去國(guó)外開(kāi)中餐廳?這不是誰(shuí)都玩得轉(zhuǎn)的!頭條
今年的7月份,支付寶宣布正式進(jìn)入美國(guó)的華人餐飲界;8月,慶豐包子鋪的海外第一家店落戶哈薩克斯坦的阿拉木圖;9月,楊宇銘黃燜雞飯也開(kāi)始試水國(guó)外市場(chǎng),第一家海外門店正式登陸美國(guó)洛杉磯……
早在2016年,國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)總額已經(jīng)突破了3萬(wàn)億人民幣,國(guó)內(nèi)不少餐飲品牌乘著這股“東風(fēng)”,無(wú)論是在硬實(shí)力還是軟實(shí)力上都取得了長(zhǎng)足的發(fā)展,也紛紛開(kāi)始瞄準(zhǔn)了海外市場(chǎng),大有第四次中餐出國(guó)熱之勢(shì)。
然而,在國(guó)內(nèi)發(fā)展餐飲尚且不易,走出海外更是有困難重重,那么,中餐品牌該如何走出海外?
歷程:中餐經(jīng)歷了四次出國(guó)熱
清末移民帶去中餐文化
第一次的出國(guó)浪潮可追溯到1827年左右。戰(zhàn)亂、天災(zāi)使得一大批廣東、福建等沿海地區(qū)的居民移民海外,中餐館也隨之開(kāi)到了歐美等地,這些餐館的烹飪方式、菜品風(fēng)味比較傳統(tǒng),這就使得中餐與當(dāng)?shù)氐牟惋嬓纬闪缩r明的市場(chǎng)區(qū)分,為中餐文化的傳播奠定了一定的基礎(chǔ)。但因烹飪理念、口味需求、烹飪環(huán)境等諸多因素,使得中餐被貼上“不衛(wèi)生”、“不健康”、“低廉”的標(biāo)簽,也為中餐的普及帶來(lái)一定的困難。
改革開(kāi)放國(guó)企率先試水
在改革開(kāi)放之初,以全聚德、東來(lái)順等老字號(hào)品牌為代表的一批國(guó)營(yíng)企業(yè)率先走出海外,然而卻幾乎全軍覆沒(méi),中餐企業(yè)在海外市場(chǎng)的短板一下子被暴露出來(lái):缺乏對(duì)當(dāng)?shù)氐牧私?、投資選址不夠謹(jǐn)慎、成本過(guò)高、管理跟不上、口味難以適應(yīng)市場(chǎng)、食品安全法律法規(guī)不達(dá)標(biāo)等等。
打造高端化中餐舉步維艱
2011年,以《關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》為標(biāo)志,中餐海外開(kāi)店迎來(lái)史上第三波熱潮,在2015年達(dá)到頂峰,以花家怡園、眉州東坡、海底撈為代表的一大批有實(shí)力的民營(yíng)餐飲企業(yè)走出海外。
有前兩次浪潮的前車之鑒和商務(wù)部的支持,不少中餐廳開(kāi)始走高端時(shí)尚路線:眉州東坡在美國(guó)洛杉磯的直營(yíng)門店,分別位于洛杉磯比佛利、洛杉磯亞凱迪亞、好萊塢環(huán)球影城和洛杉磯爾灣的加州華人移民聚集區(qū)等高消費(fèi)區(qū)域;花家怡園在韓國(guó)首爾的2家門店皆是定位高端的餐廳,甚至有一些政府要員經(jīng)常光顧。
不僅如此,這些餐廳還在企業(yè)招聘、技術(shù)人員派遣上更注意符合當(dāng)?shù)胤?。為了避免高拒簽率,眉州東坡的技術(shù)支援人員僅在美國(guó)停留1個(gè)月,同時(shí)打開(kāi)雙向通道,將美國(guó)管理人員接回國(guó)培訓(xùn)來(lái)保障技術(shù)輸送。然而這卻導(dǎo)致了難以快速盈利和大面積復(fù)制,據(jù)了解,眉州東坡在美國(guó)的投資超過(guò)2000萬(wàn)美元,雖然經(jīng)營(yíng)逐漸步入正軌,但是每月平均虧損仍達(dá)10萬(wàn)美元。
而同期的、在新加坡、東京等地?fù)频帽P滿缽滿的海底撈卻在美國(guó)遭遇了嚴(yán)重的水土不服,以服務(wù)稱著的海底撈雖然謹(jǐn)慎地落戶華人區(qū),但仍然不被美國(guó)人們買帳,企業(yè)文化、產(chǎn)品定位遭遇到了嚴(yán)重的沖擊。
連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)揮成本優(yōu)勢(shì)
在2015年,第四次中餐企業(yè)出國(guó)浪潮開(kāi)始醞釀,這一次,以小肥羊?yàn)榇淼倪B鎖餐飲企業(yè)在國(guó)外非常吃香。
最重要的原因在于價(jià)格非常親民。以小肥羊?yàn)槔?016年,百勝中國(guó)宣布將通過(guò)加盟方式在全球推廣旗下小肥羊火鍋,將小肥羊火鍋連鎖在美國(guó)做得風(fēng)生水起。小肥羊走的是親民路線,據(jù)了解,相對(duì)于海底撈人均40美元的消費(fèi),小肥羊的自助火鍋只需22.5美元/位,午市只要15美元/位,老人只要17美元/位。親民的價(jià)格,加上小肥羊采用自助餐+單點(diǎn)模式、小鍋分餐制這種美國(guó)人更能接受的方式,讓小肥羊在美國(guó)擁有大量人氣,目前小肥羊在北美已有40家門店。
面臨的三大難題!!!
