很久以來，我們一直在告訴“男人改變世界”（餐飲老板發(fā)家致富）的方法論，對于其背后“女人”的作用，往往鑲嵌在不值一哂的花邊上。

然而，當(dāng)我們聽過許多“為了女朋友” 餐飲創(chuàng)業(yè)的故事后，突然發(fā)現(xiàn)，“女人”這個詞對于創(chuàng)業(yè)成功的巨大意義。

解決原動力  

最開始，他們的創(chuàng)業(yè)是“為了女朋友”。    

2007年，為了追女朋友，讀大三的郭才寶開了第一家郭家大院，只因為當(dāng)時女朋友說了一句：“創(chuàng)業(yè)的老板們還挺帥的?！?/span>

11年之后，郭家大院在北京和南京開了8家店，并因為“砍菜單”成為餐飲行業(yè)的經(jīng)典案例：把菜單菜品從205減到120，再減到75，最后定在57，同比營業(yè)額25%  毛利率從52.3％到71.1%，年營業(yè)額6000萬。

2015年，為了給女朋友找個事兒做 ，做廣告的張笑松琢磨起輕食這個品類，并設(shè)計了強(qiáng)調(diào)“低卡生活”的蔬小盒。

1年之后，蔬小盒在三里屯開業(yè)之后，第二個月就開始盈利，20平米小店單日營業(yè)額達(dá)到8000元，現(xiàn)已漲到1.3萬元，復(fù)購率達(dá)60%。

2014年，為了讓女朋友走到哪里都能喝到自家的粥 ，鄧公斷決定做粥店生意，開了曼玲粥店。

經(jīng)過扎實(shí)的準(zhǔn)備工作，曼玲粥店開業(yè)第一天線下營業(yè)額高達(dá)3000元，開放外賣業(yè)務(wù)之后，很快占據(jù)全國外賣單量前十名。

2015年，為了讓女朋友吃上健康安全的麻辣燙 ，郭博楠在選擇創(chuàng)業(yè)時首選了麻辣燙，于是就有了小蠻椒麻辣燙。

到第二家店時，郭博楠砍掉了堂食，專做麻辣燙外賣，創(chuàng)下了50平米小店，年入500萬的成績，并拿下了區(qū)域的品類冠軍。

提供進(jìn)化力  

甚至，他們的產(chǎn)品理念來自于“為了女朋友”。    

解決女朋友的對某個產(chǎn)品的愛與痛，大概是這些餐飲老板們強(qiáng)調(diào)“解決產(chǎn)品痛點(diǎn)”的動力，和“從顧客角度出發(fā)”的源頭。  

比如，小蠻椒的誕生就是為了解決初戀女友“熱衷吃麻辣燙”的愛，與“吃完就拉肚子”的痛，而他的初戀女友就是小蠻椒的理想顧客。

“愛吃麻辣燙，但是吃麻辣燙不健康”是麻辣燙產(chǎn)品本身的矛盾兩面，而解決矛盾的切口就在于，讓麻辣燙變得健康。

前幾年，楊國福憑借“能喝湯的麻辣燙”精準(zhǔn)打擊，現(xiàn)在全國開了5000多家店。

而專注于外賣的小蠻椒則做的更為細(xì)致：

湯水分離，用清水燙菜，解決一鍋湯反復(fù)使用的問題；

在湯料里直接加牛奶，直接超越大牌麻辣燙品牌加奶粉的玩法；

因為麻將熱量太高，還自主研發(fā)了秘制醬料，醬料越泡越入味，也更適合于外賣。

甚至，將每個涮品標(biāo)準(zhǔn)化：“長6.5、寬5.5、厚0.4cm的冬瓜煮出來口感最好?！?/span>

以女朋友作為“理想顧客”的好處在于，取悅了女朋友的胃口，也往往取悅了大多數(shù)女性朋友的胃口。

比如曼玲粥店就長于從顧客立場考慮：“商務(wù)區(qū)女生較多，而女生比較注重減肥、養(yǎng)生，所以商務(wù)區(qū)的店中滋補(bǔ)粥、甜粥會多一點(diǎn)，這樣會更加吸引女性顧客?！?/span>

從這個層面講，戀愛智商高的人更適合做餐飲。

鍛造吸引力  

開餐廳就像追女朋友，必須用心吸引討好顧客。    

外婆家吳國平在談?wù)撻_店經(jīng)驗時，用的最多的詞句就是：“就像年輕人談戀愛一樣”。

如何吸引顧客?  

“就像談戀愛一樣，我得先研究你是怎么樣一個人，喜歡什么東西吧?！?/span>

為什么把餐桌設(shè)計成吧臺?  

“就像男生追女生一樣，我得給他們制造機(jī)會啊，吧臺的設(shè)計可以讓人與人之間的距離更近?！?/span>

為何每次都把話題帶到談戀愛上？  

“因為我開餐廳，研究的不是菜，我研究的是人啊，開餐廳實(shí)際上就是在跟我的顧客談戀愛，哈哈哈?！?/span>

女朋友是要哄的，顧客也是。  

外賣君曾研究過北京外賣月銷量前十的商戶，發(fā)現(xiàn)僅僅在菜單頁面就藏著滿滿的“哄人”的小心機(jī)，其中最有趣的一招是：（關(guān)懷備至地）啰嗦。

比如關(guān)于一份牛骨打套餐描述是：“牛骨打是湯，它滿足不了您想大快朵頤吃肉的想法……”

而關(guān)于應(yīng)對外賣差評的一條鐵律是：（很有誠意地）認(rèn)錯。

顧客說的對，但認(rèn)錯切忌敷衍了事，交代為什么錯了，說明要怎么改，才是應(yīng)對差評的優(yōu)秀范本。

每個女朋友都敏銳得如同福爾摩斯，顧客們也都挑剔得如同微服私訪的皇太后。而他們都在強(qiáng)調(diào)同一個詞：細(xì)節(jié)。

吳國平常說：顧客不是傻子。  

想一想你被女朋友“不知道為什么，突然就生氣了”支配的恐懼，是不是突然對顧客的敏銳和善變深有感觸。

而當(dāng)顧客被你照顧得妥妥當(dāng)當(dāng)，他自然愿意光顧一次又一次。

那么，問題來了。

如果餐飲老板實(shí)在沒有女朋友……

本文來源：外賣第一課，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！