“一個巴掌拍不響”，餐飲企業(yè)要想發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營將是一條必經(jīng)之路，今天我們就來討論連鎖經(jīng)營的重要性與需要注意的問題。

為什么要連鎖經(jīng)營？我國現(xiàn)代餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)展已基本完善。賓館餐飲、特色餐館、物業(yè)餐飲、休閑餐飲、快餐，送餐、家庭廚房工程等經(jīng)營業(yè)態(tài)在很多城市已經(jīng)出現(xiàn)并形成相互補充、相互競爭的態(tài)勢，所以無論哪種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)若想壯大發(fā)展必然要走規(guī)模擴(kuò)張的道路，經(jīng)營有方的中小餐飲企業(yè)要想步入發(fā)展的快車道，最好的發(fā)展出路是實行連鎖經(jīng)營。

縱觀單體餐飲企業(yè)發(fā)展，無非存在兩條道路，一條道路是壓低經(jīng)營成本、擴(kuò)大利潤空間走集約化發(fā)展道路，另一條道路是擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模增加營業(yè)收入走外延發(fā)展道路。然而，單體餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本主要由制作材料成本和人力成本構(gòu)成，如若過分壓低這兩項成本勢必影響飲食產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，因此利用這個辦法增大利潤空間是有限的。單體餐飲企業(yè)通過擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模增加收入也是有限度的。餐飲企業(yè)是滿足人們?nèi)粘Ｉ罨拘枰姆?wù)行業(yè)，選擇營業(yè)位置的原則一般是盡量靠近消費者。餐飲企業(yè)的顧客一般都是其附近的居民、單位職工和一部分流動人員。這個市場空間是有限的，市場不會隨餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大而無限擴(kuò)大，總有一個飽和點。從上述兩方面的分析看，這兩條道路都不是餐飲企業(yè)壯大規(guī)模的最有效途徑，因此惟有實行連鎖經(jīng)營才是正道。

根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)家對市場的分析結(jié)論，一個餐飲企業(yè)依據(jù)自己的經(jīng)營特色只能吸引所在區(qū)域的一部分飲食消費顧客，而這一類顧客在其他地域也是存在的，可以說一個餐飲企業(yè)的可能目標(biāo)顧客群在某一特定的、較大的地域范圍內(nèi)呈現(xiàn)蜂窩狀的點陣式分布。餐飲企業(yè)的規(guī)模發(fā)展也應(yīng)該追隨目標(biāo)顧客的分布狀態(tài)按蜂窩狀點陣式布局。實現(xiàn)這種布局最理想的企業(yè)形式就是實行各單體餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營。因而說，餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營是發(fā)展擴(kuò)張的最好途徑。

除此之外，連鎖經(jīng)營不僅僅能實現(xiàn)餐飲企業(yè)的外延發(fā)展，而且還可以利用物流配送、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、廣告共享、品牌效應(yīng)等有利條件，獲得比單體餐飲企業(yè)更低的經(jīng)營成本、更高的銷售價格、更多的消費顧客、更大的利潤空間，從而真正實現(xiàn)集約化經(jīng)營。當(dāng)然，有條件的中小餐飲企業(yè)要想快速壯大企業(yè)，就必須做好各項前期準(zhǔn)備工作，比如努力把自己的餐廳打造成標(biāo)準(zhǔn)化餐廳，制訂合理的管理制度、營銷制度、菜譜、定價等，并進(jìn)行充分的市場調(diào)查。在準(zhǔn)備工作充足以后，可以積極加盟或著手籌建連鎖經(jīng)營企業(yè)。

但是有很多商戶反映，在目前知名品牌連鎖經(jīng)營企業(yè)入盟門檻普遍比較高，很難進(jìn)入。這種情況下，中小餐飲企業(yè)之間就應(yīng)該消除門戶之見，扭轉(zhuǎn)同行是冤家的傳統(tǒng)偏見，依靠自己能力與同行聯(lián)手，自行聯(lián)絡(luò)同類飲食產(chǎn)品的跨區(qū)域經(jīng)營者，共同商討市場競爭對策，攜手結(jié)成經(jīng)營聯(lián)盟，創(chuàng)立共有的品牌，共謀發(fā)展大計，展開連鎖經(jīng)營。

總之，中小型企業(yè)若想發(fā)展連鎖經(jīng)營，就要銘記“沒有永遠(yuǎn)的敵人，只有永遠(yuǎn)的利益”，在我國餐飲市場中小型企業(yè)偏多的情況下，連鎖經(jīng)營還有很長一段路要走。

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