曾經(jīng)，在同一條街道上，開(kāi)兩家店，是連鎖企業(yè)的禁忌。

而如今，有不少餐飲品牌選擇反其道行之，在同一個(gè)商圈內(nèi)密集開(kāi)店。比如：喜茶、星巴克、外婆家…

在連鎖擴(kuò)張的過(guò)程中，密集選址似乎成了新的香餑餑，密集選址開(kāi)店，真的有那么神嗎？

半徑500米，喜茶要開(kāi)6家店

在我們的印象中，排隊(duì)是喜茶的常態(tài)。

回想起今年2月份，喜茶首店剛登錄上海的時(shí)候，多少人在上海來(lái)福士廣場(chǎng)排隊(duì)六七個(gè)小時(shí)，只為了芝（zhuang）士（b）奶（發(fā)）蓋（票）茶（圈）！

但是，如果我告訴你，以后買(mǎi)一杯喜茶只需要15分鐘，你會(huì)不會(huì)開(kāi)心到飛起？

“在廣州我們會(huì)持續(xù)、密集的開(kāi)店，應(yīng)該會(huì)最先實(shí)現(xiàn)我們的戰(zhàn)略構(gòu)想——大家不要等太久，在15分鐘甚至更短時(shí)間內(nèi)可以買(mǎi)到。”喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾對(duì)密集選址做過(guò)解釋?zhuān)鄬?duì)于業(yè)界的極速擴(kuò)張的說(shuō)法，喜茶的初衷明顯要簡(jiǎn)單得多。

密集開(kāi)店？到底有多密集？看下面這張圖——

▲喜茶門(mén)店分布圖（橙色圈圈）

上圖顯示，廣州天河體育中心為圓點(diǎn)，半徑500米的范圍內(nèi)，共有6家喜茶門(mén)店。

據(jù)了解，喜茶在萬(wàn)菱匯、石牌橋（升級(jí)中）、VT101門(mén)店已經(jīng)開(kāi)業(yè)，而分別位于天環(huán)廣場(chǎng)、匯坊以及正佳廣場(chǎng)的三家門(mén)店，也將于今年年底和明年陸續(xù)開(kāi)業(yè)。

細(xì)致觀察過(guò)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)喜茶在同一個(gè)商圈內(nèi)密集布局一點(diǎn)也不奇怪，原因有哪些呢？

① 喜茶在江門(mén)生根，從小就受到了粵語(yǔ)文化的熏陶，而廣州作為粵語(yǔ)區(qū)域的一個(gè)中心點(diǎn)，可以說(shuō)廣州對(duì)于喜茶而言，是具有“家”和“大本營(yíng)”地位的。在這里密集布局，目的也是為了讓品牌文化得以根植；

② 天河體育中心商圈是廣州一個(gè)資源集中的商業(yè)核心，集甲級(jí)寫(xiě)字樓、社區(qū)日常、周末逛街、休閑旅游于一體，包括辦公室白領(lǐng)、周邊的居民、逛街的小情侶、游玩的旅客等，客源巨大

然而，連鎖品牌的密集選址，遠(yuǎn)不止喜茶一家。

就同在天河體育中心商圈，星巴克已經(jīng)開(kāi)出了5家店，其中正佳廣州就有兩家門(mén)店；而Zara也開(kāi)了3家店，分別位于天河城、萬(wàn)菱匯及天環(huán)廣場(chǎng)，其中萬(wàn)菱匯店是雙層大店，天環(huán)廣場(chǎng)店則是男女裝各自獨(dú)立開(kāi)店的形象店。

▲星巴克位于體育中心商圈的門(mén)店

對(duì)于任何一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，選址開(kāi)店都是極其重要的一步，但在同一個(gè)商圈或者同一個(gè)區(qū)域內(nèi)密集選址，究竟有何深意？

密集選址的優(yōu)勢(shì) 形成品牌效應(yīng)、降低成本

相比于分散型的選址布局，密集選址有著不可多得的集團(tuán)優(yōu)勢(shì)。它不僅可在短時(shí)間內(nèi)形成區(qū)域品牌影響力，同時(shí)也可也為消費(fèi)者提升辨識(shí)度提供了認(rèn)知平臺(tái)。

“火鍋黑馬”巴奴毛肚火鍋就是密集選址的翹楚選手。在連鎖經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，巴奴不是一個(gè)城市一家店的跑馬圈地，而是通過(guò)“步步為營(yíng)”的城市戰(zhàn)來(lái)獲取市場(chǎng)。

