圖：數(shù)據(jù)來源于餓了么商家學院

日前，餓了么內部數(shù)據(jù)顯示，北京外賣的日均活躍用戶數(shù)達到了30多萬，外賣訂單呈倍數(shù)級增長。

在線外賣的商家超過了10萬+，而在10多萬的商家中，像田老師紅燒肉、張亮麻辣燙等品牌商戶的日均訂單早已突破萬單，而還有些品牌，一直以來，卻顆粒無收。

圖：數(shù)據(jù)來源于餓了么商家學院，外賣品牌的top10

由此不難發(fā)現(xiàn)，將來的外賣，必定是品牌分割天下，品質外賣大行其道。

菜品和地域選址，是我們打造外賣top5的基礎

北京地區(qū)的產品喜好與選址大數(shù)據(jù)，是讓我們順利切入外賣市場，打造爆店的基礎。

1.從菜品選擇上，經濟實惠的麻辣燙、黃燜雞米飯和便攜可口的漢堡披薩正成為大眾首選菜品。

人們比起復雜高規(guī)的正餐，還是更習慣于方便美味的快餐小吃類。

圖：來源于餓了么商家學院，麻辣燙最受歡迎

2.從地域情況來看，商圈和高校的外賣依舊是兵家必爭之地。

如何把握住具有巨大人流量和外賣訂餐習慣的大廈和大學是重中之重？

鵬潤大廈、中關村軟件園和恒通商務園等十個商務大廈，外賣訂單量居于前三位。

圖：來源于餓了么商家學院，鵬潤大廈銷量最高

圖：來源于餓了么商家學院，北京大學銷量最高

北京各大高校的外賣熱情高漲，其中北大、人大和清華的總單量已逾2000萬。

雖然都市白領對外賣的需求極大，但競爭激烈已至白熱化，而高校作為外賣發(fā)源地，熱度不減，仍不失為外賣選址的一大優(yōu)選。

除了選址之外，外賣運營還必須要做到這兩步！

1、調整產品

用戶的付費能力越來越高，愿意花更高的價格獲得品質更好、體驗更棒的外賣。

沸百味副總裁說道，早期的臺資味做得是“簡單、不一樣的便當”，以差異化和速度迅速撕開市場缺口，但是隨著快餐、正餐、火鍋、西餐等就餐場景多樣化、個性化的發(fā)展，品牌策略必須從粗曠式向精細化過渡。

要做“漂亮、方便、美味的便當”，餐品的色彩搭配、餐盒的“桌布心機”和口感要求，每一處都能帶給顧客驚喜，“別人沒做到的，我們做到了?！?/span>

2、打通綠色通道，獨立運營

外賣搶占堂食生意？這個想法早就out啦！

外賣的優(yōu)點，在于它能做到堂食做不到的事情，能覆蓋到更大范圍的用戶群。

金百萬市場總監(jiān)宋建偉認為，傳統(tǒng)的的餐飲模式受時間和空間局限很大、很難做強、做大，也很難賺到錢。

而外賣平臺的出現(xiàn)，讓掌門人鄧超意識到外賣的重要性，因此金百萬專門開通外賣窗口和配餐區(qū)，布局外賣專營店，組建線上運營團隊，專人專崗，專注做好外賣。

據(jù)宋建偉介紹，金百萬開始是現(xiàn)點現(xiàn)炒，出餐慢、味道不統(tǒng)一導致了線上業(yè)務的出師不利，到2015年11月，金百萬推出“智能鍋+準成品+互聯(lián)網平臺”的餐飲新商業(yè)模式后，僅7月份的外賣交易額就接近2000萬。

到2020年，餐飲到家的消費用戶規(guī)模為4.05億，相對互聯(lián)網用戶規(guī)模較小，但人口紅利從2012年持續(xù)釋放，預計將達到44%，外賣用戶的滲透率在80%左右。