一個(gè)非常有趣現(xiàn)象，在很多訪談節(jié)目包括歐美影視作品中，我們發(fā)現(xiàn)這些國際友人常常會(huì)分不清楚“京都”和“北京”，他們對(duì)中國文化與日本文化的界限十分模糊，但他們卻對(duì)中餐和日餐的區(qū)別非常熟悉。

在很多歐美民眾眼中，日餐=高端、藝術(shù)，而中餐=廉價(jià)、快餐。

到底是什么導(dǎo)致了這種如此極端的評(píng)價(jià)？當(dāng)我們?cè)诟袊@為什么中餐、中餐文化在海外的艱難擴(kuò)張之路時(shí)，日本餐飲又做了哪些努力？

極端的差異

1.數(shù)據(jù)差異  

隨著日本菜在全球范圍的日漸流行，在越來越多日本以外的國家，想吃一餐日本風(fēng)味的菜肴對(duì)于旅行者來說并非遙不可及。根據(jù)日本的農(nóng)林水產(chǎn)部最近一次統(tǒng)計(jì)，2016年，在日本以外的其他市場(chǎng)，日式餐廳數(shù)量已達(dá)8萬9千家，相比于2006年的2萬4千家而言，在十年間擴(kuò)張了3倍有余。

同時(shí)日本料理在中國的發(fā)展勢(shì)頭也分外兇猛。

2013年，北京與上海兩個(gè)城市一年就增加了1300家日料店。2015年中國的日料餐廳已從2013年10583家增長到23135家。2016年2季度、3季度最受關(guān)注餐飲品牌TOP50排行榜中，日式料理品牌均榜上有名，特別是第三季度，日式料理超越火鍋這個(gè)品類，以5席的優(yōu)勢(shì)位列第二。

且日料往往價(jià)格較高，且不說各種高端定制店鋪，上海普通的日料店人均價(jià)一般也在200-500元不等，價(jià)高的甚至達(dá)到了人均1600元。

反觀中餐在國外的發(fā)展，我們不得不替中餐捏把汗。

2.發(fā)展歷史  

到底是什么造成了中餐與日餐在外國人甚至部分國人眼中如此巨大的區(qū)別？必讀君認(rèn)為這和餐飲在國外的發(fā)展歷史是脫不了干系的。

眾所周知，中餐是在19世紀(jì)淘金潮時(shí)期開始進(jìn)入美國的，之后隨著涌入美國謀生存的中國人越來越多，供他們消費(fèi)的中餐廳也越來越多，而在美國本土民眾眼中，這些“外來者、開荒者、邊緣人”帶來的往往是“舶來品、窮人食品、快餐食品”。

日料則是在日本經(jīng)濟(jì)情況大好、日本富人走向國際的時(shí)候進(jìn)入歐美市場(chǎng)，出去的都是富人，餐廳自然也會(huì)不錯(cuò)。自己的人吃好了，自然就會(huì)和當(dāng)?shù)氐呐笥?、同事去吃，于是日式餐廳就推廣開來。

3.文化差異

一位法國顧客曾表示，他家附近有中國餐館也有日本餐館，在兩家餐廳消費(fèi)后，他認(rèn)為中國菜雖然好吃但是沒有日本料理做的嚴(yán)謹(jǐn)，中餐的合餐制、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高等問題會(huì)讓外國消費(fèi)者有一種“不公平”的心理， 而日餐則采用與西餐相似的分餐制，且壽司、刺身等產(chǎn)品制作起來標(biāo)準(zhǔn)化難度較低，能有效地避免這個(gè)雷點(diǎn)。

且在中餐廳消費(fèi)的國人常常會(huì)有大聲喧嘩的習(xí)慣，這在我們看來是熱鬧，但外國消費(fèi)者卻不認(rèn)同這種在公共場(chǎng)所影響他人的做法。

相反，日式餐廳又一套非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘嬍澄幕?，包括提前給顧客放好換洗的鞋子、提供濕毛巾、標(biāo)注食物的產(chǎn)地等，這種飲食文化一方面能給不熟悉日料的消費(fèi)者提供幫助，另一方面又能使其感受到獨(dú)特的儀式感。

這位法國人說：“我每次招待生意伙伴的時(shí)候也都喜歡帶他們?nèi)ト毡静宛^吃飯，因?yàn)槿毡静宛^吃飯比較安靜適合談事情，那里的服務(wù)員也會(huì)提醒食客不要影響他人，我感覺自己很有私人空間?！?/span>

