關(guān)于李曉明：

陜西省餐飲商會專家工作指導(dǎo)委員會副主任兼秘書長，西安億康餐飲管理有限公司董事總經(jīng)理，先后服務(wù)于肯德基、小六湯包、竹園村等連鎖餐飲企業(yè)，帶領(lǐng)西安億康餐飲管理有限公司開拓全國市場，目前全國70余家門店，年營業(yè)額達(dá)3.5億元并不斷迅速擴(kuò)張。從業(yè)超過20年，李曉明對于餐飲行業(yè)多維度均有獨特的見解，是一位極具代表性的實踐型管理專家。

關(guān)于億康：

西安億康餐飲管理有限公司，是以發(fā)展連鎖型直營餐廳為主導(dǎo)的餐飲品牌管理企業(yè)。公司成立于2007年，旗下員工1200余人。目前經(jīng)營九大餐飲品牌：張氏寬窄巷、東北人時尚特色烤肉、暮色江邊烤魚、金韓閣韓式燒烤、鐵鍋盟川菜干鍋、香蔻時尚陜南菜餐廳、寬塘蛙哥蝦妹、麻辣嬌子，并代理了新加坡品牌胡椒廚房。公司自成立以來，已在西安12大商圈發(fā)展46家餐廳，分別位于：騾馬市商業(yè)廣場、李家村萬達(dá)廣場、解放路萬達(dá)廣場、北郊印象城、賽高國際、小寨商圈、大唐西市、曲江銀泰城、高新易初蓮花、凱德廣場、華東萬和城及陽光城等。

億康餐飲所處在餐飲業(yè)高速發(fā)展的西安，并被業(yè)內(nèi)人士所熟知的是自主創(chuàng)立的多個知名品牌，如：張氏寬窄巷、鐵鍋盟、暮色江邊、寬塘蛙哥蝦妹等等?！边€未與李曉明見面，就已經(jīng)被它所帶領(lǐng)的億康餐飲所打下的餐飲業(yè)江山所敬佩。同時他也是行業(yè)內(nèi)最有話語權(quán)的餐飲專家之一。

走進(jìn)李曉明的辦公室，首先映入眼簾的是掛在墻正中位置的“億康餐飲2015年開店計劃”圖表和辦公桌上一摞摞大大小小的文件?？梢娎顣悦鲗τ趦|康餐飲擴(kuò)張的十足野心。十多平米的辦公室，清晰可見與佛教相關(guān)的佛具與一面墻整齊擺放的綠色植物?！拔沂且粋€有信仰的人”李曉明忙碌的沏起熱茶并謙和地對記者說。佛是茶的升華、茶是佛的禪心。這二者似乎總是被微妙地聯(lián)系在一起。就像李曉明與餐飲行業(yè)有著千絲萬縷的關(guān)系一樣，總是相得益彰。只有擁有不凡經(jīng)歷的人，才能擁有如此的氣場。也許這就是佛陀給擁有佛緣人類的眷顧：沒有得失就不會有非凡的今日，沒有挫折則無法領(lǐng)會歡愉的意義。

李曉明一邊忙碌地處理著手頭的文件，一邊隨意地從辦公桌邊上拉了一張椅子，坐在記者的對面，開始了我們今天的訪談。

餐飲行業(yè)的交流普遍是閉塞的

在李曉明看來中國大部份的餐飲企業(yè)家都不愿意進(jìn)行圈內(nèi)交流。從事餐飲行業(yè)的人士并不愿意張揚，更不愿意高調(diào)。做好眼前的生意，掌握自己的經(jīng)營節(jié)奏就好。餐飲行業(yè)的交流普遍都是閉塞的，而交流也只局限于表面上的討論，并不會亮出自己的“法寶”。餐飲行業(yè)有一個有趣的現(xiàn)象，大家在組織探討交流的時候，總是習(xí)慣追隨某一個人，比如行業(yè)內(nèi)的專家、協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)等，由這樣的人牽頭組織行業(yè)內(nèi)的交流探討，并非像其它行業(yè)一樣是由某個機(jī)構(gòu)或者某個組織來牽頭。

