隨著中國城市的快速發(fā)展，城市建設(shè)的快速崛起?，F(xiàn)在一個個商業(yè)綜合體在各大城市，像雨后春筍一樣涌現(xiàn)，由于由于購物方便，環(huán)境優(yōu)雅，會吸引很多絡(luò)繹不絕的消費者前來嘗鮮！其中萬達商業(yè)綜合體算是之中一個顯著的代表。集吃、喝、玩、購物為一體。看似周末人潮涌動的萬達餐飲經(jīng)營得紅紅火火，熱火朝天。其實存在著非常大的問題和經(jīng)營隱患。

只求效率，不求味道。

大部分商業(yè)綜合體餐飲，其實已經(jīng)完全沒有了餐飲業(yè)的核心競爭力:味道。為什么？因為此種的餐飲業(yè)態(tài)，完完全全是與味道背道而馳。高租金及高管理費，必然導致其所在的餐飲服務(wù)業(yè)必須用要高流水率，翻臺率來保證經(jīng)營者的投資回報，從而來放棄，餐飲業(yè)的真正核心競爭力，味道。這樣一來，就會導致的結(jié)果就是幾乎所有綜合體的餐飲都落入"方便面式"的制作工藝，也就是現(xiàn)在我們俗稱的"無廚師"餐飲。

什么無廚師餐飲？

就是是通過“燜”、“涮”、“燙”、“泡”完成對食材的料理，幾乎不需后廚煎炒，整個制作過程都在現(xiàn)場量化操作；配菜只需一個透明的小小配膳區(qū)就能完成，省去昂貴廚房設(shè)備，還面積于營業(yè)，大大降低成本，增加利潤！但是此種餐飲經(jīng)營模式最大的一個缺點就是要放棄味道，一切東西流程化簡單化，利潤最大化。

大打折扣的無廚師餐飲模式，就像傳銷一樣的，不斷地用軟廣告，通過各大媒體用新名詞，新概念給消費者洗腦，誤導消費者對餐飲的用餐習慣，口味誤導。讓原本廉價，口味差的餐飲，穿上皇帝的新裝重新進入消費者的眼簾。

但餐飲絕對不是僅有漂亮的外衣是就能獲得成功的，中餐餐飲行業(yè)的核心價值，體現(xiàn)在三點，分別是色、香、味。味更是餐飲中的核心，重中之重。

綜合商業(yè)體林立的今天。只會讓顧客感覺到無論到哪一家用餐，菜的口味都是相差無幾。要不然就是一樣的清淡寡欲;要不然就是一樣的濃重的香料味;要不然就是悶鍋，烤魚，大雞排。商業(yè)體內(nèi)的中餐廳幾乎淪為高端快餐店。時日一久，餐飲的消費者一定就會對此種廉價，沒有用心的味道嗤之以鼻。

并且會厭倦這種所謂的無廚師似的餐飲服務(wù)。最終導致的結(jié)果就是顧客回頭率下降，甚至零回頭率零。與其說這種行為傷害是消費者，其實也是傷害了商家本身，最終造成雙輸?shù)木置妗?/span>

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