周邊，這個一度被用來定義動漫、影視IP相關產品的熱詞，已經在餐飲界走俏起來。

不過，由于國內餐飲品牌的經營思路仍較為單一、傳統(tǒng)，因此“周邊”的概念仍主要在國外的餐飲品牌上得到充足表現。從他們的業(yè)務來看，大致分為兩種“周邊”的發(fā)展模式。

其一，是以麥當勞、肯德基、必勝客等快餐品牌為主，他們的“周邊”主要是根據特定主題活動，定期限時推送。

比如最近，趁著“7.26全球外送日(Global Delivery Day)”的風潮，麥當勞牽手UberEATS發(fā)起了“麥樂送大禮包”的活動。只要通過UberEATS下單麥當勞，就會搶先獲得這個神秘禮包。

打開它，才發(fā)現里面竟是一些印有“巨無霸漢堡”圖案的衣服、拖鞋、抱枕等限量版服飾配件。而這被稱為“行走的餐布風”的服裝一經推出，便遭到網友追捧。

其實，早在2015年，麥當勞就已經用經典的“巨無霸漢堡”開辟了生活方式類產品線，覆蓋了衣服、床單、墻紙等各種家居產品。如此看來，沒準哪一天，麥當勞就會開個什么“Big Mac Home”、“Mcdonnald’s Life”之類的生活方式門店了。

不僅麥當勞為了周邊不亦樂乎，必勝客、肯德基也開始趕潮流。去年，必勝客就借著Hut Swag系列周邊，把自己的披薩元素發(fā)揮到淋漓盡致。

至于肯德基呢？自然也沒閑著，一會推出炸雞味的防曬霜和指甲油，一會聯(lián)手潮牌Wieden&Kennedy，直接開了家專門的“KFC Limited”網店。

除了這一波快餐大軍的“周邊”外，第二種就是以星巴克等眾咖啡品牌為主，他們已經將“周邊”充分融入自己的日常業(yè)務之中。

比如，星巴克不僅推出各式茶杯，從圓珠筆、鑰匙扣到衣帽，也是應有盡有。

而來自美國舊金山的Blue Bottle Coffee（藍瓶子咖啡）更是通過日常的周邊產品，奠定了品牌的文藝氣質。不管是與Timbuk2合作的旅行咖啡裝備，還是自家出版的咖啡書籍，都彰顯了小藍瓶不俗的品味。

同樣來自美國的精品咖啡品牌樹墩城(Stumptown Coffee Roasters)也推出了類似的咖啡器具組合，滿含設計元素。

總體來說，因為做周邊是跨界的一種具體形式，而跨界又涉及到“新零售”的概念，所以無論是定期還是常規(guī)的周邊產品，都需要一定的成本、管理支出和充分的市場調研來支撐。通常，主業(yè)發(fā)展較好或資金雄厚的大品牌才有做周邊的實力。

對于品牌來說，開展周邊都會產生后補效應，為自身的未來發(fā)展、升級改造帶來優(yōu)勢。

然而，和影視、動漫產業(yè)開展周邊一樣，餐飲企業(yè)在做周邊或開副業(yè)的過程中，同樣面臨種種問題：

1、外部制造源不同，產品品質參差不齊

由于周邊產品或副線產品往往不是品牌的主力軍，因此這部分產品通常是品牌和外部制造商一同研發(fā)，或者完全由生產商來提供。比如像麥當勞、必勝客的主題服飾，品牌只是授權并提供設計，加工制作仍由專業(yè)的服飾公司來完成，自然少不了一些品質問題。

2、定價控制

對于這些外延產品來說，定價有時不容易得到控制，尤其是經過網絡炒作和大眾哄搶后，像服飾、紀念品、筆記本等創(chuàng)意產品的價格會出現波動；另外，對于像7-11賣菜、布法羅瘋狂烤翅拓展啤酒外賣發(fā)展副業(yè)，品牌同樣要考慮供應商的價格控制問題。

3、能否與一些IP有效結合

有時候，出發(fā)點很好，但結合的方式卻不行。到了餐飲業(yè)，品牌還是要多從自身角度出發(fā)來思考其它業(yè)務的合理性。之前，肯德基炸雞味的指甲油和防曬霜就被一部分網友詬病“這簡直是行走的炸雞”。

編后的一點設想：

對于國外的許多餐飲品牌來說，做周邊早已不是新鮮事。然而，如今面對“新零售”等概念的沖擊，國內一些頗具規(guī)模和影響力的餐飲品牌，是否也可以玩周邊呢？比如，全聚德推出烤鴨文化的POLO衫；小南國攜手時尚界，打造“南國佳人”的化妝品系列；海底撈與玩具品牌合作，售賣自己的吉祥物等等。只要能考慮到餐飲的行業(yè)特性和產品特征，尋找到好的結合點，那么做周邊或許能為國內餐飲又打開一條通往“新零售”的通路。

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