8月11日由觀見、靠譜投主辦,由眾強國際餐飲聯(lián)盟、外賣頭條、窄門學社、番茄資本聯(lián)合主辦的“星耀食界-2017年中國餐飲年度影響力品牌評選暨餐飲頂層設計論壇”在上海皇家艾美酒店隆重召開。

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光、靠譜投創(chuàng)始人卿永、避風塘董事長葉錫銘等國內(nèi)10余位餐飲行業(yè)大咖、投資界代表作為嘉賓，聚焦餐飲行業(yè)股權設計、影響力品牌如何塑造、傳統(tǒng)餐飲如何轉型以及外賣認知等重點問題，并與現(xiàn)場300多位餐飲同行進行深度探討。

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光為活動致開幕詞

李亞光指出，當前中國的餐飲已經(jīng)進入一個新經(jīng)濟、新時代、新的機遇期。同時李亞光也指出，在中國三萬億餐飲企業(yè)當中，百強企業(yè)僅占據(jù)6.09%，說明領軍品牌還不夠強大。

百強企業(yè)當中百億以上的中餐企業(yè)還沒有,而在人口規(guī)模達到13億的中國，中餐市場其實是大有可為的，但是不足的地方是，我們的步伐還不夠快，規(guī)模還不夠強。

李亞光認為，中國的餐飲業(yè)還任重道遠！互聯(lián)網(wǎng)餐飲出現(xiàn)之后，中國的餐飲市場呈現(xiàn)出具有“多元化、體驗式”的消費時代。他希望，餐飲企業(yè)要不斷創(chuàng)造新的品牌、新的模式、新的業(yè)態(tài)，同時傳承傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)秀之處。

靠譜投創(chuàng)始人BOB、崇邦地產(chǎn)集團市務部董事總經(jīng)理梁美芬、聯(lián)縱智達創(chuàng)始人何慕、避風塘董事長葉錫銘、雅座CEO白昱、外賣頭條創(chuàng)始人洪七公、楊記興創(chuàng)始人楊金祥、魚非魚&嘻游記品牌創(chuàng)始人劉峰出席活動8位嘉賓從股權、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣、眾籌以及創(chuàng)始人個人IP等8個不同維度對餐飲頂層設計進行分析。

靠譜投BOB：從終值、峰值與初值，衡量優(yōu)秀餐飲品牌

如何衡量一個餐飲品牌好不好？BOB認為主要看“三值”：從初值看他的營銷、從終值看他的產(chǎn)品、從峰值看他的運營。在靠譜投創(chuàng)始人BOB看來，餐飲品牌要在未來的競爭當中脫穎而出，就要做好“三值管理”。

BOB還在現(xiàn)場分享了一個峰終定律：要把有限的資源，放在最關鍵的節(jié)點，打造巔峰的極致體驗點?！辈惋媱?chuàng)始人要有一種極客精神，才能把放在某一個點上打造出峰值的效果，同時還能通過打造峰終效果來維系品牌的持久度。

在會上，BOB還分享了他的“九不投”，分別是：創(chuàng)始人不靠譜不投、你的產(chǎn)品沒有被驗證不投、過去沒有成功經(jīng)驗不投、幫不到忙不投、流行品不投、高端產(chǎn)品也不會投、被資本投資過的我也不投、看不懂的不投。

崇邦地產(chǎn)梁美芬：有新商業(yè)就是要應對新挑戰(zhàn)

在此次大會上，崇邦地產(chǎn)集團市務部董事總經(jīng)理梁美芬，也為我們帶來了精彩的觀點分享。

她認為，當前新商業(yè)主要表現(xiàn)為網(wǎng)紅經(jīng)濟、分享經(jīng)濟、泛娛樂經(jīng)濟以及創(chuàng)意者經(jīng)濟。

同時，在當前新常態(tài)、新商業(yè)的經(jīng)濟形勢之下，企業(yè)的應對策略是要通過智能化的運用、跨行業(yè)的合作、政府資源以及團隊操盤四個方面來應對新的挑戰(zhàn)。

聯(lián)縱智達何慕：網(wǎng)紅一枝花不長久，餐飲的本質還是產(chǎn)品

對于營銷，聯(lián)縱智達創(chuàng)始人何慕認為，餐飲在餐廳內(nèi)不外乎“吃、看、體驗和錢”?？偨Y來說，餐飲的本質，還是產(chǎn)品。

何慕總結了自己對營銷的三點看法：首先營銷從經(jīng)營門店，到經(jīng)營流量；其次就是要用足成本資源，盡力優(yōu)化時間和空間效率；然后是需要注意的一點，餐飲品牌要慎用營銷炒作，網(wǎng)紅一支花不長久，我們最終都要做長青樹。

做餐飲營銷不要一直去談理念，要給顧客實實在在，可以看得到的東西，給顧客好的體驗。因為用戶最終選擇的產(chǎn)品，一定是具有高性價比的；在產(chǎn)品之外，還需要考慮的就是餐廳的環(huán)境、選址商圈的情況。

