少、小龍蝦原料貴,那時(shí)候別說(shuō)賺錢(qián)了,虧得稀里嘩啦。不轉(zhuǎn)手只意味著更多的虧損,老李沒(méi)辦法只能選擇止損。
所以啊,如果你不會(huì)省、不善于省,想賺大錢(qián)最好不要做餐飲,因?yàn)椴惋嬞嵉木褪切量嗟腻X(qián),都是省下來(lái)的錢(qián)??吹讲蛷d排大隊(duì),可別輕易以為老板一定賺死了,那可真的不一定。
小結(jié)
世界上所有的事情都是看著別人很容易就成功了,但是背后的辛酸卻沒(méi)有多少人知道??吹絼e人開(kāi)餐廳,一個(gè)店一個(gè)品牌就能融資上千萬(wàn)甚至上億,但是人家失敗了多少次?當(dāng)初剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候一天收入不到兩百的窘迫,是否想過(guò)?
因此,奉勸各位餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始之前一定要謹(jǐn)慎,并且做好打持續(xù)戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備。
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