餐飲在很多人看來是一個非常完美的商業(yè)種類，較低的資金門檻，穩(wěn)定的現(xiàn)金流水，五成左右的毛利率...

一切看起來都是如此美好，然而真要等到動手去做才會發(fā)現(xiàn)，你需要操心的東西實在太多太多。

這時候，品牌加盟似乎成為了一個不錯的選擇，有人說，加盟是用最省力的方法踩住趨勢。

然而只有經(jīng)歷過才懂得，很多事情并不是想象中那么簡單，本篇講述了一位從業(yè)者加盟的真實經(jīng)歷，從加盟者的角度說說那些加盟商的套路以及應(yīng)對的反套路。

加盟前你要知道什么

1. 合法性  

一個有趣的現(xiàn)象，點開百度首頁搜索“喜茶”，第一條就是“喜茶加盟”，在不久以前，搜索“海底撈”也會出現(xiàn)相關(guān)的加盟信息，然而稍微懂點行業(yè)知識的人都知道，以上兩家根本就沒有開放加盟。

▲百度檢索“喜茶”后的結(jié)果

魏則西事件提醒了我們，百度的推薦位只與出手的闊綽程度掛鉤，加盟信息亦是如此。

內(nèi)貿(mào)部《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法(試行)》第十七條規(guī)定:“特許者開展經(jīng)營活動時應(yīng)按本規(guī)定第十二條所列材料提交中國連鎖經(jīng)營協(xié)會備案".

如果你打算進行加盟，你需要向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料,以確定其合法性.不然后面說的都是白搭。

2.可行性  

火爆的項目遍地都是，但你要想清楚，你的目標(biāo)群體是誰、你所在城市的消費情況如何，人們認可的是你要加盟的品類還是品牌？

人們認可品牌，則可以考慮加盟該品牌，人們認可該品類，則考慮自己在該品類下自創(chuàng)一個新品牌。

比如A君問：我家在XX省的四五線小城鎮(zhèn)，看上一個新型燒餅的項目很火爆，想加盟一個，不知道行不行？

這種情況可能不太行，因為就A君所在的消費環(huán)境來說，消費者對品牌的認知度不高，對新品類的接受度也低，所以并不建議他花個五六萬去做加盟。

▲某燒餅加盟廣告

為什么最好不要加盟

加盟到底加盟的是什么？無非是品牌第一，供應(yīng)渠道第二，經(jīng)營經(jīng)驗第三，第四學(xué)到技術(shù)與配方。然而...

1.品牌效應(yīng)  

現(xiàn)在市場上的加盟公司大多以小吃品類為主，一是最近幾年小吃品類大有崛起之勢，操作簡單、標(biāo)準化程度高，與連鎖加盟契合度高；二是小吃品類加盟成本較低，符合許多三四線城市加盟者的需求。

不過你要清楚，那種幾萬塊的小加盟公司，品牌效應(yīng)微乎其微，比如我加盟了某炸雞品牌，幾萬塊交給人家，店開起來了才知道，客人只在乎雞排，至于你是第一佳，還是正新，或者是其他，甚至是山寨的某品牌，他們都不在乎。

我還是在二線城市，盟主的品牌效應(yīng)連這都到不了，你要是在三線小城市，你信他的品牌會有用？

▲百度圖庫投放的炸雞排加盟廣告

2.供應(yīng)渠道  

大品牌加盟商一般都會有自己獨家的供貨渠道，加之管理規(guī)范，一般能保證原材料的高標(biāo)準化，比如肯德基麥當(dāng)勞這樣的企業(yè)，他們進貨價低到無法比肩，同時還能保證所有加盟商花同樣的價錢拿到同樣的貨。

但那些小公司，沒啥實力，反而要在原材料上狠狠地宰你。

比如A君加盟的某炸魷魚品牌，一條魷魚6.8元，加運費7.5元，毛利潤低得可怕。后期A君瞞著盟主，去了品牌進貨的地方拿貨，發(fā)現(xiàn)出廠價只需要3.5元。