避風塘葉錫銘：管理層推行不了就堅決換人

“做餐飲首先要有愿景、使命、價值觀，然后再加上戰(zhàn)略。”這是葉錫銘在現(xiàn)場反復強調(diào)的一句話。

同時，他認為餐飲行業(yè)的業(yè)績要提升，就要打造“創(chuàng)新學習型”的管理層。管理層推行不了就堅決換人，換到做得到為止。

首先就要人人頭上有指標；其次要制定出合理的績效方案；做到人人頭上有指標，產(chǎn)生末尾淘汰制度；以及要進行定期述職考評。

餐飲行業(yè)最終業(yè)績的提升一定是顧客滿意度和員工滿意度的提升，這兩部分的提升就是業(yè)績永續(xù)提升的基礎。

另外，葉錫銘還提到餐飲是講究細節(jié)和管理，餐飲適度增加女性管理層也是必要的。

雅座白昱：新餐飲，就是以數(shù)據(jù)為基礎的餐飲企業(yè)

對于當前行業(yè)內(nèi)不斷提出的新餐飲概念，白昱認為其本質是餐飲數(shù)字化的管理和升級。他認為新餐飲，新零售其實上就是利用技術賦能，顛覆傳統(tǒng)。

在大會上，白昱還借助阿里巴巴“新零售、新金融、新制造、新資源、新技術”的“五新戰(zhàn)略”來說明餐飲行業(yè)具有前瞻性的必要性。

他表明，目前新零售、新餐飲的時代已經(jīng)來臨。而建設新餐飲三部曲：一是全鏈路數(shù)據(jù)收集；二是全場景營銷運營；三是全流程優(yōu)化提升。

總結起來就是，新餐飲就是通過技術的手段，全流程數(shù)據(jù)，全場景運營，建立技術數(shù)據(jù)的運營管理體系。

外賣頭條洪七公：未來堂食將是外賣的補充

在對于外賣的認識上，外賣頭條創(chuàng)始人洪七公為大家?guī)Я诵乱暯恰?/span>

洪七公認為，當前的餐飲市場格局已經(jīng)發(fā)生了變化，未來的堂食有可能成為外賣的補充，當前的外賣格局也正在發(fā)生變化。

在大會上，洪七公將外賣的發(fā)展分成了蠻荒時代、運營時代和產(chǎn)品時代三個時代。當前的外賣發(fā)展階段正在處于運營時代的末端，即將迎來全新的產(chǎn)品時代。用戶需求領導產(chǎn)品研發(fā)。

對于如今如何拿到產(chǎn)品時代的競爭門票，洪七公從市場、平臺和產(chǎn)品的三個角度，提出了外賣產(chǎn)品轉型的八大萬人坑。從成本結構設計、產(chǎn)品設計、用戶體驗設計、平臺引流設計及等八個方面分析外賣中的藏寶圖。

楊記興楊金祥：王健林都開始輕裝上陣，餐飲更應該輕資產(chǎn)化

在大會現(xiàn)場楊金祥通過分享自己從“夫妻店”到通過利用眾籌對于目前餐飲行業(yè)帶來的改變。

迅速開店，占領市場份額；壯大團隊，激發(fā)員工斗志；增加收益，保障總部運轉；股東轉播，提升品牌曝光；輕裝上陣，餐飲品牌趨勢；投后管理，靠譜團隊支持。

楊金祥認為，相對于加盟，眾籌就顯得簡單很多。只需要打造好團隊，做好梯隊建設就可以。他指出，如今王健林都開始輕裝上陣，如今餐飲更應該輕資產(chǎn)化。

魚非魚&嘻游記劉峰：品牌IP的創(chuàng)新在于做我們自己想做的餐飲

做餐飲的要一直堅持把品牌升級，因為品牌就是我們的IP。

從當前餐飲發(fā)展的外賣和數(shù)據(jù)來看，創(chuàng)新已經(jīng)成為你未來的必須掌握的手段之一。

對于餐飲來說，品類是不會消失的，當這個品類迭代發(fā)展的時候你是一定要創(chuàng)新的。而在這過程中，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅僅在于口味，還在視覺，包裝、供應鏈等等。一個創(chuàng)新餐廳要做的要素第一必須是好吃，第二、推廣明星健康和價格。

回到連鎖經(jīng)營的問題，創(chuàng)新思維在哪里？在于我們做我們心中擅長的事情，做我們自己想做的餐飲。

在圓桌論壇會議上，味千拉面董事長潘慰、中國好餐廳創(chuàng)始理事林盛智、眾強國際餐飲聯(lián)盟創(chuàng)始人吳志強也對食品安全問題作出討論。

隨后，靠譜投與眾強國際餐飲聯(lián)盟舉行戰(zhàn)略合作的簽約儀式，雙方均表示，希望通過接下來的精誠合作推動餐飲行業(yè)更好的發(fā)展。

本次大會由觀見、靠譜投主辦，由眾強國際餐飲聯(lián)盟、外賣頭條、窄門學社、番茄資本聯(lián)合主辦，與中國烹飪協(xié)會、雅座、勺子課堂、掌柜攻略達成戰(zhàn)略合作。同時獲新浪、騰訊、搜狐、網(wǎng)易、今日頭條、億歐等十余家媒體支持。

明日，溫州大房子餐飲管理有限公司創(chuàng)始人陳辛夷、優(yōu)糧生活合伙人閆寒、奧琦瑋信息科技(北京)有限公司董事長孔令博等行業(yè)大咖繼續(xù)分享，干貨滿滿。

2017年中國餐飲年度影響力品牌評選暨餐飲頂層設計論壇的精彩在繼續(xù).....

本文來源：外賣老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！