2001年巴奴誕生，11年間只在河南發(fā)展，直到2012年8月，巴奴才以“跳躍式”的布局戰(zhàn)略去到千里之外的無(wú)錫開(kāi)店，正式進(jìn)入華東市場(chǎng)。

2015年，巴奴在無(wú)錫連開(kāi)4家店，其中兩家開(kāi)業(yè)時(shí)間相距不到1個(gè)月，其中兩家在同一條街，相距不到百米，甚至還創(chuàng)造了店店排隊(duì)的奇跡。

后來(lái)，巴奴擴(kuò)張到常州，在翻臺(tái)率、上桌率、口碑、產(chǎn)品等方面都做得不錯(cuò)，風(fēng)頭直逼國(guó)內(nèi)火鍋一哥海底撈。

巴奴的密集布局，不僅能有效的節(jié)約物流、人工成本，就連投放一次促銷(xiāo)活動(dòng)的影響力和覆蓋率也變得事半功倍，尤其是當(dāng)巴奴在無(wú)錫擁有6家店時(shí)，它在無(wú)錫的格局就完全不同了。

試圖彎道超車(chē)的海底撈開(kāi)始在無(wú)錫海量布局，甚至不惜與巴奴在同街區(qū)當(dāng)面對(duì)抗。即便如此，巴奴依舊在營(yíng)收和翻臺(tái)率上略勝海底撈一籌，在無(wú)錫人心目中，巴奴當(dāng)之無(wú)愧的火鍋一哥。

從上述案例可以發(fā)現(xiàn)，密集型選址的策略具有眾多優(yōu)點(diǎn)，比起“點(diǎn)多線長(zhǎng)”的全國(guó)覆蓋，巴奴在一個(gè)目標(biāo)城市內(nèi)密集布局的戰(zhàn)略實(shí)施，或許更加值得其它連鎖餐飲品牌參考與學(xué)習(xí)。

你的品牌適合做密集選址嗎？

在生意火爆、人流量爆棚的同一個(gè)商圈或者區(qū)域內(nèi)密集開(kāi)店，在一定情況下，確實(shí)可以形成壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)，以達(dá)到規(guī)模效應(yīng)的目的。

然而，在餐飲界里流行著這樣一句話，選址是科學(xué)與藝術(shù)的結(jié)合，它決定了店鋪的60%生死幾率。

地址選對(duì)了，則有利于品牌勢(shì)能的聚合；但一旦選址選的不好，后期的經(jīng)營(yíng)或許就需要花費(fèi)百倍的心血來(lái)彌補(bǔ)。

然而問(wèn)題來(lái)了，到底有哪些品牌適合密集選址？又有哪些品牌應(yīng)該避而遠(yuǎn)之？

可以通過(guò)密集選址布局市場(chǎng)的

一個(gè)適合密集布局的區(qū)域，必定具備很多優(yōu)勢(shì)，或交通，或資源，或流量，什么樣的品牌可以進(jìn)入這個(gè)區(qū)域，去分享這個(gè)優(yōu)勢(shì)呢？

1、自帶流量的品牌

對(duì)于不愁流量的大品牌來(lái)說(shuō)，在同一個(gè)商圈內(nèi)多店分布，不但節(jié)省了消費(fèi)者的排隊(duì)時(shí)間，也給他們帶來(lái)了更好的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)品牌也達(dá)到了獨(dú)享流量的目的。

比如星巴克，正佳廣場(chǎng)店總是很多人，非常嘈雜，但是在百福廣場(chǎng)北側(cè)的那一間門(mén)店，地理位置也很不錯(cuò)，距離地鐵口數(shù)十米，在鬧中取靜，生意也很不錯(cuò)。

2、 資金充足、團(tuán)隊(duì)管理、供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化程度的大型連鎖品牌

連鎖品牌擴(kuò)張，首先需要資金，再次要有嚴(yán)格的管理系統(tǒng)，同時(shí)供應(yīng)鏈必須完善。

要想在同一個(gè)區(qū)域內(nèi)布局幾家店，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、資金的要求、團(tuán)隊(duì)的建設(shè)以及供應(yīng)鏈等方面也有更加嚴(yán)格的要求。

所以，一個(gè)具備產(chǎn)品、資金鏈、管理團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈等各方面優(yōu)勢(shì)的成熟大型連鎖品牌，才具備密集布局的資格。

3、具備“快消品”基因的餐飲品牌

快消品是指使用周期短，易重復(fù)使用和消費(fèi)的品牌。包括飲料、煙酒…

而快消品消費(fèi)需求頻次高的特點(diǎn)，具備了密集型選址的優(yōu)勢(shì)。

在餐飲行業(yè)里面有哪些品牌是具備快消品性質(zhì)的？如：喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)等各式茶飲品牌、周黑鴨、絕味……

