對于開業(yè)營銷，不同的餐飲老板有不同的看法：有的把開業(yè)營銷看得很重，甚至認(rèn)為成敗在此一舉；有的則擔(dān)心磨合期“得罪”涌入的客人，不建議大張旗鼓做。你怎么看？開業(yè)營銷做不做？怎么做？

關(guān)于開業(yè)是否做營銷，紅餐網(wǎng)總結(jié)出兩個截然相反的觀點(diǎn)：

反對派

開業(yè)處于磨合階段，不建議做營銷

新店開業(yè)，通常情況下，無論是前廳還是后廚，對環(huán)境和流程等都不太熟悉。許多餐飲老板擔(dān)心，如果營銷招攬來大量顧客，容易造成手忙腳亂，導(dǎo)致服務(wù)和出品無法保證，反而起到了反作用。而不管好不好，顧客只會給一次機(jī)會。

去年，有間蝦鋪創(chuàng)始人曾暉，用五個月在全國開了12家門店。第一家長沙店開業(yè)時：

沒有幻想中炫麗的開業(yè)儀式和活動，一場員工會，清潔整個門店，調(diào)試各設(shè)備，下午5點(diǎn)，準(zhǔn)時打開門迎客。前十天，迎來了更多是朋友和朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)開業(yè)貼以及少量的過路客，生意屬于不溫不火，該發(fā)生的各種狀況也都遇到了。

（有間蝦鋪）

“先讓廚房、前廳等都進(jìn)入一個相對比較穩(wěn)定的狀態(tài)，我們才會去做一些推廣營銷。這個時間長短不定，比如南昌店開業(yè)將近15天每天都限量，正常是2點(diǎn)鐘下班，這段時間11點(diǎn)下班，大家會一起開會討論、總結(jié)?！痹鴷煾嬖V紅餐網(wǎng)記者。

經(jīng)過十來天，出品服務(wù)和管理逐漸順暢，團(tuán)隊(duì)初步磨合基本結(jié)束，再將各大跟美食有關(guān)的電視欄目、自媒體、主流媒體、吃貨達(dá)人、意見領(lǐng)袖等準(zhǔn)備已久的資源，在一個多月時間海陸空推進(jìn)，門店逐漸進(jìn)入爆滿、排隊(duì)……

對于新創(chuàng)品牌，這種低調(diào)的開業(yè)方式，讓餐廳有大量時間進(jìn)行磨合，得以在營銷爆場前，調(diào)整至最佳狀態(tài)。

正如狼虎會發(fā)起人西哥所說，新餐廳最怕的是，有一萬個顧客看了推介后覺得這家店一定要來體驗(yàn)一下，然而體驗(yàn)了一次之后再不來了，這就是虛火。 所以，開業(yè)活動的前提是建立在餐廳的接待能力上的，如果各方面還達(dá)不到，不妨先緩緩，量力而行。

支持派

開業(yè)要造勢營銷，打響關(guān)鍵一炮

不少人之所以反對開業(yè)營銷，跟不得其法，導(dǎo)致營銷活動無效有關(guān)。對此，紅餐網(wǎng)專欄作者張長全分享了他的見解和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)：

消費(fèi)者的消費(fèi)行為，很多是感性而不是理性。開業(yè)餐廳人氣爆的目的就是，給經(jīng)過門前的自然的人流（目標(biāo)消費(fèi)群體）消費(fèi)信心，建立他們的消費(fèi)安全感。

通過開業(yè)營銷拉動人流，我們要注意自己的定位。選擇線上資源和線下活動時，都要適合目標(biāo)顧客，比如偏高端的餐廳開業(yè)，盡可能不要通過團(tuán)購來引流，低端則不然。

