互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代給餐飲企業(yè)帶來(lái)的不全是紅利，小小智能機(jī)已經(jīng)令很多餐廳產(chǎn)生了煩惱。不知道關(guān)機(jī)打折的手段能否有明顯效果，但是知道這是一條長(zhǎng)征之路！

　　一起聚餐若要逃避買(mǎi)單，傳統(tǒng)有三大招:一曰裝醉，二曰尿遁，三曰細(xì)嚼慢咽——滿(mǎn)座皆飽時(shí)自己繼續(xù)捧著碗吃上半小時(shí)，別人無(wú)事可做自然只好買(mǎi)單。不過(guò)，10年前，沒(méi)有人想到手機(jī)會(huì)大大改變?cè)谕饩筒汀?/span>

　　2014年，紐約曼哈頓東區(qū)的一個(gè)餐廳老板十分納悶，自家餐館依舊每天滿(mǎn)座，人均花費(fèi)只增不減，總營(yíng)業(yè)額卻不如以往。用術(shù)語(yǔ)說(shuō)，這是“翻桌率”下降。顧客平均用餐時(shí)間增加，餐館每天服務(wù)的顧客就變少了。

　　時(shí)間到哪去了?老板使出“大數(shù)據(jù)”絕招，甚至翻出10年前的餐館監(jiān)視錄像研究，發(fā)現(xiàn)2004年時(shí)顧客上門(mén)平均8分鐘內(nèi)會(huì)看完菜單點(diǎn)好餐，吃完飯后花5分鐘買(mǎi)單，從進(jìn)門(mén)到離開(kāi)總計(jì)65分鐘。

　　到了2014年，顧客坐下后先問(wèn)wifi密碼，花上一段時(shí)間玩手機(jī)，再看菜單點(diǎn)餐，此時(shí)已過(guò)去21分鐘。上菜后，顧客先花3分鐘給菜品拍照，再花4分鐘給彼此拍開(kāi)心就餐照，超過(guò)一半的顧客還會(huì)要求服務(wù)員給他們拍合影。這一系列照片全部拍完，該刪的刪，該留的留，該發(fā)到各種社交媒體的迅速發(fā)送后，約20%的顧客會(huì)要求廚房重新加熱冷掉的食物，最后他們終于開(kāi)始吃飯，但邊吃邊玩手機(jī)因此吃得很慢，終于吃完后再心滿(mǎn)意足地玩上15分鐘手機(jī)再買(mǎi)單……從進(jìn)門(mén)到離開(kāi)總計(jì)115分鐘。

　　令人恨不得立刻切斷店內(nèi)wifi對(duì)不?但2012年《餐飲商業(yè)研究期刊》上一篇文章說(shuō)，客戶(hù)熱愛(ài)免費(fèi)wifi，wifi服務(wù)大大影響顧客是否會(huì)再度光臨。從前點(diǎn)評(píng)餐館，評(píng)的是菜品風(fēng)味、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境，如今還要加上一點(diǎn)——有無(wú)免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)?網(wǎng)速是快是慢?一個(gè)叫OpenSignal的網(wǎng)站就公告全美民眾，麥當(dāng)勞家的免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)速度飛快又穩(wěn)定，需要下載大文件時(shí)，十分值得一游。

　　不過(guò)，專(zhuān)注于手機(jī)時(shí)，就容易忽視了身邊的人。《兒科學(xué)》雜志刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，波士頓的父母?jìng)冊(cè)趲?0歲左右孩子外出吃晚餐時(shí)，73%的成年人至少摸了一次他們的手機(jī)，有些人甚至整頓飯期間不停刷新不斷打字。孩子們顯然對(duì)父母在做什么十分好奇，但得不到父母回應(yīng)后，也只能噤聲乖乖用餐。

　　一些餐廳老板已經(jīng)開(kāi)始想辦法促使顧客關(guān)掉手機(jī)。在洛杉磯的伊娃餐廳，只要用餐前寄存手機(jī)，菜金就能打九五折。耶路撒冷的一家餐廳，甚至大手筆地提供了五折優(yōu)惠!老板易卜拉辛說(shuō)，“現(xiàn)代技術(shù)很好。但是何不花上半小時(shí)，和家人朋友在一起，專(zhuān)注享受美食，享受陪伴呢?”

　　延伸閱讀：智能手機(jī)會(huì)使你的“服務(wù)更差、上菜更慢”

　　餐廳顧客抱怨服務(wù)生上菜越來(lái)越慢、服務(wù)態(tài)度越來(lái)越差，他們可能不知道這一切都是智能手機(jī)惹的禍！

　　十年前，餐廳每天招待和今天相當(dāng)數(shù)量的客人。10年期間，他們?cè)黾訂T工，更新菜單，這本該使客人用餐更快捷。然而，經(jīng)理卻有這樣的煩惱：“我們餐館在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上最常見(jiàn)的投訴是服務(wù)速度慢?！?/span>

　　上菜變慢，是智能手機(jī)惹的禍？

　　研究者發(fā)現(xiàn)，10年間，餐廳的上菜時(shí)間并沒(méi)有變長(zhǎng)。顧客抱怨上菜慢，其主要原因在于他們的智能手機(jī)。

　　十年前，顧客進(jìn)入餐廳，挑選座位，點(diǎn)菜，上菜，用餐，結(jié)賬。

　　10年后，其余的程序都是一樣的。而用餐時(shí)間卻因?yàn)橹悄苁謾C(jī)大大延長(zhǎng)了。整個(gè)用餐時(shí)間比之前大概多了50分鐘。

　　顧客要在網(wǎng)上查找餐廳的招牌菜，或者使用團(tuán)購(gòu)券。菜上了之后，要拍照，發(fā)到微博、微信。用餐期間，他們可能在智能手機(jī)上看小說(shuō)、看視頻，無(wú)形延長(zhǎng)用餐時(shí)間。當(dāng)他們走出餐廳，可能手機(jī)還拿著手機(jī)在發(fā)短信……

　　“waiter”在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代有了新含義？

　　不管你從事什么行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)改變了整個(gè)社會(huì)生態(tài)，特別是智能手機(jī)產(chǎn)生后。

　　顧客可以在網(wǎng)上隨時(shí)查找到各個(gè)餐廳的價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量。他們根據(jù)別人的評(píng)價(jià)來(lái)挑選餐廳。

　　waiter形象地定位了餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)。要耐心地等待。

　　然而，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)可能產(chǎn)生我們意料不到的后果——顧客更以自我為中心，并無(wú)意間卻本能地更加挑剔。這是一個(gè)問(wèn)題。但對(duì)于真正的創(chuàng)業(yè)者，挑戰(zhàn)永遠(yuǎn)是機(jī)會(huì)。

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