被人津津樂(lè)道的匠心精神，

比比皆是的本土百年企業(yè)，

全世界最多的上市餐企……

雖然日本國(guó)土面積只有我國(guó)云南省大小，總?cè)丝诩s1.27億。但在如此狹小的地域中如何做得更大更強(qiáng)，最好的選擇就是進(jìn)行多品牌運(yùn)營(yíng) 。

今日主角——鉆石集團(tuán)，是日本特別的存在，雖然還算“小鮮肉”，但實(shí)力和后勁卻不容小覷。目前它有439家門(mén)店，在業(yè)內(nèi)有“100個(gè)業(yè)態(tài)100家店” 的傳奇故事。跟著記者，一起來(lái)剖析強(qiáng)大企業(yè)背后真正的力量。

100業(yè)態(tài)100家店  

日本鉆石集團(tuán)，目前在國(guó)內(nèi)餐廳有365家，娛樂(lè)場(chǎng)有53家，海外餐廳有6家，總共439家店，其中直營(yíng)店424家店。

放幾張圖，感受一下它的部分餐飲品牌：

凡爾賽的豬

▲直營(yíng)店5家，從裝修風(fēng)格到料理，到處都有小豬模樣，還有世界各地的紅酒。

Zetton  

▲目前有64家直營(yíng)店，通過(guò)餐飲活躍街道，培養(yǎng)新的市街文化，把公共設(shè)施開(kāi)發(fā)事業(yè)和商業(yè)店鋪開(kāi)發(fā)事業(yè)作為主要事業(yè)推進(jìn)。

五島人

▲和有“九州食材的寶庫(kù)”之稱(chēng)的長(zhǎng)崎縣五島市一起開(kāi)發(fā)的新業(yè)態(tài)；作為第一個(gè)五島市的“公認(rèn)居酒屋”在東京傳遞五島市的魅力，目標(biāo)是增加五島的知名度，促進(jìn)島產(chǎn)食材銷(xiāo)售渠道。

美食米門(mén)

▲高級(jí)和食，嚴(yán)選食材，店內(nèi)氣氛超群。

山手線(xiàn)沿線(xiàn)有247家店，這是自己人打自己人嗎？  

“雖然沿線(xiàn)集中開(kāi)店，但每家店的業(yè)態(tài)、人均單價(jià)，使用目的都不同，不僅避免集團(tuán)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，還可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)相乘的效果?！?/span>

品牌分散在各個(gè)價(jià)格帶，保證客人回流率；

品牌多樣化，各層客人的需求都能滿(mǎn)足；

讓相鄰3家不同品牌店鋪共用一個(gè)廚房，增加經(jīng)營(yíng)面積。

每個(gè)品牌的推展方針，也是有差異化的：

中間價(jià)格帶居酒屋——連鎖店經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大分店數(shù)

高價(jià)格帶居酒屋——開(kāi)店少，選址嚴(yán)格

西餐咖啡——選址商業(yè)區(qū)和小型區(qū)域，采取連鎖店經(jīng)營(yíng)

頂級(jí)餐廳——嚴(yán)格選擇適合品牌的地區(qū)，個(gè)店經(jīng)營(yíng)，不開(kāi)分店

多業(yè)態(tài)的管理體系  

物流  

面對(duì)如此多的業(yè)態(tài)，如何構(gòu)建健全的物流體系，也是亟待解決的問(wèn)題↓

積分制度  

每家店會(huì)設(shè)定里程（積分），只要是預(yù)約的客人都可以自動(dòng)得到積分。然后客人為了使用積分，還會(huì)再次回頭，即使不來(lái)還可以用積分交換物品（目前集團(tuán)也在考慮不用預(yù)約就可以獲得積分了）。這個(gè)積分制度也被引進(jìn)到了股東福利制度。

新人研修制度以及各種社內(nèi)技能檢定：

DDG優(yōu)秀服務(wù)獎(jiǎng)：從本公司正式員工，臨時(shí)工中選出“服務(wù)之星No.1”

高級(jí)烤雞串店今井屋烤串大賽：選出“烤串No.1”

設(shè)有九州熱中屋鯖魚(yú)檢定·餃子檢定

近代的教育系統(tǒng)——全店使用ipad-mini

通過(guò)電子化交流，讓集團(tuán)員工技能提高

員工簡(jiǎn)歷電子化，系統(tǒng)管理；舉辦了64回“YOSAKOI”活動(dòng)

此外，還貼心得設(shè)置了全年無(wú)休的電話(huà)客服中心 ——365天，每天8點(diǎn)~23點(diǎn)，正式工2名，臨時(shí)工約30名（12月繁忙期高達(dá)40人）。

消費(fèi)需求的變化，為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)指明了方向。

“不要把雞蛋放在同一個(gè)籃子里”  的投資哲學(xué)，更容易讓餐飲人堅(jiān)信，在這樣一個(gè)快速發(fā)展的餐飲時(shí)代，單業(yè)態(tài)向多業(yè)態(tài)發(fā)展是企業(yè)靈活應(yīng)對(duì)時(shí)代發(fā)展的必然選擇。

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