知乎也來(lái)玩餐飲,力壓摩拜,聯(lián)合餓了么開(kāi)出第一家店餐企新聞
知乎入局餐飲
餐飲如今成了各大企業(yè)的香餑餑,摩拜餐廳營(yíng)業(yè)還沒(méi)多久,知乎也緊接著開(kāi)起了自己的餐廳。9月22日,知乎聯(lián)合外賣(mài)巨頭餓了么開(kāi)了一家名為“知食堂”的快閃店,限時(shí)營(yíng)業(yè)三天,場(chǎng)景異?;鸨?。
這次活動(dòng)的主題是“知有趣 食不同” ,線(xiàn)上線(xiàn)下同步進(jìn)行。在線(xiàn)上,知乎推送了一期以“吃”為主題的《知乎周刊》,將一眾吃貨聚集在一起,引發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于吃的大討論;而在線(xiàn)下,“知食堂”通過(guò)知識(shí)場(chǎng)景化的方式,將知乎上關(guān)于“吃”的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容輸送給用戶(hù)。
“知食堂”的由來(lái)
作為中國(guó)最大的知識(shí)分享社區(qū),知乎的生意都在線(xiàn)上,為什么偏偏要做一家餐廳呢?
知乎成立于2010年12月,以互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)等內(nèi)容為起點(diǎn),力爭(zhēng)為用戶(hù)提供更高質(zhì)量和更有價(jià)值的內(nèi)容,截止2017年9月,知乎的個(gè)人注冊(cè)量已經(jīng)突破1億,日活躍用戶(hù)量近2600萬(wàn)。
雖說(shuō)用戶(hù)有了幾何級(jí)數(shù)的增長(zhǎng),但幫助用戶(hù)“發(fā)現(xiàn)更大的世界”的愿景卻離知乎越來(lái)越遠(yuǎn)。當(dāng)下快節(jié)奏的生活,人們?cè)絹?lái)越容易迷失于眼前的各種誘惑,而看不到真實(shí)的世界。知乎希望能從更貼近人們生活的角度出發(fā),推動(dòng)大家“發(fā)現(xiàn)更大的世界”。
于是知乎想到了“吃”,從“吃”著手,讓知識(shí)以更接地氣的方式傳遞給用戶(hù),“知食堂”就由此誕生了。
邊吃邊學(xué),寓教于樂(lè)
“吃”和知識(shí)本來(lái)毫無(wú)聯(lián)系,知乎卻讓它們碰出了火花?!翱梢院鹊哪?、“一口就夠的干貨”、“芝士就是力量”等文案,讓人看了就忍不住去嘗試。
那些與吃相關(guān)的冷知識(shí)更是令人腦洞大開(kāi):“新疆的囊和意大利的披薩有什么淵源”,“中國(guó)古代有哪些吃貨?”,“如何優(yōu)雅的吃方便面?”,“吃一小勺月亮如何?”。消費(fèi)者在享受各種美味的同時(shí),把知識(shí)也學(xué)到,一舉兩得。
品牌內(nèi)涵的轉(zhuǎn)變
知乎“專(zhuān)業(yè)”的品牌形象一直都很深入人心。隨著知乎從知識(shí)社區(qū)向知識(shí)平臺(tái)的轉(zhuǎn)化,知乎從原本的“小眾社區(qū)”正在轉(zhuǎn)型為大眾化的知識(shí)平臺(tái)。在此過(guò)程中,知乎需要進(jìn)一步向用戶(hù)展示知乎有趣、多元的另一面。
而與“吃”有關(guān)的一系列品牌活動(dòng),也讓知乎更好地實(shí)現(xiàn)了用戶(hù)和品牌的滲透,展現(xiàn)出了知乎不為人知的一面。
基于知識(shí)的場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)
知識(shí)是什么?長(zhǎng)期以來(lái),人們對(duì)知識(shí)存在一些刻板印象,認(rèn)為只有書(shū)本上的,老師講的才叫知識(shí)。而在知乎看來(lái),互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代知識(shí)的定義早已發(fā)生了變化:凡是對(duì)大家有用、有價(jià)值的信息,都可以被稱(chēng)之為知識(shí)。
所以,知乎當(dāng)下的品牌策略,正是要用場(chǎng)景化的方式,實(shí)現(xiàn)對(duì)于知識(shí)的重新定義。通過(guò)一系列創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),讓知識(shí)得以跨界、生動(dòng)、流行起來(lái)。
