[摘要]早在世界杯開(kāi)幕前，鄭州市各大餐飲商家便展開(kāi)了各種營(yíng)銷戰(zhàn)略，欲在“世界杯”經(jīng)濟(jì)中分杯羹。甚至有專家預(yù)言，習(xí)慣聚會(huì)扎堆兒的鄭州人，或?qū)⒆尣惋嬌碳以谑澜绫陂g達(dá)到今夏的經(jīng)營(yíng)“高峰”。

　　世界杯已經(jīng)落幕，鄭州市餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況如何？與此同時(shí)，一個(gè)新的課題也擺在餐飲商家面前：世界杯結(jié)束后，怎樣延續(xù)夜經(jīng)濟(jì)？

　　夜市：世界杯結(jié)束，夜市人氣下降

　　在今年的世界杯開(kāi)賽之初，“夜市”便成了不少餐飲商家的必爭(zhēng)之地。紛紛裝上大屏幕、推出啤酒優(yōu)惠、比賽結(jié)果有獎(jiǎng)競(jìng)猜等活動(dòng)，來(lái)吸引人氣。

　　一家夜市的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在比賽的一個(gè)月期間，人氣還是比較旺，每天都能翻臺(tái)。尤其是在決賽當(dāng)天，不少球迷在此觀看比賽，夜市營(yíng)業(yè)到了凌晨5點(diǎn)。

　　“但是，決賽剛結(jié)束，夜市的人氣便迅速下降”。7月17日，鄭州市一家大型夜市的相關(guān)負(fù)責(zé)人一臉苦悶地說(shuō)。

　　記者看到，在世界杯期間用于播放賽事的大屏幕已經(jīng)被拆掉。而夜市的氛圍與之前世界杯期間的人聲鼎沸相比，明顯冷清了許多。夜市的負(fù)責(zé)人則表示，按照目前這樣經(jīng)營(yíng)狀況肯定不會(huì)樂(lè)觀，要想一些新的策略，繼續(xù)拉攏人氣，延續(xù)夜經(jīng)濟(jì)。

　　位于經(jīng)三路附近一家美食城的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，在比賽之前他們裝上5米的大屏幕，希望可以借世界杯大賺一筆。在決賽當(dāng)天，也有幾十名顧客前來(lái)觀看比賽，人氣是有，投入的成本也回收了，但是賺錢(qián)卻談不上。

　　“如今世界杯已經(jīng)結(jié)束，我們正在積極調(diào)整菜品、服務(wù)和特色，做一些長(zhǎng)期的特色營(yíng)銷活動(dòng)，聚集更多人氣?！痹撠?fù)責(zé)人表示。

　　飯店：夜宵偃旗息鼓，足球菜停售

　　開(kāi)賣(mài)夜宵、推出足球菜……在今年世界杯期間，不少品牌飯店也借助世界杯“大做文章”。

　　7月20日下午，在走訪了幾家飯店后，記者發(fā)現(xiàn)，關(guān)于世界杯促銷的信息已經(jīng)全部撤換，換上了最新優(yōu)惠活動(dòng)海報(bào)。

　　而在采訪中記者了解到，不少飯店并沒(méi)有出現(xiàn)大幅盈利狀況?！霸谑澜绫Y(jié)束當(dāng)天，我們推出的夜宵便已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)?！闭劶敖衲晔澜绫陂g的經(jīng)營(yíng)狀況，一家品牌飯店的負(fù)責(zé)人的失望之情溢于言表。

　　他告訴記者，在世界杯開(kāi)始之初他們就著手策劃推出夜宵，在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上增加了小龍蝦等特色小吃。然而現(xiàn)實(shí)狀況卻很不樂(lè)觀，延長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間增加了水電空調(diào)的成本以及人力成本，這些輸出的成本和賺取的利潤(rùn)幾乎不成比例。“以后我們不會(huì)再做這樣的活動(dòng)了?！彼f(shuō)。

　　而另外一家飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，世界杯比賽對(duì)店內(nèi)的營(yíng)業(yè)額并沒(méi)有產(chǎn)生太多拉動(dòng)。該負(fù)責(zé)人告訴記者，在世界杯比賽期間，店內(nèi)推出了一道以足球?yàn)樵煨偷牟似?，在世界杯結(jié)束后便已停售。他說(shuō)，這道菜品點(diǎn)擊率并不高，并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果。每天每個(gè)店只能賣(mài)出去幾份，多的也就是十幾份而已，與幾百桌的上座率相比，比例確實(shí)不高。

