2018上海米其林指南榜單新鮮出爐；餓了么提出即時(shí)配送新趨勢(shì)，從終端變革；2017上半年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模略降；第一屆中國(guó)餐飲“金璽獎(jiǎng)”榜單揭曉......

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

1、2018上海米其林指南榜單新鮮出爐

近日，米其林正式發(fā)布第二版上海米其林指南，共30家餐廳獲評(píng)米其林星級(jí)餐廳，其中唐閣和ULTRAVIOLET兩家餐廳獲得米其林三星。除ULTRAVIOLET外，今年評(píng)選的6家二星餐廳和去年相同。

今年的指南中，共有22家餐廳被授予米其林一星餐廳，其中5家為新晉餐廳，包括靈感來源于中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系的創(chuàng)意菜Bo Shanghai、最原汁原味的寧波菜甬府、受西方飲食文化影響的素食菜肴餐廳大蔬無界(外灘)和由名廚Jean-Georges VONGERICHTEN經(jīng)營(yíng)的法餐廳Jean-Georges。此外，去年米其林榜單公布后一度被曝出無證經(jīng)營(yíng)的“泰安門”餐廳，后來重新辦證，今年繼續(xù)登上了米其林一星餐廳。27家餐廳被米其林指南評(píng)審員評(píng)為“必比登美食推介”，其中包括3家新入選的餐廳：提供上海本幫菜的豪生酒家、杭州菜餐廳南麓·浙里（巨鹿路）,以及印度餐廳天都里。

2、餓了么提出即時(shí)配送新趨勢(shì)，從終端變革

近日，餓了么主辦的題為“物流開放生態(tài)鏈接”的首屆即時(shí)配送行業(yè)交流峰會(huì)在滬舉辦，會(huì)議旨在加強(qiáng)同城即時(shí)配送行業(yè)的溝通與聯(lián)系，進(jìn)一步增強(qiáng)蜂鳥開放平臺(tái)與各方的密切合作，實(shí)現(xiàn)合作共贏促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

餓了么物流開放平臺(tái)總監(jiān)江長(zhǎng)江表示：開放平臺(tái)兩個(gè)工作重心分別為流量和配送，一方面，開放平臺(tái)為更多的品類，更多的商戶提供配送解決方案，另一方面，平臺(tái)需要整合更多的第三方運(yùn)力，提供更多的配送服務(wù)標(biāo)品。

3、2017上半年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模略降

近日，中國(guó)電子商務(wù)研究中心發(fā)布了《2017年（上）中國(guó)電子商務(wù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告顯示，2017上半年中國(guó)電子商務(wù)交易額13.35萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)27.1%。其中，B2B市場(chǎng)交易額9.8萬(wàn)億元，網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)交易額3.1萬(wàn)億元，生活服務(wù)電商交易額0.45萬(wàn)億元。

據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)交易規(guī)模約906億元，相比2016年下半年的1021億元減少了11.26%。2017年上半年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)交易規(guī)模雖然較上半年有所下降，但2017年整體交易規(guī)模仍呈上升趨勢(shì)，預(yù)計(jì)將突破2000億元。隨著美團(tuán)、百度外賣、餓了么等眾多在線外賣平臺(tái)經(jīng)過市場(chǎng)洗禮后，中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)逐漸成熟，用戶規(guī)模與市場(chǎng)規(guī)模的增速均呈放緩趨勢(shì)。外賣市場(chǎng)格局進(jìn)一步穩(wěn)定，這意味著網(wǎng)絡(luò)“送餐”開始進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代。

4、第一屆中國(guó)餐飲“金璽獎(jiǎng)”榜單揭曉

今日，第一屆中國(guó)餐飲“金璽獎(jiǎng)”發(fā)布最終榜單，隆重揭曉了12項(xiàng)大獎(jiǎng)的TOP10企業(yè)與個(gè)人。

海底撈創(chuàng)始人張勇獲得十大最具影響力人物第一名，星巴克中國(guó)獲選十大最具人氣經(jīng)典品牌第一名，喜茶摘得十大最具人氣新銳品牌第一名，同時(shí)發(fā)布的還有“十大最酷店鋪”、“十大最浪漫約會(huì)餐廳”、“十大美食家”等一系列餐飲行業(yè)的權(quán)威榜單。金璽獎(jiǎng)評(píng)選活動(dòng)由亞洲餐飲聯(lián)盟、《中國(guó)企業(yè)家》雜志、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餐訊網(wǎng)、中國(guó)炎黃飲食文化協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦。旨在推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)行業(yè)做出重大貢獻(xiàn)的企業(yè)及個(gè)人，為餐飲行業(yè)發(fā)展提供新思路、新標(biāo)桿。

