被LV、CHANEL、KENZO等國際大牌帶火的“快閃店”，正在進擊大熱的餐飲業(yè)——

Google在曼哈頓推快閃餐廳，宜家在加拿大推快閃咖啡店，喪茶快閃店今年五一在國內(nèi)刷屏……

但在中餐、火鍋等傳統(tǒng)餐飲品類高地，快閃店還沒有爆發(fā)。

8月18日，五星級艾美酒店牽手“火鍋黑馬”巴奴，推出國內(nèi)首個、為期30天的五星級餐廳里的“火鍋快閃店”。

“在五星級餐廳里開火鍋店”很快刷屏，這種新玩法為什么是巴奴首發(fā)？效果如何？

進擊的快閃店，要在餐飲界搞事情？

聊餐飲界“快閃風”之前，先做個科普：

快閃店是不在同一地久留、俗稱Pop-up shop的品牌限時店，多為品牌在商業(yè)發(fā)達地區(qū)（國內(nèi)多見于大型百貨、購物中心）設(shè)置的臨時性鋪位，在短時間（幾天、若干星期）內(nèi)集中展示品牌和招牌產(chǎn)品?？扉W店往往被用來測試品牌市場認知和消費者喜愛度，一旦引爆，能制造好口碑。

餐飲界“快閃店”之風也從國外蔓延到國內(nèi)，成為品牌最想搭上的時尚新干線。

● Noma餐廳Sydney快閃店

連續(xù)四次榮登英國《餐廳》雜志“年度全球50家最佳餐廳”榜首、被譽為“餐飲界愛馬仕”的Noma餐廳，曾在東京和倫敦玩過快閃店，又進駐了悉尼，并且得到澳大利亞旅游局和新加坡航空的贊助。

悉尼這家Noma餐廳快閃店，90秒內(nèi)就賣出了5600個座位，而且菜單跟Noma本店的完全不同：蛤蜊、雪蟹、飼養(yǎng)鮑魚、野生漿果等原料均取材于當?shù)匦迈r食材，主廚Redzepi也用他最擅長的創(chuàng)新烹飪手法，給澳洲食客煥然一新的口感。

● Google快閃餐廳

為了紀念在線翻譯功能推出10 周年，去年Google在曼哈頓也開了一家快閃餐廳。

這家只營業(yè)4天的快閃餐廳，邀請了4位明星主廚帶來地道的本國美食和定制菜單，每晚的主題菜單（墨西哥菜、美洲風味、亞洲料理和以色列美食）也會相應更換成當?shù)卣Z言。顧客只要用谷歌翻譯App掃一掃食品包裝、菜單，就可以進行直接翻譯點單。

● 喪茶

國內(nèi)餐飲界提到快閃店，繞不開今年五一期間網(wǎng)易和餓了么搞的僅開業(yè)4天的“喪茶”快閃店。從門頭到菜單，反套路的“喪文化”受到追捧，還引發(fā)了國內(nèi)許多茶飲品牌效仿。

有消息顯示：2012年前，快閃店在中國處于萌芽階段；2012年至2014年開始起步，從2015年開始進入一個快車道，預計2020年快閃店在中國將超過3000家。

火鍋＋星級酒店“神跨界”，餐飲“快閃店”應該這么玩？

快閃店通常開在繁華商圈和購物中心，借助購物中心的強大流量聚集勢能，引爆社交網(wǎng)絡和媒體的傳播。但對餐飲品牌來說，又該怎么玩出新花樣？

8月18日，建業(yè)艾美酒店新食譜餐廳，火鍋黑馬巴奴給出了另外一種可能：和喜達屋旗下的建業(yè)艾美酒店首次聯(lián)合跨界，啟動為期30天的“快閃店計劃”——

在建業(yè)艾美酒店新食譜餐廳，專門開辟出空間作為巴奴首家快閃店，食客在享用精品超五星自助餐的同時，還能品嘗到巴奴毛肚火鍋的毛肚、菌湯和其他經(jīng)典菜品。

而在巴奴最大的旗艦店——商鼎路店，食客們除了享受毛肚、菌湯等經(jīng)典產(chǎn)品外，也能品嘗到由建業(yè)艾美酒店料理師準備的火焰炙烤壽司、炭燒鰻魚黃瓜卷等多款日式精品壽司。

快閃店用的也是定制版菜單：食客憑新食譜標幟餐廳自助餐券入場，除品嘗自助餐外，每人可獲得巴奴毛肚火鍋單人套餐1份（毛肚2選1、葷菜6選1、素菜8選2、自制飲品4選1、主食1份、小料自助、鍋底1份）。

以往需要排長隊才能吃到的巴奴招牌菜，在這家星級酒店餐廳里可以從容享用。但據(jù)內(nèi)參君了解，巴奴快閃店的位置需提前預約，每一輪僅限20位。

兩者在業(yè)內(nèi)也一貫以引領(lǐng)行業(yè)風潮著稱——艾美的“酒店＋藝術(shù)”一直帶領(lǐng)節(jié)奏，而聚焦單品、原產(chǎn)地食材之旅、新西蘭毛肚等行業(yè)風潮也多由巴奴首發(fā)。

據(jù)巴奴毛肚火鍋品牌負責人介紹，選擇“聯(lián)姻”建業(yè)艾美，看重的是雙方品牌調(diào)性的高度契合，一個月的“快閃店”花式跨界背后，雙方將完成品牌新邊界的初探。

“快閃店”贏在賣產(chǎn)品還是賺吆喝？

限時限地、帶來話題感和流量、成功幾率高，這三點成為業(yè)界對“快閃店”的共同認知。

相比傳統(tǒng)門店，“賣東西”不是快閃店核心主題，好看好玩的體驗才是重點，更像是品牌搞的“創(chuàng)意營銷大事件”，更在乎的是刷屏社交網(wǎng)絡和目標人群的朋友圈。

“快閃店”帶來了話題感，也有可能會變成新生意。來自贏商網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，“喪茶SUNGTEA”目前在北京、深圳、重慶、鎮(zhèn)江、義烏已開出5家門店，而位于長沙、佛山、成都、南京等地的十多家加盟店將于近期開業(yè)，經(jīng)營模式采取城市中心區(qū)域直營+外圍加盟……

而為了更好地保證快閃店的品質(zhì)，品牌方也會優(yōu)選人力、物力打造這場特殊的“限時品牌趴”。

比如，在巴奴&艾美快閃活動現(xiàn)場，雙方高層均表示，本著“產(chǎn)品&品質(zhì)至上”原則，雙方均選派了最優(yōu)秀的料理師和服務生互相進駐，自帶食材和現(xiàn)場制作，以期達到最優(yōu)化的品牌展示效果。

業(yè)內(nèi)人士認為，巴奴牽手建業(yè)艾美，不僅讓連鎖品牌美食和星級酒店美食首次正式交匯以外，還為中國餐飲搞快閃店探索出另外一種場景，這一價值遠超品牌傳播本身。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！