中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示:中餐餐飲企業(yè)走出國(guó)門,面臨著3個(gè)問(wèn)題:
1/對(duì)海外市場(chǎng)的調(diào)研和分析能力不足
目標(biāo)顧客是當(dāng)?shù)厝?,?duì)于如何選址、菜品的口味如何調(diào)調(diào)整方面仍然存在不足。
2/經(jīng)營(yíng)管理人才稀缺
雖然特色的蔬菜和烹飪調(diào)料都能空運(yùn),但缺少雙語(yǔ)餐飲人才對(duì)當(dāng)?shù)夭少?gòu)、租金等進(jìn)行核算,制定準(zhǔn)確的菜價(jià)和毛利率仍有一定的難度。
3/對(duì)當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)不了解
中餐企業(yè)走出去往往會(huì)遇到以下幾個(gè)法律問(wèn)題有:海外招聘問(wèn)題,技術(shù)派遣問(wèn)題,食品安全等等,一旦不注意極易引發(fā)勞資雙方的糾紛,甚至是對(duì)簿公堂。
重要的問(wèn)題:中餐企業(yè)如何更好走出海外?
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,粵菜教頭、原廣東省旅游商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)黎永泰則表示,中餐企業(yè)要走出海外,必須要苦練“內(nèi)功”:
1、食品安全是很重要的,無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外,都要讓食品安全成為第一要素。
2、了解、學(xué)習(xí)餐飲企業(yè)落地國(guó)家的法律法規(guī),要熟悉落地國(guó)文化包括餐飲文化,尤其要對(duì)餐飲習(xí)俗有充分的了解。接地氣是首先要做到的事,避免文化違和現(xiàn)象的發(fā)生。
3、餐廳要做到標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、去服務(wù)員化,這點(diǎn)不僅是走向海外要做到的事,也是在日后國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要做到的事,這是目前餐飲發(fā)展的趨勢(shì)之一。
4、要深挖自身的傳統(tǒng)美食、并且提升檔次。中餐走出海外不僅是商業(yè)目的,餐飲企業(yè)更是肩負(fù)著弘揚(yáng)中國(guó)文化的重要任務(wù),我國(guó)的傳統(tǒng)美食,尤其是傳統(tǒng)小吃是我國(guó)文化的重要組成部分,深挖并提升檔次有利于我國(guó)文化軟實(shí)力的提升和擺脫中餐“廉價(jià)低檔”的標(biāo)簽。
5、餐廳要時(shí)尚化、娛樂(lè)化、社交化、粉絲化、粉絲消費(fèi)數(shù)據(jù)化,這個(gè)也是目前餐飲發(fā)展的趨勢(shì)之一,要讓餐飲娛樂(lè)一體化,要用大數(shù)據(jù)分析粉絲用餐習(xí)慣。
總結(jié)
根據(jù)目前比較成功地走出去的中餐餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看,有以下四個(gè)特點(diǎn):
瞄準(zhǔn)了華人市場(chǎng)
事實(shí)上,海外華人已經(jīng)成為全球很多城市的重要組成部分,對(duì)中餐企業(yè)來(lái)說(shuō),這是個(gè)非常有潛力的市場(chǎng),泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、美國(guó)、加拿大等等國(guó)家擁有龐大的華人聚居區(qū),華人對(duì)于中餐的接受程度普遍較高,容易形成穩(wěn)定的客戶群體,比如,海底撈在新加坡的華人聚集區(qū)做的風(fēng)生水起,在過(guò)年期間的洛杉磯,眉州東坡門店幾乎全部都是華人客人用餐。
與外資合作拓展海外市場(chǎng)
江邊城外專門在投資地新加坡設(shè)立了公司,其投資方美諾集團(tuán)不僅在國(guó)外擁有餐飲分公司,而且在新加坡?lián)碛休^豐富的餐廳運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn),讓江邊城外少走不少?gòu)澛贰?/span>
黃記煌主要以發(fā)展當(dāng)?shù)丶用松痰姆绞酵卣购M馐袌?chǎng),黃記煌負(fù)責(zé)輸出品牌、管理以及醬汁等核心物料。
花家怡園以及阿五黃河大鯉魚(yú)則是通過(guò)與海外公司合作開(kāi)店的方式在海外布局。
眉州東坡雖然以直營(yíng)店為主,但也與當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)商達(dá)成戰(zhàn)略合作,為其門店選址提供便利。
狗不理則是直接收購(gòu)海外的餐飲公司以擴(kuò)大其品牌影響力。
區(qū)域內(nèi)集中開(kāi)店
以眉州東坡為例,眉州東坡集團(tuán)在洛杉磯幾大華人聚居區(qū)均開(kāi)設(shè)了分店,目前已達(dá)四家,并且還在美國(guó)設(shè)立了公司,配備中央廚房統(tǒng)一管理,按照現(xiàn)代連鎖餐飲的發(fā)展方式拓展。雖然眉州東坡仍在虧損當(dāng)中,但是經(jīng)營(yíng)也是漸入正軌。
簡(jiǎn)餐較有優(yōu)勢(shì)
又以眉州東坡為例,早在2013年眉州東坡在美國(guó)的第一家店就以提供簡(jiǎn)餐為主,再如前不久走出去的楊銘宇黃燜雞飯、慶豐包子鋪也是以簡(jiǎn)餐的形式走出去,在落地國(guó)受到了不少人的追捧。對(duì)此,有專家稱,相對(duì)于正餐,簡(jiǎn)餐更易于操作,更容易標(biāo)準(zhǔn)化,更加符合餐飲發(fā)展的潮流。
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