去紐約的高端日料餐廳Masa,讓高山大師幫你“作幅畫(huà)”……頭條

餐飲界 / 饕餮 / 2017-10-09
紐約是一個(gè)深藏著各式美味日料的城市,既有廉價(jià)親民的居酒屋,也有世界最頂級(jí)的高級(jí)日料。
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紐約是一個(gè)深藏著各式美味日料的城市,既有廉價(jià)親民的居酒屋,也有世界最頂級(jí)的高級(jí)日料。其中高級(jí)日料Omakase這一分支就特別受歡迎。動(dòng)輒上百美金的價(jià)格也許會(huì)讓很多吃貨望而卻步,可體驗(yàn)過(guò)一次后,你一定會(huì)被魚(yú)生壽司在口中舞蹈般的美妙瞬間所打動(dòng)。

今天,記者就要給大家?guī)?lái)全美最貴,沒(méi)有之一的日本料理餐廳——Masa。它是全美唯一一家被評(píng)上《紐約時(shí)報(bào)》四星和《米其林餐廳指南》三星的餐廳,也是紐約唯一一家榮登米其林最高星級(jí)的日本料理餐廳,而高山的手藝也被評(píng)為像作畫(huà)一般。想要體驗(yàn)一把奢侈日料,找它就對(duì)了!

在此之前,首先要科普一下,Omakase(おまかせ)在日語(yǔ)中是“拜托”的意思,這是日料中最高端的一種就餐形式。通常這種料理沒(méi)有菜單,全由主廚根據(jù)當(dāng)天的食材新鮮程度,決定當(dāng)日的菜品及價(jià)格。食客通常會(huì)坐在吧臺(tái),看著一道道美味食材在主廚的手中誕生,盡情享用一道道送來(lái)的美味驚喜!

下面就請(qǐng)跟著記者走進(jìn)Masa 餐廳的Omakase世界。

Masa的主廚高山麻紗(Masa Takayama)出生于日本櫪木縣的一個(gè)魚(yú)市家庭,是家中的第7子,從小就學(xué)習(xí)烹飪,并且在父親的魚(yú)店中工作,高中之后,高山便前往銀座的一家壽司店中打工,多年后成功地從一名普通的洗碗工變成了主廚,之后便在1980年搬到了洛杉磯,開(kāi)了一家屬于自己的餐廳。

感受高山大師的飲食魅力  

Masa餐廳裝潢別致且昂貴,案板、吧臺(tái)甚至大門皆是日本空運(yùn)而來(lái)。Masa的新鮮食材,90%是從日本當(dāng)日空運(yùn)而來(lái)。也就是說(shuō),晚上你入口的魚(yú)生,白天才剛剛從碼頭捕撈上來(lái)!如此的新鮮度保證了壽司的口感,精心的服務(wù)更讓體驗(yàn)上一層樓。

2004年,高山賣掉了洛杉磯的餐廳,在紐約的時(shí)代華納中心重新開(kāi)了一家,它就是Masa餐廳。這里沒(méi)有菜單,所有的菜品都是主廚的即興產(chǎn)物。在Masa,顧客沒(méi)有任何提出要求的權(quán)利,一切只能聽(tīng)從高山的指揮。

不過(guò),高山有一個(gè)本子,里面記錄著每一位顧客每次所吃的菜式以及他們的反應(yīng)。顧客的口味喜好高山全部了然于心,下次顧客再來(lái)光臨的時(shí)候,即便仍然沒(méi)有講話的權(quán)利,高山也絕對(duì)不會(huì)讓人失望,而且還經(jīng)常給客人意外的驚喜。

來(lái)此用餐,顧客必須訂座。Masa餐廳僅有26個(gè)座位,外加兩個(gè)很小的隔離區(qū),每個(gè)月的第一周才接受顧客下個(gè)月的座位預(yù)定,而且訂座需要以信用卡作擔(dān)保。必須記住的一點(diǎn)是,如果你要取消訂座但卻不能在至少2天之前通知到餐廳人員的話,每個(gè)人將被罰款100美元,而紐約最頂尖的餐館至多也只是收幾十美元。

在正餐壽司上來(lái)之前,都會(huì)有五盤從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮開(kāi)胃菜讓食客率先品嘗。

普通消費(fèi)者預(yù)算不夠的話,可以選擇緊鄰著的Bar Masa,酒吧的餐費(fèi)只有餐廳的四分之一。兩者僅一墻之隔,酒吧面積比餐廳稍大,里面有13個(gè)座位,休閑區(qū)域能容納26人。不少人會(huì)選擇去Bar Masa嘗一下高山的手藝。雖然酒吧的條規(guī)沒(méi)有餐廳嚴(yán)格,但卻不接受訂座。

盡管餐廳消費(fèi)高昂,但顧客對(duì)高山卻十分鐘情。首先應(yīng)該肯定的是高山無(wú)可挑剔的烹飪技巧,其次在于餐館地道的日本風(fēng)情,連餐具到店內(nèi)的裝飾用料都幾乎從日本采購(gòu)。堂內(nèi)的壽司臺(tái)用日本昂貴的扁竹木制作而成,價(jià)值高達(dá)6萬(wàn)美元。大門的木料則是有2500年歷史的日本雪松木。

高山一直堅(jiān)持,完美的飲食文化是由正宗的食物和地道的風(fēng)情共同詮釋的,缺一不可。

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