這就不難解釋知乎開(kāi)餐廳的行為了。它與餓了么、必勝客、口碑等諸多品牌聯(lián)手,將“吃”有關(guān)的知識(shí)做場(chǎng)景化的內(nèi)容輸出,力求讓“專(zhuān)業(yè)”的知識(shí)變得“有趣”,在幫助用戶(hù)“發(fā)現(xiàn)更大的美食世界”的同時(shí),也將自身專(zhuān)業(yè)、有趣、多元的知識(shí)平臺(tái)形象植入人心,以實(shí)現(xiàn)“知識(shí)連接一切”的品牌使命。
超市引入現(xiàn)場(chǎng)烹飪,欲攪局餐飲業(yè)
近日,北京商報(bào)記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),在重裝改造了一個(gè)多月后,物美超市聯(lián)想橋店內(nèi)部,新增的現(xiàn)場(chǎng)烹飪及堂食空間已經(jīng)初具雛形。超市內(nèi)約有4個(gè)餐飲窗口,分別可提供面包甜點(diǎn)、西餐牛排、日式料理、海鮮的現(xiàn)場(chǎng)烹飪,窗口外擺放了少量桌椅,還有為顧客留出來(lái)的現(xiàn)場(chǎng)用餐空間。目前餐飲業(yè)態(tài)整體已經(jīng)搭建完畢,進(jìn)入后期布置階段,10月中旬會(huì)正式營(yíng)業(yè)。
增加餐飲業(yè)態(tài)是吸引客流的方式之一,一些具有品質(zhì)的餐飲,也能提升超市的形象和調(diào)性。不過(guò)引入餐飲業(yè)態(tài)也存在運(yùn)營(yíng)難點(diǎn),一方面,賣(mài)場(chǎng)里的餐飲形式一定會(huì)受限,以簡(jiǎn)單、安全類(lèi)型為主,對(duì)于大眾消費(fèi)者的豐富需求來(lái)說(shuō)不一定吸引力大;另一方面,賣(mài)場(chǎng)所營(yíng)造的就餐環(huán)境也很重要,賣(mài)場(chǎng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)都要隨餐飲做出調(diào)整,餐飲區(qū)與零售區(qū)的融合和過(guò)渡,都是實(shí)際運(yùn)營(yíng)中要慎重考慮的問(wèn)題。
陽(yáng)澄湖“過(guò)水蟹”泛濫
臨近中節(jié)品蟹佳季,蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹已于9月23日正式開(kāi)湖。但有媒體了解到,有商家借用陽(yáng)澄湖這一名號(hào)出售自家商品,甚至水產(chǎn)公司也會(huì)在陽(yáng)澄湖開(kāi)湖前2、3個(gè)月將其他地區(qū)的螃蟹運(yùn)送到陽(yáng)澄湖。
根據(jù)一家水產(chǎn)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,這種“過(guò)水蟹”已經(jīng)是業(yè)界公認(rèn)的潛規(guī)則,普通消費(fèi)者無(wú)法區(qū)分,即使陽(yáng)澄湖合作的電商平臺(tái)也不可能做到時(shí)時(shí)監(jiān)督,辨別真?zhèn)纬蔀殡y題。對(duì)此,業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為,未來(lái)養(yǎng)殖戶(hù)應(yīng)當(dāng)發(fā)展自己的商業(yè)品牌才有可能解決這一現(xiàn)狀。
周黑鴨毛利下滑,利潤(rùn)空間遭擠壓
在新產(chǎn)品小龍蝦閃電下架的背景下,是周黑鴨的業(yè)績(jī)表現(xiàn)略顯疲態(tài)。從今年發(fā)布的半年報(bào)來(lái)看,公司的毛利率出現(xiàn)了拐頭向下的趨勢(shì),毛利率由62.7%降低1.8個(gè)百分點(diǎn)至60.9%,且凈利率由27.4%降低2.6個(gè)百分點(diǎn)至24.8%。
據(jù)周黑鴨解釋稱(chēng),毛利下降主要是由于銷(xiāo)售成本的整體增加及平均售價(jià)的整體減少所致,這里的成本主要包括包材成本、若干香料以及勞動(dòng)成本。
更加值得關(guān)注的是,毛鴨的價(jià)格目前已經(jīng)出現(xiàn)上揚(yáng)的態(tài)勢(shì),可能將影響到周黑鴨第四季度的成本端,或?qū)⑦M(jìn)一步影響2018年的成本端。一方面是公司相關(guān)產(chǎn)品的平均售價(jià)有下降,而另一方面是成本端面臨壓力,公司的業(yè)績(jī)或?qū)⑹艿接绊?。周黑鴨能否保住鴨脖之王的寶座,只能靠時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)了。
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