調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品行業(yè)是食品行業(yè)中不可或缺且較為低調(diào)的一種。

傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)的工業(yè)化、包裝化尚未完全實(shí)現(xiàn)，餐飲業(yè)和現(xiàn)代食品工業(yè)將確保傳統(tǒng)調(diào)味品穩(wěn)定增長(zhǎng)。目前，醬醋龍頭企業(yè)的市場(chǎng)份額還很低，行業(yè)集中度將會(huì)持續(xù)提升。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年醬醋榨菜細(xì)分行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌還有很大提價(jià)空間。

一、家庭消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)和現(xiàn)代食品制造業(yè)快速發(fā)展中國(guó)居民家庭調(diào)味品人均消費(fèi)量仍在緩慢提升。過(guò)去，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的家庭消費(fèi)仍以米、面為主，但隨著居民收入水平的提高，肉類、水產(chǎn)品的比重有所提升，主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。在家庭消費(fèi)中，口味、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量排在首位，價(jià)格因素并不主要，尤其是在調(diào)味品年均支出占人均可支配收入比重較低的情況下。

1990年中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)糧食131千克，到2012年已降低到79千克。同時(shí)，豬肉消費(fèi)量從18千克提升到了21千克，水產(chǎn)品也從8千克提升到15千克。肉類、水產(chǎn)品消費(fèi)量的提高很正常地帶動(dòng)了調(diào)味品消費(fèi)量相應(yīng)增加。 隨著居民收入水平的提高，家庭消費(fèi)調(diào)味品的絕對(duì)金額占可支配收入比重并不高，人們更傾向于消費(fèi)升級(jí)，選擇那些營(yíng)養(yǎng)、健康的調(diào)味品。如果市場(chǎng)缺少營(yíng)養(yǎng)、健康的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可能只能根據(jù)價(jià)格的高低判斷其產(chǎn)品的好壞。家庭消費(fèi)的升級(jí)，尤其是高價(jià)產(chǎn)品的熱銷，將極大地促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年中國(guó)最高收入戶家庭調(diào)味品年支出90.24元，最低收入戶年支出45.75元，全國(guó)平均年支出68.84元，2001-2011年均增長(zhǎng)8.6%。同時(shí)，可以很明顯發(fā)現(xiàn)，近年最高收入戶愿意為調(diào)味品支付的金額比最低收入戶越來(lái)越高。

二、過(guò)去十年引領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展的最重要因素還有餐飲行業(yè)。菜肴的色、香、味本是餐飲企業(yè)吸引客戶的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開(kāi)調(diào)味品的重要作用。如今，許多餐飲企業(yè)的招牌菜都離不開(kāi)獨(dú)具特色的調(diào)味品。為確?？谖兜囊恢滦院头€(wěn)定性，調(diào)味品已成為我國(guó)餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，提高品質(zhì)和檔次的必備品。

根據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品在餐飲消費(fèi)中的比重快接近10%，部分餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，所使用的調(diào)味品成本已達(dá)到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。中國(guó)餐飲行業(yè)的調(diào)味品用量和金額仍有很強(qiáng)提升潛力。

三、調(diào)味品行業(yè)背后還有一大增長(zhǎng)動(dòng)力來(lái)自現(xiàn)代食品制造業(yè)。沒(méi)有調(diào)味品，可能就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)的多樣性。目前，市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應(yīng)的調(diào)味品作為配料。隨著現(xiàn)代食品消費(fèi)量的普及快速增長(zhǎng)，調(diào)味品的市場(chǎng)需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。此外，調(diào)味品行業(yè)細(xì)分品類繁多。目前，市場(chǎng)上品牌化較好的品類主要為：醬油、食醋、蠔油、番茄醬、豆豉醬、芝麻醬、沙拉醬、腐乳、各種食用植物油、雞精雞粉、味精、榨菜等，還有一些香辛料、豆豉、各種復(fù)合調(diào)味料。

本文來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！