為什么要當(dāng)面給餐廳員工發(fā)錢，而且一定是現(xiàn)金？

為什么老板出門要坐頭等艙，讓員工體驗(yàn)五星級(jí)酒店？

為什么人越多越要招人，人越少越要開人？

用人是企業(yè)的終極難題，餐飲業(yè)的用人更是難上加難。今天，就來(lái)看看餐飲業(yè)“紅包帝”、彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學(xué)偉，在烤魚紅海中脫穎而出，打造“酷團(tuán)隊(duì)”的10條法則。

員工文化程度低，不好管？

激起大家對(duì)錢的欲望，發(fā)現(xiàn)金很管用

餐飲業(yè)在人力配備上，可能會(huì)遇到“三低”-——老板文化程度低、管理層學(xué)歷低、員工入職門檻低。像我自己就是初中畢業(yè)文化出身。

基于行業(yè)這樣的現(xiàn)狀，管理員工，一定要激起大家對(duì)錢的欲望。所以，現(xiàn)金就是很好的一種激勵(lì)方式。雖然這種方式淺薄粗暴，但是對(duì)餐飲行業(yè)很有用。在我看來(lái)，一切只用口頭激勵(lì)，不用物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)的行為都是耍流氓。

獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制怎么定最有效？

標(biāo)準(zhǔn)不要“水漲船高”

在設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的時(shí)候，一定要讓員工能拿到錢，而不是讓員工夠不著。比如，彼酷哩這個(gè)月做到了40萬(wàn)的銷售額，那是不是下個(gè)月就要定42萬(wàn)，再下個(gè)月45萬(wàn)？一直目標(biāo)高漲？當(dāng)然不是，這樣會(huì)打擊員工的積極性。

像彼酷哩設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，如果這個(gè)月沖到了40萬(wàn)，下個(gè)月我可能會(huì)低于40萬(wàn)，比如設(shè)置在36萬(wàn)，如果做到42萬(wàn)，下個(gè)月就定38萬(wàn)。這樣員工才會(huì)使出所有的力氣來(lái)，因?yàn)樗芨杏X到這是一個(gè)可以達(dá)成的數(shù)據(jù)，不會(huì)覺得你在騙他。

員工為完成任務(wù)動(dòng)“小心思”？

說(shuō)到做到，老板最大的失敗是沒(méi)誠(chéng)信

比如我給彼酷哩設(shè)置一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)則，一家店如果一天做到15000的營(yíng)業(yè)額，所有員工獎(jiǎng)勵(lì)50元，如果達(dá)到16000元，所有人獎(jiǎng)勵(lì)100元。有時(shí)候，會(huì)遇到晚上賣了15800的坎，員工看見這種情況，就會(huì)自己補(bǔ)兩百上去，湊夠16000的線。

有管理層問(wèn)過(guò)：“這算不算作弊？”我說(shuō)：不算。無(wú)論想什么辦法，只要是夠到了這個(gè)目標(biāo)，獎(jiǎng)金就肯定要發(fā)放。

因?yàn)槲易约涸诨鶎幼隽撕芏喙ぷ?，我知道，管理層最大的失敗，就是在下屬、合作伙伴面前沒(méi)有誠(chéng)信。有令不行，老板就會(huì)喪失威信。所以，如果一件事不能有堅(jiān)持到底的決心，就干脆不要開始。

工作枯燥，員工沒(méi)激情？

帶員工看電影、喝咖啡、進(jìn)五星酒店

餐飲行業(yè)，工作人員日復(fù)一日做著很多重復(fù)的工作。所以，很多時(shí)候，要通過(guò)各種方式方法，來(lái)緩解枯燥給員工帶來(lái)的疲憊感。這時(shí)候光靠錢就不行了。

像彼酷哩的員工，就會(huì)享受到咖啡、旅游、看電影、出國(guó)游學(xué)等各種福利。前段時(shí)間，公司還組織大家一起去看了《戰(zhàn)狼2》。

餐廳一線的服務(wù)人員很多都來(lái)自農(nóng)村，公司提供這些與城市相接軌的娛樂(lè)方式，也是一種提升。

很多員工都是在彼酷哩第一次進(jìn)電影院、喝咖啡、進(jìn)五星酒店。我喜歡在五星級(jí)酒店開會(huì)，請(qǐng)大家喝茶。這不僅僅是開會(huì)場(chǎng)所的環(huán)境提升，而且大家可以感受到五星級(jí)酒店的服務(wù)以及職業(yè)范，并通過(guò)穿衣、舉止等對(duì)自己進(jìn)行自我檢視。這實(shí)際上是一種潛移默化的提升方式。

怎么才能把員工留?。?/strong>