能做到這樣的服務(wù),餐廳回頭客100%運營管理

餐飲界 / / 2017-06-08
餐廳如何打造差異化服務(wù),從而留住新客,留下回頭客?在于菜品,更多的時候確實在服務(wù)細節(jié)中。
餐飲界

餐廳如何打造差異化服務(wù),從而留住新客,留下回頭客?在于菜品,更多的時候確實在服務(wù)細節(jié)中。

進門:關(guān)注顧客從細節(jié)著手

不少酒樓的迎客服務(wù)很模式化:保安就是給顧客開車門,迎門小姐一見客人進門便彎腰道:歡迎光臨。 

那么讓顧客滿意些該怎么做呢?

不少人在匆忙的工作中養(yǎng)成了急性子,愛丟三落四的。坐出租來的顧客有時把東西就落在了車上。那么保安就要多個任務(wù)了:把出租車的車牌號和司機電話記下來。若是顧客沒落什么東西,那省了麻煩;若是落了東西,剛一進去又跑出來,可出租已走,顧客急得瞎轉(zhuǎn)。

保安見機上前問明情況便道:“先生(小姐)您先別急,他的電話和車牌號我都記下來了,馬上給您追回來。”追回來后顧客肯定感激萬分。

可你要說了,保安為什么不先提醒一下顧客呢!因為有些顧客他煩你多事——你把我當(dāng)傻子不成,我就那么沒腦子嗎?況且這樣追回來的話,他會更感動。 

迎門小姐最好選記性好的,在顧客數(shù)據(jù)庫的協(xié)助下,能夠第一時間判斷這位顧客是第幾次來,喜歡坐那個位子,最愛吃什么。 

若是王先生第二次來了,迎門小姐彬彬有禮道:“歡迎王先生再次光臨”。他肯定有些疑惑。 

她繼續(xù)道:“您還要坐您上次的十號桌嗎?十號桌空著呢!”王先生估計尋思著這家飯店是不是有私人偵探。 

接著她再一句“您還要吃您上次的‘宮保雞丁’嗎?”這時,王先生肯定懵了。 

這樣如此的關(guān)注顧客,豈有不得其心的道理。 

點菜:向沃爾瑪學(xué)習(xí)為顧客省錢

你們幾個好友去酒樓去吃飯。服務(wù)小姐過來讓你點菜時,總會在旁邊建議道:“先生您點這道菜,這是我們的招牌菜,那是我們鎮(zhèn)店菜,還有那道是傳家菜……”你一看她推薦的菜——好家伙怎么那么貴。你要是點便宜了,她還不高興,估摸著心里嘀咕:這主兒窮得盡點些素菜素湯,還以為又能多提成了。

這些服務(wù)員總是把顧客當(dāng)傻子,你以為顧客不識數(shù),不知道那個貴?你應(yīng)該好好地向世界服務(wù)業(yè)的老大哥沃爾瑪學(xué)習(xí)“為顧客省錢”。 

為了能夠天天平價,將“為顧客節(jié)約每一分錢”的口號落到實處,沃爾瑪壓縮開支,嚴格控制成本,包括采購成本,物流配送成本,運營管理成本等。 

看看老大哥是壓榨自己為顧客,而一些酒樓是壓榨顧客為自己。鮮明的對比,不言自明的結(jié)局,訴說著一段傳奇和一段悲歌。 

催廚:炒勺掄得快些,腿腳跑得勤些

現(xiàn)在許多商務(wù)人士把吃飯都看成是負擔(dān),因為太浪費時間了。假如中午吃飯多浪費了十分鐘,他估計都要折合成股市跌的點數(shù),或是抱怨少談了一單生意。 

即使普通工作者吃飯也操心,趕緊解決完了好休息。要不中午睡過頭,上班遲到了,老板不知道又要扣多少錢。 

這樣快節(jié)奏的生活、工作就要求你的上菜必須得快。你要是稍慢,顧客就鬧情緒了,盡管進門、入座、點菜你做的他都滿意,可就這一點不滿意,估計就沒下次了。 

有位教授曾給某酒樓導(dǎo)入CS。他給每張餐桌放個流沙,顧客一入座就把流沙倒過來開始計時:如果流沙在10分鐘流完而第一道菜還沒上來,那么這頓餐就請顧客免費吃了。

