下一個(gè)餐飲突破點(diǎn)在哪里?餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇北京站圓滿結(jié)束餐企新聞
2017年6月20日,由排隊(duì)網(wǎng)主辦、筷玩思維獨(dú)家媒體支持、即享影像照片直播的“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇·北京站”,在北京日壇國際酒店落下帷幕。
出席本次論壇的嘉賓有:中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長金勇、中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海、KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥、筷玩思維創(chuàng)始人蘇鵬、排隊(duì)網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安等。
中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長金勇為本次活動(dòng)致辭。
△中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長金勇
在致辭中,金勇回顧了中國餐飲行業(yè)的發(fā)展情況,從餐飲全行業(yè)營收,到大眾消費(fèi)崛起、消費(fèi)升級(jí)、供給側(cè)改革,到快餐、團(tuán)餐等新業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展,再到品牌餐企的發(fā)展情況、餐飲結(jié)構(gòu)性成本壓力等,都做了簡要概述。隨后,嘉賓們帶來了精彩的演講分享。
中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海分享的主題是:品牌定位與戰(zhàn)略標(biāo)簽。
△中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海
許海戰(zhàn)認(rèn)為:中小企業(yè)做品牌定位就是“讓消費(fèi)者第一眼記住你是誰”。而贏得消費(fèi)者認(rèn)知(生意)的最好方法就是標(biāo)簽戰(zhàn)略,尤其是在中小企業(yè)創(chuàng)辦初期,或者在沒有成為強(qiáng)勢(shì)品牌之前。因?yàn)闃?biāo)簽是消費(fèi)者入口的戰(zhàn)爭。
把所有有勢(shì)能的認(rèn)知標(biāo)簽在基數(shù)的前提下產(chǎn)生聚合效應(yīng),將會(huì)形成一個(gè)強(qiáng)大的生態(tài)體系,更強(qiáng)大的認(rèn)知?jiǎng)菽?,甚至能夠?chuàng)造出新的更強(qiáng)大的物種。比如提到蘋果就會(huì)想到“產(chǎn)品發(fā)布會(huì)”,提到淘寶就會(huì)想到“雙十一”,提到“維多利亞的秘密”就想到大型走秀。
那餐飲企業(yè)該如何去打造自身的品牌標(biāo)簽?zāi)??許戰(zhàn)海認(rèn)為可以從以下幾方面入手:品牌創(chuàng)始人、品牌名、視覺標(biāo)簽、品牌化菜單、位置標(biāo)簽化等。
KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)分享的主題是:回歸本源的互聯(lián)網(wǎng)餐飲。
△KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)
KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)從一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲人的角度,講述了KAO鋪在經(jīng)營擴(kuò)展上的做法。
他先分析了出行和外賣兩個(gè)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口項(xiàng)目、餐飲供需兩端的發(fā)展情況,認(rèn)為資本燒出來的是浮云,餐飲遲早要回歸本源。他又對(duì)比了中日餐飲發(fā)展的階段特征,以及消費(fèi)升級(jí)的軌跡,認(rèn)為“要做品牌,需先做品類小霸王”“品牌需要足夠的正能量,去被傳承?!?/span>
針對(duì)餐飲業(yè)如何+互聯(lián)網(wǎng)這一話題,他以KAO鋪的發(fā)展經(jīng)歷作為講解。他總結(jié)了KAO鋪能夠在單品競爭中勝出的原因:低房租、低人工、低物料、低流量成本。在這基礎(chǔ)上,結(jié)合平臺(tái)商業(yè)模式和消費(fèi)升級(jí)需求,創(chuàng)新了一套成熟的IP打法??恐@套不斷完善、不斷升級(jí)的經(jīng)營擴(kuò)展打法,在全國擴(kuò)張到125家門店。與此同時(shí),KAO鋪?zhàn)叱鰢T,在歐洲也有了4家門店。
比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)分享的主題是:比格比薩的創(chuàng)新與營銷。
△比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)
趙志強(qiáng)以比格比薩的發(fā)展為基礎(chǔ),闡述了單品類餐飲品牌的發(fā)展思路:首先通過“找準(zhǔn)賽道、聚焦品類、產(chǎn)品極致、爆款突圍”四個(gè)方向確定賣什么;其次是要怎么賣,關(guān)鍵點(diǎn)就是運(yùn)營模式,不管是套餐模式、自主模式、自選模式等等,一定要找到模式;再次要確定產(chǎn)品賣給誰,這就要求商家做好消費(fèi)者畫像,包括性別、年齡、收入、喜好等;接著要找準(zhǔn)定位,在什么環(huán)境賣、賣多少錢、在哪里賣等等。
然后又講述了比格比薩在營銷方面的做法,比如產(chǎn)品營銷(逼格不只有留戀比薩)、時(shí)段營銷(周一老人日、周二男士日、周三女士日、生日會(huì)、周日披薩小課堂)、互動(dòng)營銷(光豬跑、尋找比薩俠、拉絲大賽),提出了“再好的營銷只解決來客問題,完美的體驗(yàn)才是王道”的觀點(diǎn)。
排隊(duì)網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安分享的主題是:會(huì)員營銷——傳統(tǒng)運(yùn)營的進(jìn)化新玩法。
△排隊(duì)網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安
鄭德安認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營方式之所以效果不明顯的原因是不好玩、沒有互動(dòng),不能滿足當(dāng)下主流消費(fèi)人群的消費(fèi)需求,所以商家應(yīng)該轉(zhuǎn)變思維方式,用社交化玩法,把餐廳的營銷活動(dòng)更好地表達(dá)出來。他進(jìn)而提出了傳統(tǒng)運(yùn)營的進(jìn)化新玩法——互聯(lián)網(wǎng)+會(huì)員營銷。
隨后他重點(diǎn)從互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營銷的“三部曲”,為大家解析了當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)+餐飲會(huì)員營銷的最實(shí)用思路:
第一步,依托餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)/消費(fèi)者屬性/營銷手法,科學(xué)制定完整、擴(kuò)展性強(qiáng)的會(huì)員權(quán)益機(jī)制,即會(huì)員權(quán)益設(shè)定;
第二步,采取店內(nèi)+線上雙渠道積累會(huì)員,店內(nèi)模式將線下到店顧客轉(zhuǎn)化為會(huì)員,線上模式則通過裂變式傳播手法實(shí)現(xiàn)病毒式擴(kuò)散,即會(huì)員積累;
第三步,線下消費(fèi)記錄+線上操作行為多重?cái)?shù)據(jù)分析,精準(zhǔn)了解消費(fèi)者喜好,定向投放實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷,即會(huì)員維護(hù)。
在演講內(nèi)容中,鄭德安穿插了很多實(shí)際案例,以方便大家更清晰地了解互聯(lián)網(wǎng)餐飲會(huì)員營銷的運(yùn)作模式。
古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥分享的主題是:肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化助力品類發(fā)展。
△古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥
古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥的另一個(gè)身份是西安肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)的編寫者,所以他便以肉夾饃的標(biāo)準(zhǔn)化為切入點(diǎn)講解了標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)品類發(fā)展的助力。
餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇,是排隊(duì)網(wǎng)舉辦的又一城市巡回活動(dòng),旨在通過這種行業(yè)內(nèi)跨領(lǐng)域的綜合交流,為廣大餐飲人提供更開闊、更全面、更深入的餐飲發(fā)展經(jīng)營視角,助力餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
本文來源:聚食匯,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)