具體怎么做呢？ 

1.線上線下宣傳 

線上宣傳，主要有本地美食大號、朋友圈廣告、異業(yè)聯(lián)盟等等。例如，一般每個城市都會有主流的吃貨平臺，如微信、搜狐、百家號、頭條號等等；異業(yè)合作上，比如招商銀行APP/微信號、所在商場微信號、美味不用等微信/APP首圖等等。根據(jù)自己的預(yù)算來選擇適合的，盡可能讓品牌在更多的渠道來曝光。

線下宣傳：本身門前也是有自然人流的，可以通過營造開業(yè)氣氛，比如試吃、充氣拱門、開業(yè)花籃等，增加進(jìn)店率。

2.設(shè)置儲值會員打折 

儲值500－1000元，可以成為會員，會員才能享受5折。很多顧客為了享受5折，會進(jìn)行充值，而且設(shè)定門檻的打折，也會將純粹喜歡折扣的非目標(biāo)顧客擋在門外。這樣當(dāng)天的現(xiàn)金流不會少。

至于開業(yè)內(nèi)部容易亂的問題，張長全認(rèn)為，這要看每個品牌的實(shí)力和培訓(xùn)措施，但開業(yè)不管是爆還是不爆，都是要磨合。而且人氣爆未必等于混亂，沒有人氣也不等于不會混亂。

操作上，可以把人流堵在門外，有節(jié)奏的控場，確保里面的順暢，外鬧內(nèi)靜。比如店內(nèi)坐一半的時候，開始取號排隊(duì)，一桌一桌往里放，切忌一下子把人放進(jìn)去。就像肯德基柜臺的一米線，收銀員轉(zhuǎn)身配餐，必須跑起來，回身轉(zhuǎn)向顧客，保持淡定。

總之，可以通過線上的各種渠道宣傳，優(yōu)惠手段引流，線下設(shè)置門檻享受折扣，讓開業(yè)期的人流爆滿。由營銷所帶來的人流量所導(dǎo)致的餐廳混亂，可以通過控場有效把控。

不同的業(yè)態(tài)，不同的玩法

上面兩種觀點(diǎn)，你支持哪一種？在紅餐網(wǎng)記者看來，開業(yè)營銷怎么做，跟品牌、品類、定位有很大的關(guān)系，不同的業(yè)態(tài)不同的玩法。通常情況下：

成熟的大品牌 ，財大氣粗，各方面都趨于成熟，“海陸空”營銷要玩多大就多大。比如當(dāng)別的商家都在打7折、8折開業(yè)促銷活動的時候，探魚打的是3天3折，4天4折，5天5折。

小品牌或初創(chuàng)品牌 ，各方面都不夠完善，造勢越大，虛火越旺，未必是好事。有間蝦鋪低調(diào)開業(yè)，穩(wěn)定后引爆營銷的操作方式，值得關(guān)注；

重體驗(yàn)的餐飲店 ，當(dāng)優(yōu)勢被涌進(jìn)來的人流淹沒，出品和服務(wù)又跟不上，口味等弱點(diǎn)將被成倍放大。這對于高逼格，紅極一時的網(wǎng)紅餐廳，可能是災(zāi)難性的；

輕體驗(yàn)的快餐簡餐類餐廳 ，標(biāo)準(zhǔn)化較高，可控性強(qiáng)，翻臺率大，開業(yè)人氣旺并非壞事。當(dāng)然，更多街邊小店，采取的是紅餐網(wǎng)讀者@付先生類似的操作方式：給顧客送個飲料送個菜什么的，希望通過把菜品質(zhì)量做好，讓顧客占小便宜還能記住自己的口味，產(chǎn)生回頭率。

所以，開業(yè)營銷做不做，怎么做，要看自己的情況而定。玩法也沒有新舊和對錯之分，只要吸引了目標(biāo)客戶群，通過產(chǎn)品口味、價格、服務(wù)以及適當(dāng)?shù)臓I銷策略產(chǎn)生復(fù)購率，把新客轉(zhuǎn)變?yōu)槔峡?，那么就贏了。

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