你有沒有想過,給自己的餐廳也換一個店名?頭條
最近幾年“換名潮”特別熱譬如今年1月,湘菜品牌“同新餐飲”更名為“費大廚辣椒炒肉”,3月豫菜品牌“璽園”更名為“可豫紅燒魚頭”,再往去年看,還有阿五美食、百宴拉面、煜豐美食等紛紛把名字換掉。磚家們就想說了:這究竟釋放了什么樣的市場信號?
十年前,無論是一線城市,還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,“中華大茶樓”、“天地酒店”、“皇家賓館”之類聽上去很高大上的酒店隨處可見;又如“飄香居”、“小二飯店”、“大廣餐廳”一類看起來很土很LOW的大排檔也到處都有。
而如今,“如軒砂鍋粥”、“海銀海記牛肉火鍋”之類,既接地氣,又個性突現(xiàn)的名字開始遍地開花。據(jù)說一些知名餐飲,也開始謀劃把名字改得舒暢一點。這之中,有順應(yīng)潮流的,也有不得已而為之的,但都有一個共同的訴求——小小的名字中,蘊藏了某種做大的密碼。
在觀綠路一帶,就有不少做小吃店生意的小店。其中,單純是賣“粉面”的店鋪,一共就有7家,其中又有兩家“桂林米粉”。總所周知的是,桂林米粉這個半連鎖品牌,從十多年前出現(xiàn)在我們視野,無非就只有“正宗桂林米粉”、“廣西桂林米粉”這幾個名字。
其中有一家經(jīng)營了9年的“正宗桂林米粉”,最近被小編發(fā)現(xiàn),它已經(jīng)悄悄地把名字改成“柳州螺螄粉”了!后來詢問老板,說:“桂林米粉這招牌有點老氣了,因此我換個了個店名字,生意好了1/3。”
不過細(xì)心想想
這種“換名”帶來營業(yè)額的做法
其實是有一定道理的
首先,它是順應(yīng)消費升級的。
比如說“中華大茶樓”這個名字,首先它明晰度不夠,消費者不知道你賣啥;其次,親和度不夠,名字越大越高高在上。然而像“如軒砂鍋粥”這樣的餐廳,名字是小而有畫面感,這就是順應(yīng)大眾消費體驗、客群迭代所必須進(jìn)行的名字更迭。
再者,它是解決品牌名認(rèn)知混亂的一種舉措。
品牌名不僅僅是一種標(biāo)記、一個符號,它還是企業(yè)的基因和血脈,是企業(yè)創(chuàng)造持續(xù)價值的基礎(chǔ),是在未來市場競爭中制勝的關(guān)鍵。因此,若沒有十足的理由都不會冒著被市場重新認(rèn)識的風(fēng)險而輕易去改名換姓的。但有時候,由于初創(chuàng)期缺乏品牌頂層設(shè)計,在面對市場發(fā)展的沖擊時,不得不改。比如上市企業(yè)“海銀海記牛肉火鍋”,在此之前它就叫“海記”,但因為出現(xiàn)大量模仿者,市場被后來者瓜分,品牌影響力被嚴(yán)重削弱,因此才毅然換名。
行家觀點
那么,換名是不是真的有好處?
說到這一點,小編詢問過身邊的大佬們,他們一般有如下兩個看法:
第一:好處大。
餐飲企業(yè)換名,首先第一個最大的好處,就是聚焦品類,占領(lǐng)消費認(rèn)知。一位行家說,現(xiàn)在的餐飲市場是一個品牌關(guān)聯(lián)、品牌定位與品牌屬性傳播并重的時代?,F(xiàn)在的餐飲競爭已開始從前端轉(zhuǎn)向后臺,從草臺轉(zhuǎn)向正規(guī),從低智商轉(zhuǎn)向高智商,從渠道轉(zhuǎn)向品牌,從無中生有轉(zhuǎn)向理性迭代。更重要的是,餐飲市場開始了大規(guī)模的品牌化,而品牌就要注重品類,品類生品牌,品牌需要標(biāo)簽化才能占領(lǐng)消費認(rèn)知。
像“西貝”這個品牌名就曾經(jīng)歷四次更迭,每一次都伴隨著品牌的戰(zhàn)略升級:雖然每更名一次,理論上都會弱化品牌的傳播力和顧客對于品牌的感知。但站在企業(yè)發(fā)展大戰(zhàn)略需求下,這是必要的。
第二:不如多搞一個“名字”
有些老板則認(rèn)為,若果是大刀闊斧地?fù)Q名字,很容易使消費者對品牌認(rèn)知出現(xiàn)大斷層。所以此時,不如多搞一個“名字”出來。
比如“九毛九”,其高層就表示過,他們曾有計劃要把“九毛九”升級換代,甚至轉(zhuǎn)型為其他模式的餐飲。但最終他們的方案是,與其把“九毛九”迭代,不如繼續(xù)保持它在該領(lǐng)域、該消費層的優(yōu)勢,內(nèi)部調(diào)整升級,而針對它的迭代計劃,則全部運用到另一個新“名字”的設(shè)計上——這個名字,當(dāng)然你也可以認(rèn)為是品牌,就是“太二(酸菜魚)”了。
事實上,不少“家大業(yè)大”的老板大佬們,都比較傾向于這種做法。畢竟這種做法一來更保險,二來更靈活。
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