在頂新集團(tuán)上海總部的底樓，德克士開出了第一家主打“無(wú)人自助式”的餐廳。與其說(shuō)是無(wú)人餐廳，使用“德克士未來(lái)店”的說(shuō)法可能更嚴(yán)謹(jǐn)些。

和目前市面上所有打著“無(wú)人店”旗號(hào)的商店一樣，無(wú)人店肯定還是“有人”的。德克士完成的“無(wú)人”環(huán)節(jié)主要是支付、取餐。整個(gè)門店最智能的部分是進(jìn)門就能看見的一排取餐窗口，微信掃描 - 手機(jī)點(diǎn)單 - 窗口取餐，整個(gè)流程幾乎沒有使用門檻。

德克士和微信的合作從今年年初開始洽談，微信有一套成熟的商家接入系統(tǒng)——這和你平時(shí)在連鎖餐廳看到的掃碼下單沒什么區(qū)別，德克士未來(lái)店需要增加的技術(shù)，是將微信和智能透明屏、后廚系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，也就是漢堡做完后，用戶會(huì)在微信上收到取餐提醒和密碼。

比較有科技感的透明屏取代了傳統(tǒng)的收銀、取餐柜臺(tái)，為了讓“無(wú)人店”的感覺更逼真，店員在后方放置餐點(diǎn)時(shí)，屏幕會(huì)變成不透視的黑色，然后再恢復(fù)到可以輸入密碼的鍵盤模式。

相比原本的 4 個(gè)取餐通道，12 個(gè)取餐窗口也在理論上能節(jié)約排隊(duì)的時(shí)間成本。如果說(shuō)一家快餐店的人員配備主要分為三類：收銀員、清潔工和后廚人員。透明窗口節(jié)省的是收銀接待環(huán)節(jié)的人力。以一家同等面積的門店計(jì)算，大約共需要配備 20-30 人，德克士宣稱相比傳統(tǒng)門店，德克士未來(lái)店可以精簡(jiǎn) 30% 的人力成本。

另外他們還鼓勵(lì)你將用完餐后的托盤自己送到回收處，雖然那個(gè)餐盤回收的招牌位置太小、以及被設(shè)置在廁所門口，非常不易察覺。類似于這樣的自助化用餐流程需要一定的習(xí)慣養(yǎng)成，就目前德克士的用戶群體和氛圍來(lái)說(shuō)，可行性還不高。

——當(dāng)然，在現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)的階段，談?wù)摻档统杀具€為時(shí)尚早。德克士目前的初步計(jì)劃是在明年初德克士全國(guó)一半以上門店的微信點(diǎn)餐接入，先從一二線城市開始。

以上的種種嘗試，概括來(lái)說(shuō)，都是朝著精簡(jiǎn)人力、自動(dòng)化的方向發(fā)展。這在快餐業(yè)或者說(shuō)整個(gè)服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)都是努力的方向。

值得一提的是，由于德克士隸屬于頂新集團(tuán)，也被收攏在集享卡的服務(wù)范圍里，所以簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，大多數(shù)注冊(cè)了全家便利店會(huì)員的用戶可直接登錄點(diǎn)餐頁(yè)面，并且集享卡的點(diǎn)券也可以在德克士抵用。

相較于前幾年已經(jīng)推出了自有 App 的肯德基，或者投入資本在店內(nèi)設(shè)置自助下單機(jī)器的麥當(dāng)勞，德克士選擇直接接入微信點(diǎn)單，主要是考慮到用戶使用成本的問題。

“我覺得大家都朝向數(shù)字化、智能化的方向走，只是說(shuō)大家采取的路徑不一樣。”頂新集團(tuán)方面向記者介紹，“對(duì)我們來(lái)講，如果消費(fèi)者已經(jīng)很熟悉微信的界面，我們要推到 2300 家店里面，這是最快的一個(gè)方式?？系禄?App 是因?yàn)橐?jīng)營(yíng)會(huì)員，但是我們已經(jīng)有了集享卡。 ”

德克士的門店主要集中在三四線城市，北京、上海、廣州三地德克士門店總數(shù)不足 100 家，占德克士門店總數(shù)的 3%，這是之所以遲遲沒有接入手機(jī)支付的原因，而如今即使在二三線城市，微信的普及率也相當(dāng)高。

在這家開在集團(tuán)園區(qū)里的“未來(lái)門店”，不僅裝潢顯得更加現(xiàn)代感，在菜品上也會(huì)測(cè)試性地優(yōu)先上架新品。比如說(shuō)，目前在這家門店里你可以點(diǎn)到面皮是新鮮搟出來(lái)的“非常堡”，我們計(jì)算了一下時(shí)間，大概五分鐘可以吃上這樣一個(gè)新鮮面皮的漢堡，比想象中要快。

德克士宣稱這要?dú)w功于收銀環(huán)節(jié)的人力節(jié)省，讓后廚人員可以專心負(fù)責(zé)菜品（但實(shí)際上這兩個(gè)工種本來(lái)就是分開的）。我們認(rèn)為相對(duì)于門店里其他的色拉、果昔新品，這款產(chǎn)品短時(shí)間不太會(huì)普及到其他門店。

就目前看來(lái)，這家“無(wú)人店”的開設(shè)更接近于一種營(yíng)銷手段，向一二線城市的消費(fèi)者傳遞更加新鮮、時(shí)髦的品牌形象。如果你已經(jīng)很久沒有踏進(jìn)過(guò)德克士門店的話，會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在他們還開始賣色拉和肥牛飯了。

對(duì)于北上廣深的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，專門的色拉店、輕食店都已經(jīng)不太陌生了。去德克士吃色拉好像沒什么必要，但作為一家主打炸雞的快餐品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品線的豐富在這里主要是作為一種補(bǔ)充。這和此前他們?cè)诔啥?、上海陸續(xù)開出的“舒食+”概念店是一個(gè)經(jīng)營(yíng)思路。

無(wú)論是在三四線城市的主戰(zhàn)場(chǎng)，還是德克士現(xiàn)在努力想要回來(lái)分一杯羹的一線城市，德克士想要通過(guò)這種方式，讓自己看起來(lái)更時(shí)髦一點(diǎn)。

還有，這家開在自家辦公樓里的新店，可能目前更多的消費(fèi)者是員工。

本文來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào)，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！