這種情況下，不論是給你自己還是給你所加盟品牌，都會帶來不利影響，比如2016年溫州大龍燚火鍋某加盟店因不愿使用總部分發(fā)的火鍋底油，為了節(jié)約成本擅自使用地溝油，發(fā)生狀況后品牌主是絕對不可能幫你擔(dān)責(zé)的。

3.經(jīng)營經(jīng)驗  

好一點的加盟公司會提供一系列的技術(shù)、培訓(xùn)、選址、裝修方案等，一站式幫你把店開起來，讓你爽翻天！

但是，你以為這樣你就會做餐飲了嗎？NO!

就算人家?guī)湍惆训觊_好了，你依然是一個菜鳥，不會經(jīng)營餐廳，不知道怎么設(shè)計廚房，不知道怎么裝修，甚至不知道怎么研發(fā)菜品。

差一點則直接找來一個所謂的“專家”跟你口頭上忽悠，我當(dāng)初加盟時還是個小白，什么都不懂，我們加盟總部的選址顧問給我分析成都的商業(yè)布局，他告訴我，這個產(chǎn)品絕對是爆品，選址很重要，建議我優(yōu)先選擇春熙路、錦里、寬窄巷子等地段臨街商鋪，日銷過萬不是夢！

然而事實是寬窄巷子和錦里根本不是屌絲開店的地方，基本不會有商鋪轉(zhuǎn)讓，就算有，也是幾百人等著接手。春熙路雖然轉(zhuǎn)讓信息比較多，但正街上隨便一個五六平米的小店一個月就要五六萬租金，半年付加押金就是四十多萬，我要有那個本事，還賣什么雞排??！

加盟總部說的不對嗎？在春熙路正街賣，一定火！但這只是【正確的廢話】，就像我也可以指導(dǎo)奧運舉重運動員一樣，你只要能舉起一萬斤，就能得冠軍！

▲正確的廢話對你一點幫助都沒有

4.學(xué)技術(shù)  

有些人說加盟是為了學(xué)技術(shù)，學(xué)配方，然而事實是，像炸雞排、炸魷魚、奶茶這種單品小吃品類，之所以用來做連鎖加盟，正是因為其沒有什么技術(shù)含量，可復(fù)制超強。

至于涉及到“秘方”之類的，更多的加盟都是直接給你配送半成品，這其中的坑就更深了，難道你們真得沒有想過一個問題嗎？

人家自己的直營店賺錢，會不會有一個很主要的原因是成本低呢？就像A君當(dāng)時賣魷魚，一條進貨價差三四塊，生意最好時一天賣一千多條，生意差一點的店平均日銷按200條算，中間的差價都不可估量。

也許你們銷量相同，人家能賺錢，你就只能喝西北風(fēng)了。我還見過賣醬料的，一份15元的小吃，要配將近兩塊錢的醬料，你的純利潤還沒人家賣醬的多。

什么時候我們應(yīng)該選擇加盟

第一，該品牌具有極強的市場認知，比如說之前提到的肯德基和麥當(dāng)勞，好不好吃放在一邊，知名度就是在那里，員工培訓(xùn)什么的都是整體輸出，還有一些只開放區(qū)域代理的項目，相對也會靠譜一點。

不過相應(yīng)的，其加盟門檻肯定也是什么炸雞排炸魷魚這種小店沒法比的，要做好心里建設(shè)。

第二，總部持股或參與經(jīng)營的。畢竟這樣更靠譜，當(dāng)然，這只是一種類型，具體品牌還要自己考察。

總的來說，每一個連鎖加盟的品牌都像是一個生態(tài)圈，大的生態(tài)圈穩(wěn)定且規(guī)范，小的則在不斷進化甚至有些根本就是關(guān)一個陷阱，在我看來，加盟只是為了讓你學(xué)習(xí)到一個模式，為自己以后創(chuàng)造品牌做鋪墊。

本文來源：知乎，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！