寒冬將至,聽說(shuō)必勝客、何師燒烤們給外賣穿上了“秋褲”……餐企新聞

餐飲界 / 白劉陽(yáng) 孟小倩 / 2017-10-23
這個(gè)季節(jié),對(duì)廣大外賣老板來(lái)說(shuō),恐怕最擔(dān)心的問題就是如何讓外賣保溫了。這不,有人給外賣穿上了“秋褲”
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問君能有幾多愁,恰似沒穿秋褲遇寒流。

當(dāng)南方人還穿著短袖悠閑地吃著烤肉,北方已經(jīng)步入深秋。隨著一波波降溫潮的來(lái)襲,不少人紛紛穿上了秋褲。

這個(gè)季節(jié),對(duì)廣大外賣老板來(lái)說(shuō),恐怕最擔(dān)心的問題就是如何讓外賣保溫了。這不,有人給外賣穿上了“秋褲” 。

他們家的外賣早穿上了“秋褲”  

商家:必勝客(美國(guó))  

材質(zhì):“宇航員外套和滑雪服”材料  

效果:“烤箱般的保溫效果”  

近日,必勝客在美國(guó)更新了外送盒的材料和包裝設(shè)計(jì),據(jù)稱能將披薩的溫度升高15℉(約 8.3 ℃)。整套設(shè)計(jì)被形容為“有烤箱般保溫效果” 的外送系統(tǒng)。

保溫盒采用由 3M 研發(fā)的材料,據(jù)稱它也被用于制作宇航員外套和滑雪服。除了新材料,裝披薩的紙盒子也變厚了。

每個(gè)盒子有一個(gè)專利材料制成的墊紙,褶皺的設(shè)計(jì)能讓熱空氣在包裝內(nèi)停留更久的時(shí)間。

商家:二十五塊半  

材質(zhì):厚氣泡材質(zhì)  

效果:成本五毛錢,保溫1小時(shí)  

無(wú)獨(dú)有偶,快餐界的翹楚——二十五塊半,從去年開始,也給外賣穿上了“秋褲”:一個(gè)清新小巧的保溫袋。

包裝袋十分迷你,剛好罩在外賣盒外,采用的是厚氣泡材質(zhì),成本價(jià)0.5元左右,可保溫一個(gè)小時(shí)。

商家:辣府冒菜    

材質(zhì):手提保溫袋+周身瓦楞紙?zhí)? 

效果:防燙、隔熱、保溫  

同樣采用保溫袋設(shè)計(jì)的還有上海的品牌——辣府冒菜,其采用的是手提保溫袋+周身瓦楞紙?zhí)捉Y(jié)合的方式,包裝的保溫效果也廣受好評(píng)。

保溫袋的設(shè)計(jì)與餐盒契合度100%,因此不會(huì)造成撒漏。而周身的瓦楞紙?zhí)?,即能防燙隔熱,又能適當(dāng)保溫。

商家:知乎茶也  

材質(zhì):外瓦楞內(nèi)錫紙  

效果:保溫3小時(shí)  

該保溫箱也適用于其他品類

長(zhǎng)沙的當(dāng)紅茶飲——知乎茶也的包裝可延長(zhǎng)保溫時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí),甚至有網(wǎng)友跨省攜帶,仍能感受到冰涼手感(茶飲要保持的是低溫)。

外瓦楞內(nèi)錫箔的設(shè)計(jì)引起了眾多商家的效仿,據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,該保溫箱的成本價(jià)在2元左右  ,大量進(jìn)貨應(yīng)有優(yōu)惠。

商家:何師燒烤  

材質(zhì):錫紙+保溫桶+手提袋  

效果:保溫1小時(shí)  

采用錫紙方法的還有何師燒烤。  何師燒烤的產(chǎn)品研發(fā)部門最初測(cè)試了錫紙、錫紙盒子等包裝方式。

通過(guò)插入溫度計(jì),并掐表對(duì)各類打包方式的保溫性進(jìn)行測(cè)試,將時(shí)間精確到每過(guò)一分鐘產(chǎn)品是什么溫度。