5、沙縣小吃北京旗艦店開業(yè)，年內(nèi)擬開千店

近日，位于北京SOHO現(xiàn)代城的沙縣小吃旗艦店001號(hào)正式營(yíng)業(yè)，這也是國(guó)有獨(dú)資的沙縣小吃集團(tuán)在國(guó)家工商總局注冊(cè)“沙縣小吃”商標(biāo)后打造的北京首家官方旗艦店。

據(jù)了解，沙縣小吃集團(tuán)已聯(lián)手上市公司雛鷹農(nóng)牧，在全國(guó)開設(shè)了500多家標(biāo)準(zhǔn)店面。同時(shí)，《沙縣小吃品種制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》及《沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)專家組評(píng)審，這也意味著沙縣小吃將進(jìn)入“規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、公司化、規(guī)范化”的發(fā)展階段。從店內(nèi)的價(jià)目表來看，這家官方旗艦店與普通的沙縣小吃店基本持平。旗艦店負(fù)責(zé)人、雛牧香(上海)供應(yīng)鏈管理有限公司董事長(zhǎng)詹先銘告訴新京報(bào)記者，店內(nèi)的裝修、菜單等均按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，餐具、服裝則由沙縣小吃集團(tuán)免費(fèi)提供。原材料則按照公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，以確保菜品、口味的標(biāo)準(zhǔn)化。

6、呷哺呷哺集團(tuán)入局網(wǎng)紅茶大戰(zhàn)

呷哺呷哺旗下中高端品牌湊湊即將于今年底推出獨(dú)立的茶飲品牌，除了會(huì)繼續(xù)在湊湊、升級(jí)版呷哺呷哺門店同步擴(kuò)張，還將獨(dú)立開店。

近日，湊湊總經(jīng)理張振緯透露，湊湊目前正在籌備推出獨(dú)立的茶飲新品牌，品牌名稱目前也已經(jīng)進(jìn)入注冊(cè)階段，預(yù)計(jì)今年內(nèi)新品牌就能亮相，屆時(shí)湊湊門店的湊湊茶飲以及部分呷哺呷哺門店的呷哺呷哺茶飲都將換成新品牌，另外新的茶飲品牌也將獨(dú)立開設(shè)門店，這也意味著湊湊的茶飲將以獨(dú)立品牌的身份正式進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)。

7、西藏餐飲服務(wù)單位須公示食品添加劑

西藏自治區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采購(gòu)、使用食品添加劑備案公示管理規(guī)定（試行）》日前正式發(fā)布實(shí)施，公眾有權(quán)了解就餐時(shí)食品添加劑的使用。

《規(guī)定》明確，采購(gòu)、使用食品添加劑的餐飲服務(wù)單位，要填制食品添加備案公示表，在店內(nèi)顯著位置進(jìn)行公示。對(duì)于應(yīng)公示而沒有公示，應(yīng)備案而沒有備案的餐飲服務(wù)單位，將一律列入監(jiān)管黑名單，記入信用檔案。餐飲服務(wù)單位需公示的內(nèi)容包括：使用食品添加劑名稱、使用的食品范圍、作用、使用劑量、食品添加劑生產(chǎn)廠家和添加劑是否索證驗(yàn)收登記等六項(xiàng)具體內(nèi)容，該內(nèi)容經(jīng)餐飲服務(wù)單位填寫后，需報(bào)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局審查后備案留存，并在店內(nèi)顯著位置公示。

8、臺(tái)灣連鎖餐飲集團(tuán)第四季度搶推新品牌

為擴(kuò)大營(yíng)運(yùn)動(dòng)能并提高在外食餐飲市場(chǎng)市占，臺(tái)灣連鎖餐飲集團(tuán)美食、瓦城、王品、雅茗，第4季紛推全新餐飲品牌沖業(yè)績(jī)，且俟通過市場(chǎng)考驗(yàn)后亦都將發(fā)展連鎖搶商機(jī)

受惠拓點(diǎn)展店，美食、瓦城、雅茗今年前8月營(yíng)收均較去年同期成長(zhǎng)，王品雖衰退，但跌幅已大幅收斂。而“多品牌、多市場(chǎng)、多據(jù)點(diǎn)”的策略布局，是餐飲股今年迄今表現(xiàn)相較優(yōu)于觀光飯店與旅游集團(tuán)的重要原因，上述餐飲集團(tuán)推出新品牌并成功展店，將使集團(tuán)營(yíng)收再上層樓。

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