5個“重”點,讓經營餐廳的你少走彎路頭條

餐飲界 / 楚東 / 2017-05-23
對于中國餐飲業(yè)來說,同樣面臨著“不確定趨勢”。
餐飲界

“不確定趨勢”出自美國被譽為“硅谷精神教父”、著名預測家凱文·凱利。他曾早在1994年就著書《失控》準確預言了今天社群網絡蓬勃發(fā)展的趨勢,還有大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網、網絡經濟等等。今天,他則預測未來是“不確定趨勢”,對于已經習慣謀勢發(fā)展的人來說,開始有些“失控”。

對于中國餐飲業(yè)來說,同樣面臨著“不確定趨勢”。從管理者的角度分析,“三高”之后,又現(xiàn)“三慌”:一是業(yè)績慌,消費者需求難把握,經營業(yè)績或徘徊不前或大起大落;二是決策慌,互聯(lián)網思維花樣多,資本攪動誘惑多,何去何從,前程未卜;三是危機慌,食品安全潛在風險多,網絡媒體傳播迅速,有時令企業(yè)應接不暇。

過去的2015年餐飲市場創(chuàng)新求變者猶如八仙過海,各顯神通。定位理論、好吃戰(zhàn)略、產品主義、爆款產品、庸俗營銷、團購促銷、采購聯(lián)盟等等,創(chuàng)新之聲不絕于耳。借鑒零售業(yè)的發(fā)展經驗,重新定義核心競爭力要以消費者為中心,考量以下幾方面:

重消費者定位,避免錯位

定位理論的核心之一是以消費者為中心作為參照物,模仿他人、撕逼對手,抑或主觀判斷等,反而忽略了消費者需求,研究對象錯位。每家餐飲品牌的基因不同,無論傳統(tǒng)的還是時尚的,研究消費者定位才是持久之道。

重吃的樂趣,而不是價格

外賣、團購、打折等不會成為消費主流,換不來忠誠客戶,只能為支付金融打工。與零售業(yè)不同,餐飲消費者依然傳統(tǒng),重現(xiàn)場美味體驗與環(huán)境服務,每一個人對高性價比的標準都不同,一味低價不是競爭力。

重品質,打造特有賣點而不是噱頭

追求爆款不是賣點,品質才是永恒的賣點,品質能換來信任。每家餐飲品牌都有地域、產品、工藝、環(huán)境、服務等方面的特點,如好吃戰(zhàn)略、產品主義都是以品質為中心,以獨特的品質滿足消費者追求健康的需求。

重互聯(lián)網融合,切忌盲目跟風

實體經營者不擅長靠“互聯(lián)網+”創(chuàng)新營銷業(yè)務,但應以“+互聯(lián)網”形式迎合消費者行為的變化。實體餐廳無論是自建還是應用第三方平臺,首先要了解本群消費者的行為習慣和潛在需求,建立自己或共享的互動平臺。

重供應鏈管理,而不是簡單控制成本

餐飲行業(yè)將迎來供應鏈為王的時代,尤其是已經具有相當規(guī)模的連鎖企業(yè)。供應鏈的核心是在保證品質的前提下,整合食品安全、物流、采購、產品信息源等,提高效率和質量,建立長效的成本控制機制。

本文來源于中國連鎖經營協(xié)會,由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道,轉載請注明來源!

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