為什么要當面給餐廳員工發(fā)錢，而且一定是現(xiàn)金？

為什么老板出門要坐頭等艙，讓員工體驗五星級酒店？

為什么人越多越要招人，人越少越要開人？

用人是企業(yè)的終極難題，餐飲業(yè)的用人更是難上加難。今天，就來看看餐飲業(yè)“紅包帝”、彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學(xué)偉，在烤魚紅海中脫穎而出，打造“酷團隊”的10條法則。

員工文化程度低，不好管？

激起大家對錢的欲望，發(fā)現(xiàn)金很管用

餐飲業(yè)在人力配備上，可能會遇到“三低”-——老板文化程度低、管理層學(xué)歷低、員工入職門檻低。像我自己就是初中畢業(yè)文化出身。

基于行業(yè)這樣的現(xiàn)狀，管理員工，一定要激起大家對錢的欲望。所以，現(xiàn)金就是很好的一種激勵方式。雖然這種方式淺薄粗暴，但是對餐飲行業(yè)很有用。在我看來，一切只用口頭激勵，不用物質(zhì)獎勵的行為都是耍流氓。

獎勵機制怎么定最有效？

標準不要“水漲船高”

在設(shè)置獎勵機制的時候，一定要讓員工能拿到錢，而不是讓員工夠不著。比如，彼酷哩這個月做到了40萬的銷售額，那是不是下個月就要定42萬，再下個月45萬？一直目標高漲？當然不是，這樣會打擊員工的積極性。

像彼酷哩設(shè)置獎勵機制，如果這個月沖到了40萬，下個月我可能會低于40萬，比如設(shè)置在36萬，如果做到42萬，下個月就定38萬。這樣員工才會使出所有的力氣來，因為他能感覺到這是一個可以達成的數(shù)據(jù)，不會覺得你在騙他。

員工為完成任務(wù)動“小心思”？

說到做到，老板最大的失敗是沒誠信

比如我給彼酷哩設(shè)置一個獎勵規(guī)則，一家店如果一天做到15000的營業(yè)額，所有員工獎勵50元，如果達到16000元，所有人獎勵100元。有時候，會遇到晚上賣了15800的坎，員工看見這種情況，就會自己補兩百上去，湊夠16000的線。

有管理層問過：“這算不算作弊？”我說：不算。無論想什么辦法，只要是夠到了這個目標，獎金就肯定要發(fā)放。

因為我自己在基層做了很多工作，我知道，管理層最大的失敗，就是在下屬、合作伙伴面前沒有誠信。有令不行，老板就會喪失威信。所以，如果一件事不能有堅持到底的決心，就干脆不要開始。

工作枯燥，員工沒激情？

帶員工看電影、喝咖啡、進五星酒店

餐飲行業(yè)，工作人員日復(fù)一日做著很多重復(fù)的工作。所以，很多時候，要通過各種方式方法，來緩解枯燥給員工帶來的疲憊感。這時候光靠錢就不行了。

像彼酷哩的員工，就會享受到咖啡、旅游、看電影、出國游學(xué)等各種福利。前段時間，公司還組織大家一起去看了《戰(zhàn)狼2》。

餐廳一線的服務(wù)人員很多都來自農(nóng)村，公司提供這些與城市相接軌的娛樂方式，也是一種提升。

很多員工都是在彼酷哩第一次進電影院、喝咖啡、進五星酒店。我喜歡在五星級酒店開會，請大家喝茶。這不僅僅是開會場所的環(huán)境提升，而且大家可以感受到五星級酒店的服務(wù)以及職業(yè)范，并通過穿衣、舉止等對自己進行自我檢視。這實際上是一種潛移默化的提升方式。

怎么才能把員工留住？

千萬不要跟員工空談理想

員工都是有虛榮心的，所以我一般發(fā)獎金的時候，都喜歡在店面發(fā)現(xiàn)金。獎勵就要大聲說出來，“明目張膽”地公示出來。這樣，不僅員工開心，隔壁餐廳員工都愿意加入，對于后期招人也是有好處的。

千萬不要跟員工空談夢想，如果夢想很豐滿，現(xiàn)實太過骨感，達不到員工的期望，最后團隊就會土崩瓦解。其實，管理就是一門心理學(xué)，需要在工作、生活、未來方方面面，當好員工的領(lǐng)路人、規(guī)劃者、心理疏導(dǎo)員。

怎樣組建團隊？

老板只做擅長的事，好的團隊一定互補

老板不一定是全才，這個時候你就需要更多優(yōu)秀的人，與你互補型的人加入團隊。像彼酷哩的團隊，有臺灣、香港的優(yōu)秀人才，更有鄭州大學(xué)旅游學(xué)院院長、美食圈的資深顧問作為團隊的支持。

作為老板，你只做你擅長的，擅長的方面要做到極致，而不擅長的，就讓團隊其他人上。好的團隊一定是互補型的，這點毋庸置疑。

該不該讓親戚進公司？

不提倡親戚關(guān)系混亂的公司氛圍

團隊氛圍要好，我不提倡親戚關(guān)系混亂的公司氛圍，彼酷哩就是一個非血緣關(guān)系家族企業(yè)。因為如果有親戚在公司，員工會感覺這是老板在派人監(jiān)督他，做事的注意力就會被分散。

怎么平衡員工間的關(guān)系？

對“攪局者”殺一儆百

老板要敢于授權(quán)。彼酷哩最近的骨干，很多來自優(yōu)秀的企業(yè)，而要想讓這些優(yōu)秀的高管在企業(yè)中迅速融入，老板除了要充分授權(quán)，更要促進老員工的成長，給團隊重新分工，平衡其中的新老利害關(guān)系。當然，這其中的“攪局者”也要殺一儆百，最后才能促進團隊的快速融合。

員工不服管怎么辦？

不要一味討好員工，犧牲底線

團隊人少時，一些老板會被員工、團隊欺負，一方面員工不努力，一方面老板還拿員工沒辦法。我的理念是：人越多越招人，人越少越開人。千萬不要一味的討好員工，犧牲自己的底線。因為，有原則、有底線的員工是怎么也不會離開你的。有的時候，過分的底線出讓，也感動不了員工。

老板應(yīng)該處理“私生活”？

適當“講究”，塑造個人魅力

我一年的全國出行里程將近20萬公里。但我出門，飛機一定是頭等艙，高鐵一定是商務(wù)座，酒店一定是精品五星級酒店。這么做不是講排場，而是要讓員工看到，奔到我這個級別，有這樣的待遇，他們才會奮力奔跑。如果做到老板的水平還住快捷酒店，員工都會覺得跟著你沒有希望。

企業(yè)文化就是老板文化，所以，作為老板，個人行為也不能太low，太過死板、沒有趣。因為老板只有具備了個人魅力，才能夠像雁群的頭領(lǐng)一樣，領(lǐng)導(dǎo)大家一起往前飛。

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