　　“世界杯已經(jīng)結(jié)束，我們做的營(yíng)銷雖然對(duì)營(yíng)業(yè)額的拉動(dòng)作用不明顯，與預(yù)期的效果有一些距離，但是也拉動(dòng)了部分人氣。”該負(fù)責(zé)人表示，以后還會(huì)繼續(xù)做打折、買(mǎi)贈(zèng)等活動(dòng)或者通過(guò)新媒體營(yíng)銷的方式拉動(dòng)消費(fèi)。

　　思考：為何聚人氣不聚財(cái)氣？

　　在今年世界杯期間，通過(guò)招商模式進(jìn)駐到一家大型夜市的飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，在世界杯期間夜市的人氣旺盛，但實(shí)際上卻并非外界想象的那么賺錢(qián)。因?yàn)橥度氲娜肆?、物力成本較多，而世界杯比賽的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，一次比賽下來(lái)幾個(gè)小時(shí)，翻臺(tái)率不高，經(jīng)營(yíng)自然也跟不上。

　　談及飯店沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果的原因，一名飯店的負(fù)責(zé)人告訴記者，首先是比賽時(shí)間的問(wèn)題，因?yàn)榻衲甑亩鄨?chǎng)比賽基本都在凌晨3點(diǎn)以后開(kāi)始，對(duì)于不少上班族來(lái)說(shuō)，有些人不會(huì)選擇到戶外場(chǎng)所看球，而是寧愿選擇在家里看直播或者第二天看轉(zhuǎn)播。另外，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，目前恰好是個(gè)淡季，而世界杯的到來(lái)，讓不少商家同時(shí)看到了“希望”，紛紛推出各種營(yíng)銷活動(dòng)，其中不乏部分是跟風(fēng)。不少餐飲商家在推出活動(dòng)之前，并沒(méi)有深入進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有真正抓住消費(fèi)者的心理。再者就是目前很多消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)越來(lái)越理性，明白不少商家推出的活動(dòng)就是“吸金噱頭”。

　　俗話說(shuō)，術(shù)業(yè)有專攻。之所以產(chǎn)生這樣的結(jié)果，與自身的不專業(yè)也有關(guān)系。一家飯店負(fù)責(zé)人分析，因?yàn)樽约罕旧硎墙?jīng)營(yíng)飯店而并不是夜市，第一次開(kāi)賣(mài)夜宵，不熟悉市場(chǎng)環(huán)境，再加上今年推出的夜宵是在室內(nèi)而并非室外，受限制比較多，與大多數(shù)人愛(ài)好熱鬧的看球氣氛并不吻合，從而造成了經(jīng)營(yíng)狀況的不理想。

　　分析：做好營(yíng)銷，才能成為贏家

　　縱觀目前的餐飲形勢(shì)，每逢大型的國(guó)際國(guó)內(nèi)活動(dòng)，餐飲企業(yè)都會(huì)借力來(lái)分杯羹。如今，世界杯已經(jīng)結(jié)束，如何延續(xù)餐飲市場(chǎng)，繼續(xù)做好自己，成了餐飲商家的另一個(gè)新課題。

　　“說(shuō)實(shí)話世界杯只有一個(gè)月，在世界杯結(jié)束后，如何延續(xù)市場(chǎng)繁榮才是更關(guān)鍵的問(wèn)題?！睒I(yè)內(nèi)人士分析，在今年世界杯期間，餐飲商家推出的營(yíng)銷活動(dòng)五花八門(mén)。在一定程度上來(lái)說(shuō)，繁榮了夜間餐飲市場(chǎng)，這一點(diǎn)毋庸置疑。但餐飲企業(yè)如果滿足于現(xiàn)狀，這種繁榮會(huì)很短暫。

　　他分析，餐飲企業(yè)在比賽期間為球迷推出的服務(wù)，實(shí)際上也爭(zhēng)取到了部分客源。建議餐飲商家及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在今后夏季夜晚經(jīng)營(yíng)時(shí)，增加更多互動(dòng)性的東西，多設(shè)置一些活動(dòng)，聚集更多人氣。

　　一家大型夜市的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鄭州市餐飲夜經(jīng)濟(jì)的季節(jié)性十分明顯，一般都是在每年的5月份至10月份之間，以啤酒花園和夜市為主，天一冷就很難繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。但就是短短這幾個(gè)月的時(shí)間，誰(shuí)能把夜經(jīng)濟(jì)做好誰(shuí)就是贏家，世界杯期間的經(jīng)營(yíng)模式確實(shí)值得思考，以后還將繼續(xù)推出更多經(jīng)營(yíng)模式和思路，以維持餐飲夜經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)繁榮。

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