在日本人的食肉文化里，哪怕“豚丼”再受歡迎它的身份可能永遠只是“一道好吃的地方特色菜”。但現(xiàn)在地方美食早已一躍成為日本全國吃貨都喜歡的國民料理。

2015 年，東京一家名為“豚大學”的“豚丼”(豬肉蓋澆飯)料理店成為了熱議，它家的特大碗豬肉飯有 300 克豬肉、700 克白米飯，吃完這 2 斤的豬肉飯你也就能夠從“豚大學”本科畢業(yè)了。

“丼”是一個日式漢字詞，意思是“蓋澆飯”。日式蓋澆飯里最有名的莫過于“牛丼”和“親子丼”，“豚大學”能如此受到歡迎，還要從威脅到“牛丼”國民料理地位的“豚丼”說起。

“豚丼”本是北海道十勝地區(qū)帶廣市的特色料理。在北海道拓荒時代一個名叫依田勉三的人帶著四頭豬進入帶廣拓荒，故而帶廣的養(yǎng)豬業(yè)十分發(fā)達。1933 年廚師阿部秀司想做一道符合日本人口味的西式料理，由于帶廣極易獲取豬肉，最后他發(fā)明了烤制豬肉片后輔以醬汁調(diào)味的“豚丼”，漸漸地美味又容易烹飪的“豚丼”進入了帶廣人的日常菜譜之中。

在日本人的食肉文化里，牛肉可以說具有著壓倒性的存在感，所以哪怕“豚丼”再受歡迎它的身份可能永遠只是“一道好吃的地方特色菜”，但 2004 年的瘋牛病風波讓全日本吃貨都認識到一件事情：原來豬肉飯能這么好吃。

由于受到瘋牛病影響，吉野家、松屋等“牛丼”連鎖店不得不面臨牛肉短缺的窘境，作為“牛丼”的臨時替代品“豚丼”就這么出現(xiàn)在了各家店鋪的菜單上。剛開始時人們還嫌棄“這不是我們要的那個味兒”，但吃過之后紛紛表示“雖然不是熟悉的味道，但一樣很好吃”。

為了讓消費者接受這名“替補隊員”，吉野家不斷嘗試著更能令食客們喜歡的口感。豬肉需要比牛肉更長的烹飪時間，否則醬汁很難入味并且一同熬煮的牛蒡的味道也會喧賓奪主。于是吉野家選擇減少牛蒡多放些洋蔥來確保蔬菜的量，同時把醬汁調(diào)整為更為甘醇的口感。誰也不會想到在牛肉恢復正常供應(yīng)后，當食其家在 2009 年率先宣布要停止“豚丼”供應(yīng)時，食客們的反應(yīng)變成了“不要取消啊，我們快去吃豬肉吧”。

松屋是日本“牛丼”連鎖三巨頭里最后一家停止供應(yīng)“豚丼”的，消息公布的第二天新宿某家松屋的“豚丼”的銷量差不多比平時多了一倍。感受到吃貨們對“豚丼”的喜愛，吉野家與食其家先后恢復了“豚丼”供應(yīng)，現(xiàn)在“豚丼”的銷量已經(jīng)達到吉野家全部銷量的 50% ，最初的“替補隊員”已經(jīng)成為了不可或缺的“主力隊員”。2015 年 4 月再次恢復提供“豚丼”的食其家甚至還因為豬肉太少被投訴貨不對板而上了新聞。

現(xiàn)在很難再說“豚丼”是“牛丼”替代品，原本的地方美食早已一躍成為日本全國吃貨都喜歡的國民料理。

如雨后春筍般興起的“豚丼”料理店競爭十分激烈，“豚大學”可謂是出奇制勝。不少日本年輕女性覺得跑去客人以男性上班族居多的“牛丼”連鎖三巨頭吃飯不夠洋氣(盡管白米飯上鋪了滿滿一層肉也著實不符合日本年輕女性對可愛的追求)。

除了常規(guī)的吧臺席，“豚大學”還設(shè)置了雙人席和四人席，哪怕女性一個人進店里吃飯也不會覺得太過尷尬。以量大聞名的“豚大學”還提供更適合女性的小碗“豚丼”，所以女性不必擔心吃蓋澆飯的自己太過豪邁。“豚大學”還流行起在“豚丼”上淋一碗茶漬(味噌與漬菜混合而成的湯)的新吃法，會玩的還不僅于此，倘若你能吃完特大碗“豚丼”，“豚大學”會向你頒發(fā)學生證，如果能吃比特大更大的“豚丼”還能收獲“碩士”與“博士”的頭銜，也就不難理解“豚大學”為什么能在網(wǎng)上受到肉食愛好者的追捧了。

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