餐廳工作人員給顧客點菜下單，你是如何推薦菜的？是為了營業(yè)額一味地推菜還是站在顧客的角度適當(dāng)推薦？

如今已經(jīng)不是為了面子吃飯的時代，顧客消費已經(jīng)趨向理性。餐廳也要跟著轉(zhuǎn)變觀念才行。

01

億萬豪門貴婦的投訴：再去吃就是傻子

有錢人去餐廳吃飯是不是就一定是大手一揮，隨便點？如果你還是這樣的觀點，那么就注定要被投訴了。

近日，臺灣的某家餐廳就因為這樣被投訴。身家上億的貴婦藝人郁方最近在社交平臺上投訴她附近的餐廳宰客。

事情的經(jīng)過就是：這位女藝人帶著孩子去餐廳用餐。點菜之前和服務(wù)員說他們有5個小孩，希望點小盤菜。結(jié)果服務(wù)員一直說菜不夠吃的，讓他們多點一些，結(jié)果菜都是大盤的，連桌子都放不下，只得打包帶走，甚至好幾道菜吃都沒吃過……

最后，這位女藝人在社交平臺上點名投訴，并且說以后再去吃飯，就是傻子。

△圖／臉書 好門媳婦的秘密生活郁小方

郁方表示，“無法認(rèn)同餐廳一直想要敲詐客人的心態(tài)，結(jié)帳時詢問剛剛負(fù)責(zé)點菜的服務(wù)員在哪？未料已經(jīng)消失不見蹤影”。她無奈的說，這就是臺灣最美的風(fēng)景，陸客不來只能怪店家不老實經(jīng)營。

事情曝光后，這家餐廳老板出來道歉，承認(rèn)是自己的疏忽，表示會加強員工教育。并且留言回復(fù)了女藝人的臉書（社交平臺）希望能平息風(fēng)波。

服務(wù)員點菜缺乏技巧和換位思考，結(jié)果就是引來了投訴風(fēng)波，還被冠以宰客的名頭，可謂真的是得不償失。

02

6個人硬菜點1條魚兩吃了，不夠再點

“你們六個人，硬菜點一條三斤的羅非魚就夠了，100塊出頭，兩吃！”

這樣的對話是在一家餐廳出現(xiàn)的對話。

工作日的一天晚飯時間，四女兩男大步走進(jìn)餐廳，剛坐下，該餐廳營業(yè)部的樓面部長就第一時間跑了過來。他手里拿的是一個主菜單和兩張新增的紙質(zhì)菜單。

“你們想吃魚的話，羅非魚就可以，魚肉成片可焗，魚骨魚腩可椒鹽，一條魚成兩盤菜?！甭犕杲榻B，食客們紛紛點頭表示贊同。

然后，同桌的女士表示想吃雞肉?！皝韨€白切雞吧?！绷硪晃慌坑袆e的想法，“白切雞太淡了，來口水雞吧?！闭?dāng)兩位女士爭執(zhí)之時，點菜員適時插了話，“要不你們試試各來半只？”兩位女士遂聽取了意見。

不一會兒，六個人的菜全點齊了，五菜一湯，加上主食，不超過300元。

而顧客吃得很滿意，把菜吃完不貴又不浪費。

下次，顧客還愿不愿意來呢？好吃不貴，怎么會不來呢？回頭客就是這樣來了。

03

服務(wù)員推菜，要懂得換位思考

餐廳要賣東西才有營業(yè)額，顧客不點菜肯定是不行的。但是現(xiàn)在吃飯已經(jīng)不是非你不可，顧客的選擇大把，你家不好有N家可以選擇。

因此，以前的那種死命讓顧客點菜的做法現(xiàn)在已經(jīng)不行了。各位餐飲人要做的就是懂得換位思考。

比如，點菜的時候適當(dāng)提醒客人：您幾位的菜這個量差不多了，我先幫您下單，不夠的話可以再點。

還有之前的一個案例，顧客點菜吃飯喝酒，酒還沒喝完，然后還要再叫的時候，服務(wù)員提醒已經(jīng)喝得差不多了，讓不要點。這樣的舉動讓顧客十分意外，最后不但沒有發(fā)火還表揚了這個服務(wù)員，說下次還來。

現(xiàn)在大家都在提倡節(jié)約和環(huán)保。剩菜打包，小份菜半份菜都出現(xiàn)了，如果你還在一味忽悠顧客點菜，就得當(dāng)心沒顧客愿意上門了。

本文來源：中時電子報、新華社，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！