最終選定了錫紙+保溫桶+手提紙袋這樣既能保溫,也能讓外賣包裝顯得很有品質(zhì)的打包方式。

經(jīng)過(guò)測(cè)試,即使時(shí)隔一個(gè)小時(shí),外賣產(chǎn)品也能保持在合適的溫度。  

除了“穿秋褲”,還有這些妙招  

事實(shí)上,給外賣產(chǎn)品“穿秋褲”,只是整個(gè)外賣鏈條中的單一環(huán)節(jié),美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院講師、宅食送CEO穆楊表示,如果想要保溫效果更好,需要從多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行發(fā)力。

1,根據(jù)季節(jié)調(diào)整產(chǎn)品線,下架溫度敏感產(chǎn)品  

揚(yáng)湯止沸,不如釜底抽薪。

從產(chǎn)品線來(lái)說(shuō),天氣轉(zhuǎn)冷時(shí),盡量保留不怕變涼的產(chǎn)品。  

對(duì)于一部分極易變涼的產(chǎn)品,如部分湯品,以及口感對(duì)溫度極為敏感的產(chǎn)品,如水煮肉片(油凝固以后,對(duì)口感影響極大),需要果斷下架。否則,將會(huì)對(duì)品牌口碑產(chǎn)生極大影響。

2,出餐打包環(huán)節(jié),保溫臺(tái)或保溫箱很重要  

外賣保溫不止在路上,而是從餐品一出鍋就開啟了保溫之旅。

出餐打包好等待外賣員取餐的時(shí)間段內(nèi),需要避免裸露地放置在空氣中??梢詫⒉推贩胖迷谑孪葴?zhǔn)備好的保溫箱或保溫臺(tái)中,等外賣員來(lái)拿。

北京的外賣大亨京味齋·勁松店就是配備了保溫臺(tái),將溫度設(shè)成恒溫80℃,保證騎手拿到餐品之前,都是熱乎的。

而嘉和一品也專為外賣設(shè)置了智能柜,保證粥品熱餐溫度在60℃以上,冷飲在0℃左右。

即使沒有保溫臺(tái),最不濟(jì)也要拿個(gè)棉布鋪在打包臺(tái)上,總比直接放在冰涼的金屬臺(tái)上保溫效果好。

3,包裝材料主要考慮密封性和隔熱性  

除了保溫臺(tái),另一個(gè)能夠取得良好保溫效果的辦法是升級(jí)包裝材料。需要考慮的主要是兩個(gè)方面,密閉性和隔熱性 。

常用的方法有,采用PP5餐盒、覆膜杯/碗、錫紙盒、雙層包裝等。

4,外賣小哥的保溫外賣箱至關(guān)重要

在配送環(huán)節(jié),目前通用的做法是采用保溫箱,餓了么甚至在去年發(fā)布了全國(guó)首款外賣平臺(tái)定制的60°C恒溫外賣箱。

但是,據(jù)外賣君采訪的一位外賣小哥透露,目前平臺(tái)配給的外賣箱容量較小,許多外賣員會(huì)再另行購(gòu)買容量更大的保溫箱。

這就意味著,不同外賣員之間的配送效果存在差別。  

一個(gè)外賣員如果采用比較好的保溫箱,會(huì)有較好的保溫效果,反之效果就會(huì)比較差。多位老板表示,用第三方平臺(tái)人員配送時(shí),會(huì)將一次性熱水袋、暖寶寶貼等放入塑料袋,以達(dá)到保溫的效果。

對(duì)于選擇自配送方式的商家,提升配送效率,保證30分鐘限時(shí),保溫箱里放保溫袋,采用帶溫度計(jì)的保溫箱監(jiān)控是比較常用的方式。

5,自配送團(tuán)隊(duì)的表現(xiàn),還可以塑造品牌力  

穆楊給外賣君講了這樣一個(gè)小故事,宅食送的外賣員曾在大雪天用自己的沖鋒衣包著餐盒送到顧客手中,顧客被這個(gè)舉動(dòng)深深感動(dòng),從此無(wú)比鐘情于宅食送的外賣。

之所以能夠如此,得益于他們對(duì)自送團(tuán)隊(duì)人員的培訓(xùn)。從拿餐到送客戶注意事項(xiàng)、雨雪天如何保護(hù)、怎樣防止漏湯……諸如這些,他們都會(huì)在培訓(xùn)中涉及。

天氣冷了,顧客要吃熱外賣,對(duì)于如何為外賣保溫,你有什么高見?


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