這樣有組織的交流探討也實屬不易，能夠真正組織起來的論壇交流也少之又少。而真正能夠進(jìn)入到這樣交流論壇中的人士，也都是在餐飲界響當(dāng)當(dāng)并且非常知名的企業(yè)家。除此之外 ，其它的中小型的餐飲企業(yè)加入到交流的行列卻是非常困難。當(dāng)然，中小型餐飲企業(yè)也并不熱衷于參與這樣的交流與討論。這個行業(yè)有著與其它行業(yè)完全不同的交流方式，它們是小眾的、獨立的。李曉明期望餐飲界的交流討論能夠逐漸形成模式，能夠在餐飲界形成一種效應(yīng)，從而帶動整個行業(yè)的交流，讓更多的企業(yè)家加入進(jìn)來，帶動整個行業(yè)的整體競爭力。

餐飲企業(yè)家今天還在安于現(xiàn)狀是因為昨天受的傷不夠多

李曉明說：現(xiàn)在的管理干部，在做眼前事情的時候，都不會想明天會發(fā)展成什么樣。能擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲從業(yè)者也只是萬分之一。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)信息化還停在原始社會。當(dāng)餐飲從業(yè)者有那么幾個人在思維變革 ，推翻現(xiàn)狀的時候。安于現(xiàn)狀的人只是還在墨守成規(guī)的做事、經(jīng)營著眼前的事情。而當(dāng)思維變革的同行在發(fā)生翻天覆地變化的時候，其它人卻還停留在原地。當(dāng)你還在原始狀態(tài)中沉睡的時候 ，別人卻已經(jīng)發(fā)生了逆轉(zhuǎn)性的改變。然而這并不是巧合，只是這些人在餐飲業(yè)改革的大潮中，提前做好了準(zhǔn)備功課。只有在市場真正觸動到痛點的時候，才會真正的做出改變。2016年上半年餐飲業(yè)會更加的困難，其它同業(yè)者則認(rèn)為下半年會變得更好。而李曉明認(rèn)為餐飲行業(yè)當(dāng)大家都在預(yù)判會更好的時候，則會是餐飲業(yè)的谷底。李曉明深刻的感受是2014年的12月是餐飲業(yè)大爆發(fā)的時候，年末效益使各家都賺得盆滿缽滿。而2015年12月卻不及去年同時期的一半收益。現(xiàn)階段是旁觀看熱鬧的人越來越多，真正形成消費力的卻下降的十分明顯。以往高端品牌餐飲從來不做促銷推廣的商家，現(xiàn)在也放下身段開始打折促銷，這是一個很現(xiàn)實的問題。

互聯(lián)網(wǎng)思維是為實體經(jīng)濟(jì)服務(wù)的并不是思維綁架

互聯(lián)網(wǎng)思維就是整合資源 ，把專業(yè)的事情交給專業(yè)的人來做。為互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)做了一個連接、搭建一個資源整合的平臺。李曉明認(rèn)為：互聯(lián)網(wǎng)在未來的發(fā)展是要服務(wù)于實體業(yè)，而并不是去吞噬實體業(yè)。餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)交互起來其實相比其它行業(yè)是最慢的，但如果餐飲業(yè)能夠把互聯(lián)網(wǎng)思維消化的十分透徹。那么改變將會是翻天覆地的。

互聯(lián)網(wǎng)在嘗試變革餐飲業(yè)經(jīng)營方式的時候，是要遵循餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)。如果產(chǎn)品、服務(wù)、安全都得不到保證，那么這個交融是不可取的，也是失敗的。只有把傳統(tǒng)餐飲業(yè)基礎(chǔ)工作做好的時候，才可以借助互聯(lián)網(wǎng)思維得到根本性的改變和提升。

前兩年互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)大紅大紫的時候，比如：團(tuán)購、外賣、餐廳APP等等，最終得到回報的不是餐飲企業(yè)，而是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。而餐飲企業(yè)得到的僅僅是很短期的一個客流提升，而并非是實質(zhì)性的回報。所以無論互聯(lián)網(wǎng)變換怎樣的思維方式，都離不開實體經(jīng)濟(jì)這個載體。只有實體經(jīng)濟(jì)變得繁榮，才會真正的回報給互聯(lián)網(wǎng)。