日料的努力

1.更高  

盡管有著超乎優(yōu)異的數(shù)據(jù)表現(xiàn)，但日本人卻依然認(rèn)為，繁榮的日式餐飲熱潮理應(yīng)在他們的推動(dòng)下繼續(xù)走得更遠(yuǎn)。加之日本本土餐飲市場(chǎng)近年來大有趨于平穩(wěn)之勢(shì)，為了增加日式餐飲的發(fā)展機(jī)會(huì)， 由日本政府及民間企業(yè)共同建立的酷日本基金（CJF）近日宣布，將在海外投資開設(shè)日本美食主題的大型連鎖零售商場(chǎng)，包括餐廳、食品商店和日式美食文化體驗(yàn)。

外媒將這種綜合性日式美食商場(chǎng)稱為“和食版奧特萊斯”，首家這樣的商場(chǎng)將于明年春天在倫敦開張，不僅會(huì)提供地道出品的壽司，或者是曾獲米其林一星首肯的正宗日式拉面，也會(huì)銷售日本特產(chǎn)的牛肉、味噌、清酒和日式威士忌，如果消費(fèi)者有興趣進(jìn)一步鉆研日本飲食文化，還能夠在此報(bào)名參加日式料理烹飪班，或是清酒主題的品酒會(huì)。

可謂是創(chuàng)造了一整條與日式餐飲有關(guān)的周邊商業(yè)鏈。

▲來自日本農(nóng)林水產(chǎn)部的十年日本海外餐廳增長數(shù)據(jù)

2.更好  

日本越來越重視人們對(duì)于正宗日式餐飲文化的體驗(yàn)和感受，其原因除了來自于這方面人群數(shù)量和需求的增加，可能還包括在日漸擴(kuò)張的規(guī)模之下，對(duì)于維護(hù)“日式料理”在口味和體驗(yàn)方面的聲譽(yù)的考慮。

畢竟，雖然如今世界上也許有9萬家或更多的日本餐廳，但它們并非全部由了解日本飲食文化的人在經(jīng)營，出品的也不一定都是合格的“日式料理”。

例如，壽司是近年來人氣快速增加的明星日料，但其制作的基本步驟并不算復(fù)雜，這導(dǎo)致不同餐廳出品的壽司品質(zhì)很容易參差不齊。 例如在歐洲，有些專營簡(jiǎn)餐的餐廳為了通過日本菜的健康理念吸引更多顧客，甚至將隨意制作的壽司與沙拉一起混搭冷藏，然后作為日式外賣餐盒出售。

3.更多

據(jù)透露，CJF基金期待位于海外的全新日本美食主題消費(fèi)空間，在推廣日式餐飲文化之余，更有助于拓展海外美食的銷售渠道。

根據(jù)日本政府今年公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，廣受全球食客歡迎的壽司，已經(jīng)讓日本在2016年的大米出口量達(dá)到9986 噸的歷史最高水平，相比2015年增長31%。

當(dāng)然，在大米之外，日本政府更希望全面增加各類食品、農(nóng)產(chǎn)品、林業(yè)和漁業(yè)產(chǎn)品的年度出口總額，2019年這個(gè)小目標(biāo)被定為1兆日元。

CJF基金也表示，更多位于其他歐洲大城市的類似食品商場(chǎng)已被納入計(jì)劃，例如米蘭、巴黎等。

小結(jié)

隨著中國的經(jīng)濟(jì)崛起，我們出國的人數(shù)也在增多---當(dāng)常駐國外的人數(shù)和經(jīng)濟(jì)水平增長到一定程度之后，對(duì)高檔的中餐館的需求也會(huì)慢慢增加的，正如美國知名飲食文化學(xué)者、作家安德魯·科伊在經(jīng)典學(xué)術(shù)著作《來份雜碎》中所說，中餐在美國經(jīng)歷了從“舶來食品、窮人食品、快餐食品”到“本土食品、精細(xì)食品、文化食品”的過程正如華人群體在美國也同時(shí)經(jīng)歷了從“外來人、開荒人、邊緣人”到“華裔美國人、文明人”的過程。

日本餐飲在海外的發(fā)展方式是值得中國餐飲借鑒的，且當(dāng)國家對(duì)餐飲作為軟文化輸出實(shí)力的重視，想必也能很好地起到帶頭作用。

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