不適合做密集選址的

另外，一個(gè)適合做密集選址的區(qū)域，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手必定也會(huì)更多，如果你的品牌在開(kāi)店前沒(méi)有做好思量，必定會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

1、品類(lèi)在該空間已經(jīng)飽和了的

品牌所經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)在同一個(gè)商圈內(nèi)都是有飽和度和邊界的，而這個(gè)邊界就是供需關(guān)系。

餐廳的消費(fèi)主體是人，所以在開(kāi)店之前，我們要優(yōu)先考慮門(mén)店供應(yīng)數(shù)量和需求人數(shù)時(shí)間的關(guān)系。

如果你的品牌所屬的品類(lèi)在商圈內(nèi)已經(jīng)達(dá)到了飽和狀態(tài)，商圈內(nèi)的需求人數(shù)小于門(mén)店供應(yīng)數(shù)量時(shí)，則代表這個(gè)商圈已經(jīng)沒(méi)有新增門(mén)店的空間。

2、盲目跟風(fēng)，缺乏特色的品牌

一個(gè)新的爆款品類(lèi)出現(xiàn)，勢(shì)必會(huì)帶來(lái)很多跟風(fēng)者、模仿者、甚至是抄襲者。有些品牌在獲取資本之后，想通過(guò)在同一個(gè)區(qū)域內(nèi)開(kāi)多家店的方式企圖占領(lǐng)市場(chǎng)。

但是有些品牌往往忽略了一點(diǎn)很重要的東西，那就是消費(fèi)者的認(rèn)知。

就好像潮汕牛肉火鍋，兩三年前開(kāi)始爆紅，也引來(lái)了大批的入局者。僅2016年一年全國(guó)就新增了1萬(wàn)多家店。但是它倒閉的速度同樣也很快，除了發(fā)源地潮汕地區(qū)和廣東地區(qū)，其它市場(chǎng)到現(xiàn)在可以說(shuō)已經(jīng)被“團(tuán)滅”了。

潮汕牛肉火鍋遭遇大洗牌的一個(gè)很重要的原因是：盲目跟風(fēng)，沒(méi)有特色。

而餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)上是消費(fèi)者的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智，就可以在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)權(quán)。

所以，即便你的品牌所屬的品類(lèi)很火爆，但如果在品牌還不夠成熟、核心競(jìng)爭(zhēng)力不夠強(qiáng)大的情況下選擇密集布局市場(chǎng)的話，面臨的很有可能是走得越快，摔得越疼的局面。

3、品牌勢(shì)能不足的

我們都知道，餐飲開(kāi)連鎖店需要極強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)能力，包括供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化程度、團(tuán)隊(duì)管理等要素，如果品牌勢(shì)能跟不上，必然會(huì)拖品牌開(kāi)店的后腿。

 “前網(wǎng)紅”品牌黃太吉最初是想做“類(lèi)百麗”模式，意思是在同一個(gè)商圈內(nèi)實(shí)現(xiàn)旗下多品牌集中開(kāi)店，希望通過(guò)集中管控和店鋪之間拉動(dòng)客流，來(lái)降低開(kāi)發(fā)和維護(hù)客戶的成本，從而降低企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理成本。

為什么放棄多品牌集中開(kāi)店，轉(zhuǎn)做工廠店？

恰恰就是因?yàn)辄S太吉自身的運(yùn)營(yíng)勢(shì)能不足，團(tuán)隊(duì)上有運(yùn)營(yíng)缺陷，其中包含了企業(yè)文化、人才培訓(xùn)體系、運(yùn)營(yíng)管理體系等，但是運(yùn)營(yíng)需要時(shí)間夯實(shí)，即便建立了運(yùn)營(yíng)體系，也無(wú)法滿足其快速集中開(kāi)店的需求。

說(shuō)到最后

就像7-eleven的掌門(mén)人鈴木敏文所說(shuō)，“如果只想單純的增加門(mén)店總數(shù)，極端的做法是分散開(kāi)店，但連鎖店更應(yīng)以面的方式覆蓋，在位置上毗鄰現(xiàn)有的門(mén)店呈現(xiàn)網(wǎng)狀擴(kuò)展！”

其實(shí)，密集布局的方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止在一個(gè)小商圈的范圍，在餐飲行業(yè)里，已有很多餐飲品牌對(duì)有較大發(fā)展前途的地區(qū)和位置，先入為主，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得了更主動(dòng)的地位。

密集選址需謹(jǐn)慎，且行且珍惜！

本文來(lái)源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！