今天下午，記者獲悉，深圳一家麻辣燙品牌獲得了千萬元融資，資方是曾經(jīng)投資過遇見小面、西少爺?shù)暮胍阃顿Y。

此前，麻辣燙作為餐飲界最接地氣的品類之一，給人的印象往往是簡陋的路邊攤，不新鮮的菜品，大鍋煮的湯底，臟亂差的環(huán)境……總之，就是難登大雅之堂，所以也鮮少獲得資本關注。

然而，這家麻辣燙品牌，卻打破了這一固有印象，不僅將門店開進了大Shopping Mall，而且還在門店推行現(xiàn)熬湯底、一人一鍋，甚至連“農(nóng)場”都搬進了門店，簡直就是麻辣燙界的一股清流。

這個麻辣燙品牌就是?？虵OOK（下文簡稱福客）。

從20平米街邊店起家，9年開出26家直營店

2008年，創(chuàng)始人郭亮，在深圳南山創(chuàng)建了?？?，彼時它還只是南頭街邊一家20平米的小店。

如今，9年過去，?？鸵呀?jīng)告別街邊店，進軍了深圳多家巨型商場，開出26家直營店，但唯一不變的是門口排起的長隊。

這9年時間里，?？凸操u出100w+碗麻辣燙，門店單日消耗的食材近2噸。

麻辣燙品牌千千萬，為什么它能拿到千萬融資？  

這幾年餐飲行業(yè)里，不少品牌都拿到了融資，但，由于大家對麻辣燙品類的普遍認知是比較低端，所以，在?？椭埃緵]有麻辣燙品牌能拿上千萬級的融資。

那么，麻辣燙品牌千千萬，為什么?？途湍苣玫角f融資呢？

告別大鍋亂燉，推行一人一鍋煮  

傳統(tǒng)的麻辣燙店采取的都是大鍋亂燉，一鍋水重復煮，既不衛(wèi)生菜品還容易串味，這也是頗受消費者詬病的一點。

為了解決這一痛點，從2009年起，?？途烷_始采取一人一鍋煮的方式，現(xiàn)選現(xiàn)煮，既衛(wèi)生健康，同時還防止菜品串味，保證了每一碗都是原汁原味。

福客門店里采用了半開放式的廚房，一鍋一煮，顧客能清晰的看到整個制作過程。

不用味精，每天湯底現(xiàn)熬  

此前，消費者對麻辣燙的顧慮還體現(xiàn)在湯底上，市面上，除了一些品牌店，采用的是大骨湯，絕大多數(shù)的小店，湯底還是勾兌。

在這樣的市場環(huán)境之下，為了形成獨特的產(chǎn)品競爭力，?？吞岢隽瞬皇褂梦毒⑶覉猿蛀u湯現(xiàn)熬。

為了保證湯底的鮮濃度，?？偷膯T工每天早上要用30幾斤豬筒骨、5只整雞和30種天然植物香料，整整熬上4小時，直到所有的材料和骨頭都熬成了渣渣。

這么做，雖然增加了成本投入，但是卻獲得了顧客的認可。

打破傳統(tǒng)，增加番茄豚骨和老壇酸菜湯底  

在人們的認知里，麻辣燙一定是辣的，所以傳統(tǒng)麻辣燙湯底只有一種經(jīng)典的鹵湯，顧客只能夠在微辣、麻辣等不同的辣度上來做選擇，口味上不夠豐富。

而?？驮跍咨洗蚱苽鹘y(tǒng)，創(chuàng)新性的增加了番茄豚骨湯和老壇酸菜湯，口味上更豐富，顧客選擇性更多。

加海鮮，菜品種類更豐富，還能提高客單價  

現(xiàn)在隨便去哪家麻辣燙，沒有個50、60種菜品都不好意思說自己是開麻辣燙的，素的要有，葷的要有，各種粉類也要有。

但是，你見過麻辣燙里加鮑魚、明蝦的嗎？

沒錯，?？途褪沁@么干的。

在?？陀?0多種食材，其中就包含了鮑魚、明蝦、魚片等高端食材，不但拉高了門店的檔次，讓人覺得有價值感，同時對于餐企來說也提高了客單價。

?？吐槔睜C里按份賣的鮑魚

福客的新品江團魚片和老壇酸菜湯底，竟然有一種酸菜魚的既視感。

麻辣燙+手工小吃，獨特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)  

傳統(tǒng)的麻辣燙店都是沒有菜單的，而是在門店設置了菜品自選區(qū)，擺著幾十、上百道菜品，顧客可以自由選擇搭配，但是從整體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上來說，大多數(shù)都只有簡單的一款麻辣燙，基本上沒有用來搭配的產(chǎn)品。

在?？偷拈T店，進門同樣也是整面墻的菜品自選區(qū)，琳瑯滿目的擺著超過80種食材，葷素分開，顧客可以自由挑選。

但除此之外，?？陀幸稽c與眾不同之處是，格外注重產(chǎn)品的豐富性，不僅僅是創(chuàng)新湯底口味，而且還推出了能夠和麻辣燙搭配的四款手工小吃。

?？屯瞥龅男∷秩?、鍋貼、紅糖糍粑、燒餅，這四款小吃都是在門店純手工現(xiàn)點現(xiàn)做。

傳統(tǒng)的麻辣燙店飲品都是普通市面上能買到的飲料，但?？瓦B飲品是自制的。

把“農(nóng)場”搬進門店，吸睛無數(shù)  

?？驮谛麻_的喜薈城店里弄了一個“小農(nóng)場”，種了幾十框的豆苗、蘿卜苗和各種菌類，就是這樣一個小心機，讓路過店門口的人都會忍不住多看一眼這個“農(nóng)場”。

柜臺上面還標注了菜苗七天的生長周期

每天開店前小哥直接在這里現(xiàn)剪空心菜苗和黑豆苗，剪后裝在袋子里，洗好后裝盤上架，不僅保證菜品新鮮度，還成為門店里一道亮麗的風景線。

MUJI風，讓麻辣燙時尚化  

麻辣燙自出生之日起就被打上了平民美食的烙印，也鮮少有麻辣燙品牌能開進商超的，其中一個重要的原因是，商場對入駐進來的餐飲企業(yè)門店形象有較高要求，很多麻辣燙進不了商場主要原因就是長相被嫌棄。

而告別了街邊店開進商場的?？?，畫風是這樣的：

門店裝修風格是濃濃的MUJI風，純木質(zhì)的裝修簡潔而時尚，墻上掛著的木飾裝飾和柜子上隨處擺放的小盆栽，又給人一種淡淡的溫馨感，看上去一點都不像是一家麻辣燙店，顛覆了人們對麻辣燙店固有的認知，也符合商超的氣質(zhì)。

結(jié)語

很長一段時間里，麻辣燙都是比較低端的存在，但不可否認的它有著強大的品類基因。

據(jù)最新外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，最近一季度麻辣燙的線上搜索量首度超過了米飯、粥、面條，成為日常飲食和外賣平臺上的超級品類。比如楊國福和張亮憑借加盟模式，就在全國開出了上萬家店鋪。

但在郭亮看來，數(shù)量并不能代表品牌，現(xiàn)在的麻辣燙處于有品類，無品牌的時期。雖然有張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙在前，但在產(chǎn)品和用戶體驗方面依然還大有可為。

而?？偷某霈F(xiàn)，讓人們看到了麻辣燙再也不是“地攤貨”了，這也就是?？统晒Φ年P鍵。

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