開始計時后,顧客就直盯著流沙,嘴里直喊“快流,快流……”。 

經(jīng)理就開始催了,對服務(wù)員和大廚師傅喊:“這流沙流完前,你們要是第一道菜還沒上來,那這頓餐你們就請顧客吃了?!?nbsp;

這大廚和服務(wù)員心想,一個月就那么一點工資,要是請顧客吃就花了大半可不把人難受死。于是大廚的那個炒勺掄得那個歡勁毫不遜色《神廚》里的周星弛;而服務(wù)員腿腳利索得和成龍有一拼。就這樣幾乎沒有顧客能吃到免費餐。 

這就是速度,這就是效率,這就是為顧客省時間。 

上菜:讓顧客吃到歡樂

一次教授去成都一家“幽默餐廳”用餐。一進門就聽到老板招呼道:“歡迎英雄到來?!苯淌谟行┘{悶,一思量才有些恍然,原來《英雄》正熱映呢! 

老板拿來菜譜請教授點菜。 

“來個兔腦勺?!?nbsp;

“這位先生要個‘帥哥上桌’?!?nbsp;

教授有些好笑,“再來個醋溜土豆絲”。 

“這位先生還要個‘吃里扒外’?!?nbsp;

教授更樂了,吃里面的肉丟掉外面的皮就是“吃里扒外”。他高興之余還點了個“豬耳朵”,看看又是什么好詞。 

“再來個‘相親相愛’?!?nbsp;

最后教授還要了份泡菜,這是多年的老習(xí)慣了。 

“最后來個‘遲來的愛’?!?nbsp;

教授是邊吃邊笑邊回味剛才的幽默菜名。后來他說:“那個地方我都記不清了,不過老板的傳菜方式和幽默的菜名我永遠忘不了?!?nbsp;

的確,這位老板賣的不僅是美味的佳肴,更賣的是附加的快樂和回味的愉悅。 

買單:方方便便為顧客

有位顧客在一家飯店用完餐要結(jié)帳,服務(wù)小姐算后說花銷是101元。 

顧客說:“你看我沒有一元錢,要不就100元吧!我都來過三次了,是你們的???。” 

“對不起先生,這我不能做主。您要不掏一元的話,我就得貼上一元?!狈?wù)小姐態(tài)度很堅定。 

這位先生沒法給了兩百元,硬是找回99元。后來,他再也不去那家飯店了。 

這種難為顧客的做法,想想就讓人生氣??纯磭庖患也宛^的做法,它豈不慚愧。 

有位顧客請幾個朋友去B餐館用餐,對飯菜都比較滿意,結(jié)帳結(jié)了570美元。月末,他突然收到這家餐館遞來的1美元,心生疑問:是不是多收我1美元。他百思不得其解,就打電話問明原因,結(jié)果竟吃了一驚。原來這1美元是消費稅在這個月的銀行利息。 

這就是差異:你想方設(shè)法問顧客要錢,別人卻千方百計給顧客送錢。 

你把顧客應(yīng)有的便利剝奪了,那么他不會再次去“受罪”,更不可能成為你的忠誠顧客;你真是為顧客著想,他肯定來你這里消費,因為你比對手有更多的方便提供給他。 

送客:全心全意為顧客

一日大雨傾盆。 

餐廳里就完餐的顧客等著要走,可雨這么大,叫個出租就那么一會兒工夫也會被淋個落湯雞。這可怎么辦呢? 

看見門口有些焦急的顧客,服務(wù)經(jīng)理馬上過去問明情況。之后,他叫了幾個服務(wù)員,一人拿一把傘,把要走的每位顧客送上了已叫好的出租車。

還有五位顧客說是要趕公交車。服務(wù)經(jīng)理和幾個服務(wù)員二話沒說,撐傘送他們到最近的公交站臺上,直到看著上車后才離去。此時他們身上的衣服已濕透了,因為那傘老是傾向顧客,而自己大半個身子卻被雨澆著。 

像這樣的場景,估計只有親人之間才會有吧!那些享受如此待遇的顧客或許會忘了這家飯店,但那個“雨天送行”的情景應(yīng)該不會忘記吧! 

當(dāng)然,這樣的雨天并不多,但為顧客服務(wù)的心是沒有晴雨天之分的。 

要對顧客用心,就像兒女拿出服侍父母的孝心那樣:冬天使其溫暖,夏天使其涼爽,晚上為其安定床褥,清晨省問其是否安好。

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