在未來互聯(lián)網(wǎng)外賣餐廳將會大行其道

從顧客的用餐習(xí)慣上來看無非是到店里就餐，另一個就是外賣服務(wù)。在未來外賣服務(wù)將會在餐飲業(yè)大行其道，而且會出現(xiàn)一種專門以外賣為主要經(jīng)營模式的外賣餐廳。這個是市場催生出來餐飲路徑。現(xiàn)代的人們會更愿意把時間花費在休閑、娛樂 。而并不愿意花更多的時間在吃飯上。這只是成品配送的一部份。另一部份是半成品配送，也會雨后春筍般的發(fā)展壯大起來。

互聯(lián)網(wǎng)外賣的核心在于商品質(zhì)量及服務(wù)，但更加核心的是用戶。如果用戶不買賬，再好的商品也賣不出去。未來的餐飲業(yè)也會細(xì)分到極致，會徹底改變現(xiàn)有的餐飲模式。在未來五年五年之內(nèi)餐飲業(yè)會有一個很大的變革。未來的外賣市場將還會更加專業(yè)化和市場細(xì)分。

餐飲行業(yè)在未來 將會被細(xì)分到極致

在未來互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式將會衍生出多種細(xì)分的行業(yè)，也就是不需要商業(yè)店鋪支撐的餐飲企業(yè)。除了現(xiàn)在已經(jīng)起步的“外賣廚房“，再一個就是餐飲“私人定制”。餐飲市場有很多被忽略掉的領(lǐng)域，比如：醫(yī)院、養(yǎng)老院、老年餐廳?！般y發(fā)經(jīng)濟(jì)“的開發(fā)在國內(nèi)還是空白，當(dāng)然這也和國內(nèi)目前的體制有著一定關(guān)系，更沒有多少人進(jìn)入到這個餐飲群體的需求中來。最大的問題就是要求多、成本高、利潤低 。在日后國內(nèi)體系日漸完善的過程中，一定會有餐飲企業(yè)進(jìn)軍到這個行業(yè)中來。人們的用餐口味是多元化、也是隨著時間會改變的，未來的社會對餐飲的需求也會更加的細(xì)分，更加的完善。

李曉明說：餐飲企業(yè)日后會更加專注細(xì)分市場。要做更簡單、更專業(yè)、更有特色的餐飲。企業(yè)要轉(zhuǎn)變思維，從顧客的需求出發(fā)，不是我們賣什么，而是顧客吃什么。餐飲企業(yè)一定要與時俱進(jìn)，把握市場發(fā)展的變化，找準(zhǔn)自己的市場定位，才能突破瓶頸，在后餐飲時代取得發(fā)展。

企業(yè)是敗給自己的

李曉明的一個觀點是：企業(yè)是敗給自己的。大家都說今年的餐飲業(yè)不景氣，而景氣的企業(yè)依然景氣，這是為什么。是因為自己企業(yè)內(nèi)部有問題?？腿憾ㄎ?、項目定位、推廣方式、服務(wù)細(xì)節(jié)等等都是餐飲企業(yè)要內(nèi)部解決的問題。這就是要看誰能醒悟的快，提前做好應(yīng)對市場變革的準(zhǔn)備。誰改變的早、誰行動快、誰一定就是贏家。傳統(tǒng)的老餐飲企業(yè)他們在出品和產(chǎn)品質(zhì)量上做得非常好，然而好有什么用？顧客不是因為你好才會來消費，好只是很小的一方面。現(xiàn)在顧客的消費理念是要好吃、好玩同時滿足。也就是餐飲娛樂化，這是餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。

所有的餐飲企業(yè)是有壽命的，三年是一個坎兒。在經(jīng)營時間內(nèi)大家比拼的是產(chǎn)品定位、消費群定和服務(wù)質(zhì)量的細(xì)分。最終看你能否讓你從三年到五年、五年乃至更長。而餐飲行業(yè)整體的利潤，只是在衰減，而并不是沒有了。消費者還是要解決吃飯的問題，只不過消費的檔次和理念與以往不同了而已?？傊褪牵涸诓惋嬓袠I(yè)誰家變得快、誰家就能贏。

