今天，說一說我觀察到的一個現(xiàn)象，抹茶行業(yè)正在遭受“流行致死”的風險。

大家都知道，我的工作是喝好喝的。每到一個城市，我都會到當?shù)睾诵牡纳虡I(yè)體，去找找有什么好喝的，算是一種職業(yè)病。

大約從一年前開始，我發(fā)現(xiàn)，抹茶店越來越頻繁的出現(xiàn)在我的視線中，以至于到今天幾乎成了商業(yè)體的標配。

它們產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，以抹茶冰淇淋為主打，配點飲品和小食；但客單卻不算低，一支抹茶冰淇淋大約要20塊，是普通甜筒的數(shù)倍；一杯抹茶飲品要35塊，差不多跟星巴克一個價位。

▲抹茶產(chǎn)品的客單價通常比較高

后來我們做了一下統(tǒng)計，不算不知道，原來市場上的抹茶品牌已經(jīng)超過了100個；走在前面的品牌，門店已經(jīng)超出了100家與之相對應的是，2年前，抹茶還只是一種“口味”，一種類似調(diào)味品的存在。

這么短的時間內(nèi)，出現(xiàn)這么多的品牌和這么多的門店，抹茶已經(jīng)成為行業(yè)里最時尚、最流行、最有格調(diào)的元素了。而在中小投資者眼里，這也是這兩年里最為肥美的標的。

但這種爆發(fā)式的增長，卻讓我隱隱覺得不安。追趕潮流是餐飲服務業(yè)的本能，但很多東西過氣，就是因為“太流行”。

我們來一起分析一下。在市場大爆發(fā)的背后，抹茶“流行致死”的風險，主要表現(xiàn)在這么幾個方面：

一、泡沫和虛胖。  

有抹茶從業(yè)者告訴我，目前一個省會城市，抹茶店開到15家左右，營業(yè)額下滑的就非常嚴重了。

二、商業(yè)模式易老化。  

抹茶雖然火，但是你看，它的商業(yè)模式先進嗎？

三、市場易被做濫。  

突然出現(xiàn)的藍海，跑馬圈地往往是品牌方做出的最基礎判斷。

四，體驗感難做足。  

流行就像流星一樣短暫，不斷追求流行，配套的服務就難以做到位。

……

當然，并不是說抹茶已經(jīng)沒機會。這個市場上仍有一些品牌在不遺余力地鉆研新的模式，比如關茶的零售模式，以及一些品牌探索的正餐化，等等。未來的機會一定是屬于這些不下牌桌、不斷迭代的創(chuàng)業(yè)者。

我想說的是，開店一要防止老化，二要控制流行。真正的流行，不是說你跳起來有多高，而是你在巔峰停留得有多久。

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