不知大家是否還記得慶豐包子鋪，領(lǐng)導(dǎo)人的光顧讓這家店一夜之間走紅全國(guó)。

2015年曾有網(wǎng)友微博爆料，在慶豐包子鋪某分店用餐時(shí)吃出蟑螂，醋里吃出膩蟲(chóng)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。而所爆出的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，明顯與這有著60年歷史與傳承老店的自身形象很不相符。

餐飲企業(yè)的“成長(zhǎng)煩惱”

同樣是蟑螂引發(fā)的社會(huì)餐飲衛(wèi)生問(wèn)題，今天我就切身體驗(yàn)了一次。

中午與朋友在成都镋鈀街一家成都本地連鎖日料店用餐，聊得正歡時(shí)，朋友的烏冬面湯里突然浮起一只煮熟泛白的蟑螂。嚇得立馬丟開(kāi)碗筷，連最基礎(chǔ)的拍照留存證據(jù)都扔到了腦后，起身走人，惡心一路，吐了兩次。

我記得這家連鎖日料店，多次被成都各大美食大號(hào)爭(zhēng)先報(bào)道過(guò)。在某美食點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上好評(píng)名列第一，近兩年來(lái)，更是先后榮獲“綠色食品認(rèn)證”、“料理十大品牌”等殊榮。

相信這家企業(yè)已經(jīng)成為一種自帶流量的餐飲IP。但我不知道的是，現(xiàn)代餐飲企業(yè)是否都有一種“成長(zhǎng)煩惱”：1、企業(yè)越做越大；2、越大越難管，Bug越來(lái)越多。

這家日料店剛在成都開(kāi)第一家直營(yíng)店時(shí)，在食材、衛(wèi)生、服務(wù)、環(huán)境等方面，好評(píng)如潮，短短兩年便擴(kuò)展直營(yíng)店和連鎖店30余家。今天的蟑螂讓我不禁起了疑問(wèn)：如此一涌而上、廣開(kāi)財(cái)路的同時(shí)，是否有出現(xiàn)魚(yú)龍混雜、把關(guān)不嚴(yán)等問(wèn)題？標(biāo)準(zhǔn)量化是否符合規(guī)章制度，食品衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)？

不要造成“失控”場(chǎng)面

要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)企業(yè)，必須樹(shù)立良好的企業(yè)形象，一個(gè)企業(yè)的形象需要長(zhǎng)久的堅(jiān)持與維護(hù)。任何一個(gè)品牌的建立都非常艱難，但毀掉一個(gè)品牌卻易如反掌。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，食品安全需要長(zhǎng)期穩(wěn)定的投入，而這種投入往往卻不被企業(yè)重視，因?yàn)榇蠖鄶?shù)管理人員認(rèn)為“客戶看不到的投資”并不重要，從而存在著得過(guò)且過(guò)的僥幸心理。某些快速成長(zhǎng)的餐飲企業(yè)，只看重經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，忽略其快速的擴(kuò)張過(guò)程中，顯現(xiàn)出的越加明顯的弊端。這其中的道理簡(jiǎn)單易懂，食品安全關(guān)系到人們的身體健康甚至是生命，拿顧客的生命與安全當(dāng)兒戲，結(jié)局必然是企業(yè)讓自己“失控”，讓食客“失控” ;最終讓自己一敗涂地。

信息時(shí)代，消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全意識(shí)顯著提高，辨識(shí)能力也大幅度提升；政府在對(duì)食品衛(wèi)生安全方面的監(jiān)管愈加規(guī)范嚴(yán)格，餐飲企業(yè)若在食材和衛(wèi)生上不規(guī)范，存有僥幸心理，那必定是玩火自焚。

自律的餐飲企業(yè)才有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的資格

最近屢屢爆出餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，讓食客心生畏懼。餐廳以次充好、使用假冒食材、忽略自身所存在的弊端等，其主要目的都是為了利潤(rùn)最大化。但做餐飲并不是一錘子買賣，想要做好做大，還是應(yīng)當(dāng)從提升餐飲企業(yè)自身素質(zhì)、規(guī)范化的團(tuán)隊(duì)管理、穩(wěn)定食材品質(zhì)等方面，作出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的合理調(diào)整。

盡管國(guó)家針對(duì)食品衛(wèi)生安全頒布的法律法規(guī)越加明確具體，監(jiān)管力度更加嚴(yán)厲，以及 “明廚亮灶”等各種社會(huì)監(jiān)督方式在全國(guó)逐漸推進(jìn)，但仍有部分餐飲企業(yè)無(wú)視法紀(jì)，企圖蒙混過(guò)關(guān)、或把“明廚亮灶”作為炒作工具。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，保障食品衛(wèi)生安全才是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的第一前提。餐飲企業(yè)不僅要完善管理制度，更要加強(qiáng)行業(yè)自律，保證食品衛(wèi)生安全的全程管控。

唯有自律的餐飲企業(yè)，才有參與餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的資格。

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