餐飲企業(yè)家面對挫折的時候似乎看不到未來的曙光，也不可能會意識到，自己才是最大的障礙和敵人。李曉明再次強(qiáng)調(diào) ，這樣的情況并不少見。每一位有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者都經(jīng)歷過你當(dāng)前的困境，他們得到了一條最重要的教訓(xùn)：企業(yè)失敗是自己打倒 自己。

億康是如何應(yīng)對大環(huán)境沖擊的

餐飲業(yè)是三高一低 ，房租高、人工高、原材料高、利潤低 。這種情況不是今年才出現(xiàn)的。是去年就已經(jīng)出現(xiàn)了。只不過是矛盾并沒有突出的顯現(xiàn)出來。現(xiàn)在是越來越顯現(xiàn)了，以后會更加的突出。勞動力會越來越少，成本會越來越高。成本的東西是無法改變的，品質(zhì)好的東西一分錢一分貨。除了打折促銷以外，就是開源節(jié)流。還有就是用工形式、用工結(jié)構(gòu)的改變。

再一個就是改變產(chǎn)品、出品性質(zhì)。將會以自助半自助形式的模式，包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的調(diào)整。比如復(fù)雜的、繁瑣的產(chǎn)品形式都要用減法。做顧客喜歡的、簡單的產(chǎn)品。原材料的成本是無法改變的，而且還會持續(xù)上漲。以后餐飲行業(yè)的利潤會回歸到什么狀態(tài)呢，社會平均的5%到10%。除了全盤接受原材料成本無法改變的事實，再一個就是提升自己內(nèi)部的管理和員工素質(zhì)。

總而言之，無論是企業(yè)文化的貫穿、服務(wù)品牌的建設(shè)還是產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)都是在不斷提升內(nèi)部管理水平，對員工而言，這實質(zhì)上就是一個要求員工提升自我管理意識與能力的過程，對行業(yè)而言，員工素質(zhì)提升了，企業(yè)也就盈利了。

從事餐飲行業(yè)的人沒有愛好

李曉明說在他的生活中愛好是沒有的，因為在餐飲行業(yè)，假期、休假都是奢望，有的餐飲人甚至一年到頭也休息不了幾天。別人的休閑、聚會是在餐廳中度過，而餐飲行業(yè)的人工作和生活都在餐廳中。他們的時間總是在其它人休息的時候忙碌，在放假的時候更忙碌。而他自己在去其它餐廳吃飯的時候，也不會帶著批判性的眼光。身在餐飲行業(yè)的他，深知餐飲行業(yè)的艱辛和不易。他知道餐飲行業(yè)的每一個人都是如何 度過在餐廳日子的，更多的是帶著一種體諒和理解。

李曉明最后對記者說，互聯(lián)網(wǎng)雖然已經(jīng)在大面積的沖擊餐飲行業(yè)，但也對這個行業(yè)起到了一定驅(qū)推動的作用。誰變革得快、誰變革得早，誰就是贏家。而餐飲業(yè)所做的事，也不是互聯(lián)網(wǎng)能夠獨立完成的。餐飲業(yè)真正經(jīng)營的不僅僅是飯菜，更是經(jīng)營著消費者的大數(shù)據(jù)。兩者是互相交融，相輔相成的。互聯(lián)網(wǎng)更好的服務(wù)于餐飲業(yè)，兩者才能迸發(fā)出火花。

結(jié)束語：

未來五年，是餐飲業(yè)大規(guī)模變革的時代，一旦用戶的生活方式發(fā)生根本性的變革，來不及變革的企業(yè)，必將遭到劫數(shù)。餐飲業(yè)需要利用互聯(lián)網(wǎng)改造和提升自己，改變原有的商業(yè)發(fā)展節(jié)奏，改造原有的經(jīng)營模式，建立新的游戲規(guī)則。

“企業(yè)不是競爭對手打敗的，也不是被市場淘汰，而是自身要變革創(chuàng)新?！?/span>——李曉明

[本文轉(zhuǎn)載自風(fēng)云餐飲]