餐飲行業(yè)中，消費(fèi)者最看重的因素大致有三個(gè)方面：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)格、餐廳服務(wù)。餐廳所有的工作都是圍繞這三個(gè)因素，餐飲人必須花大力氣去完善和升級(jí)。在這過(guò)程中，創(chuàng)業(yè)者將會(huì)逐步了解餐飲經(jīng)營(yíng)背后不為人知的艱辛，還要接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，才知道是否受歡迎。更重要的是，避免發(fā)展過(guò)程中存在的經(jīng)營(yíng)雷區(qū)。

環(huán)境不跟風(fēng)

消費(fèi)者口味日益?zhèn)€性化，而不同的就餐地點(diǎn)變成了一種身份象征和食客的感情需求。年輕消費(fèi)群體的崛起，帶來(lái)了消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，他們更加關(guān)注就餐體驗(yàn)，更喜歡有品質(zhì)的生活方式，物美價(jià)廉是影響因素，不再是決定因素。這些中等生活水平的消費(fèi)主力更容易接受優(yōu)質(zhì)但高價(jià)的商業(yè)邏輯。趁著這個(gè)趨勢(shì)，很多餐飲店都開(kāi)始在產(chǎn)品之外的環(huán)境尋求突破點(diǎn)，新鮮、特殊的就餐環(huán)境能讓消費(fèi)者眼前一亮，憑借著這些亮點(diǎn)和引爆點(diǎn)，餐飲人引來(lái)大批顧客。但缺點(diǎn)顯而易見(jiàn)，消費(fèi)者記憶不深刻，很少會(huì)進(jìn)行二次消費(fèi)。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)只是一時(shí)新鮮，但對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，環(huán)境投入的成本會(huì)很高，而且高成本投入無(wú)法收回，那餐廳生存就成問(wèn)題了。所以，想要打造高端的就餐環(huán)境有著很大的風(fēng)險(xiǎn)，必須和自己的品牌相匹配，不僅是內(nèi)部場(chǎng)景的匹配，也得與街區(qū)的餐廳空間融為一體，有自己的特色才是最重要的。

菜系特色

從整個(gè)餐飲市場(chǎng)來(lái)看，高端餐飲需求疲軟，大眾餐飲的需求旺盛，消費(fèi)者開(kāi)始追求個(gè)性，所以餐飲市場(chǎng)逐步細(xì)化，餐廳也開(kāi)始在菜品風(fēng)格下功夫。最火爆的莫過(guò)于單品店，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)資金需求不高，運(yùn)營(yíng)也比較簡(jiǎn)單，回報(bào)周期短，人力成本不高。以上的種種優(yōu)勢(shì)讓很多餐飲初創(chuàng)者都自信滿(mǎn)滿(mǎn)的開(kāi)起單品小店?？墒牵瑔纹返甑娘L(fēng)險(xiǎn)真不小，看似低門(mén)檻的行業(yè)屬性，卻有著很高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。雖然入行簡(jiǎn)單，但復(fù)制也很方便，這也就意味著同質(zhì)化如影隨形。同時(shí)，品種單一，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生視覺(jué)和需求疲勞。這種店想要成功，產(chǎn)品必須做到極致，還要時(shí)刻跟隨潮流，因?yàn)槟愕哪繕?biāo)人群就是年輕的消費(fèi)群體。其真正優(yōu)勢(shì)，在于高度統(tǒng)一的菜品質(zhì)量和效率，也就是標(biāo)準(zhǔn)化。不要因單品成功，卻又失敗于單品。

服務(wù)取舍

極致的服務(wù)也是餐廳的特色點(diǎn)。但服務(wù)員素質(zhì)的高低，直接關(guān)系到消費(fèi)者與品牌的溝通，還有情感上的共鳴，想要拉進(jìn)與消費(fèi)者的關(guān)系，有特點(diǎn)的服務(wù)不能少。這其中有一個(gè)問(wèn)題，什么樣的服務(wù)是恰到好處的，讓食客既不感覺(jué)到冷漠也沒(méi)有不自在，若找不到平衡，肯定會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。以服務(wù)起家的海底撈，就被說(shuō)為過(guò)度服務(wù)。服務(wù)本身并不會(huì)有太多含義，若和餐廳產(chǎn)品結(jié)合在一起。有了服務(wù)，消費(fèi)者的就餐過(guò)程就成了記憶點(diǎn)，那個(gè)場(chǎng)景下，食客和餐廳的關(guān)系也就因產(chǎn)品而成為共鳴的開(kāi)始。服務(wù)持續(xù)了整個(gè)消費(fèi)過(guò)程，而且其水平和人力成本也是正相關(guān)，好服務(wù)也意味著高成本。這對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)是一種取舍，是過(guò)度服務(wù)與恰到好處的取舍，也是人力成本與服務(wù)水平之間的取舍。

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