餐廳"蹭”節(jié)避免3大雷區(qū),4大維度分分鐘蹭出新高度!| 營(yíng)銷頭條

餐飲界 / 琉雀 / 2017-03-31
當(dāng)三八婦女節(jié)都成為餐廳排隊(duì)的理由,有些餐廳,蹭節(jié)日已經(jīng)蹭出了新高度;情人節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日一波波襲來,在某些餐廳眼里,它們已經(jīng)成為一個(gè)個(gè)“消費(fèi)日”、“排隊(duì)日”。
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當(dāng)三八婦女節(jié)都成為餐廳排隊(duì)的理由,有些餐廳,蹭節(jié)日已經(jīng)蹭出了新高度;情人節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日一波波襲來,在某些餐廳眼里,它們已經(jīng)成為一個(gè)個(gè)“消費(fèi)日”、“排隊(duì)日”。

可以說,對(duì)于餐廳來說,越來越多的節(jié)日在一定程度上就意味著越來越多的熱點(diǎn),而懂營(yíng)銷的餐廳總會(huì)恰到好處地去蹭節(jié)日的熱度。然而,節(jié)日的熱度蹭對(duì)了能讓餐廳的業(yè)績(jī)火爆一把,蹭錯(cuò)了卻是在引火自焚。為什么,且聽參某慢慢說來。

1、蹭節(jié)日有三大雷區(qū)絕對(duì)不能踩

① 逢節(jié)必降

為了迎合消費(fèi)者逢節(jié)必過的心理,有的商家使出了逢節(jié)必降的“絕殺技”,即每逢節(jié)日便推出各類打折優(yōu)惠活動(dòng)。試想,一年到頭從傳統(tǒng)節(jié)日到國(guó)際節(jié)日大概有20多個(gè),這意味著餐廳平均每個(gè)月都會(huì)降價(jià)兩次。長(zhǎng)此以往,不免讓消費(fèi)者認(rèn)為餐品本身就“不值錢”,以至于餐廳一恢復(fù)到原價(jià),消費(fèi)者就覺得自己“虧了”,餐廳是在賺“黑心錢”。

很多人都對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞曾經(jīng)推出的紙質(zhì)優(yōu)惠券或套餐券有印象,那段時(shí)間小伙伴們都覺得不拿優(yōu)惠券去消費(fèi)簡(jiǎn)直就是“虧大了”,甚至其中不乏拿著“整版”的優(yōu)惠券去點(diǎn)餐的顧客。

所以,當(dāng)降價(jià)、優(yōu)惠在消費(fèi)者心目中形成一種慣性時(shí),會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)活動(dòng)失去驚喜的同時(shí),也會(huì)讓餐廳陷入自降身價(jià)的牢籠。

逢節(jié)必蹭

即便如今“情懷”這個(gè)詞已經(jīng)在過分炒作之下變得不再“光鮮”,然而,不得不說,蹭節(jié)日熱度大多蹭的就是情懷、情感。情人節(jié)的浪漫、母親節(jié)與父親節(jié)的感恩、中秋節(jié)的團(tuán)圓與思鄉(xiāng)等等,甚至,有的傳統(tǒng)美食還能在清明節(jié)時(shí)打出祭祖的鄉(xiāng)情牌……然而,卻不是所有的情懷都適合你的餐廳。

就比如,在清明節(jié)時(shí)除了那些家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食能在這個(gè)時(shí)候吼上兩嗓子之外,其他的餐廳最好都閉上嘴巴,否則真的會(huì)讓顧客“想去而不敢去”。

生拉硬套

在光棍節(jié)舉行情侶免費(fèi)試吃活動(dòng),這讓本就分外凄涼的光棍們情經(jīng)何堪;五四青年節(jié)亮出身份證證明自己是“青年”即可領(lǐng)到一杯免費(fèi)飲品……諸如這樣的“不走心”活動(dòng)在生活中并不鮮見。

面對(duì)“龐大”的節(jié)日群體,餐廳如果不能每一次都拿出富有新意的活動(dòng),甚至讓活動(dòng)策劃有生拉硬套之嫌,這些活動(dòng)便不如不做,不僅不能為店面引來流量,還可能會(huì)引起部分消費(fèi)者的反感。

2、這樣蹭才能出奇制勝

繞過“雷區(qū)”,餐廳可以在節(jié)日上作的文章還有很多,其中,以下四大維度就可以助力餐廳蹭節(jié)日熱度蹭出新高度。

想或“借”點(diǎn)新奇的點(diǎn)子

為了活動(dòng)而活動(dòng),很多商家一開始就忘了活動(dòng)的初衷。其實(shí),做活動(dòng)就是為了通過為消費(fèi)者制造驚喜來拉動(dòng)店面的人氣,那么,當(dāng)活動(dòng)缺少驚喜,人氣便無從談起。所以,要先為活動(dòng)量身打造一個(gè)新奇的策劃,如果自家策劃團(tuán)隊(duì)不夠給力,那從網(wǎng)上或是從同行業(yè)身上“借”點(diǎn)也未嘗不可。

一般說來,創(chuàng)意十足的優(yōu)惠活動(dòng)會(huì)更具感染力,在放大人們的節(jié)日情緒的同時(shí),也會(huì)提升就餐的氛圍,為良好的客戶滿意度打下基礎(chǔ)。比如,在雙11被網(wǎng)購全面攻陷的時(shí)候,有些商家便棄雙11而不顧,轉(zhuǎn)戰(zhàn)雙12。有一家川菜館便在雙12期間打出了“錯(cuò)過了雙11,還想借過雙12嗎”的標(biāo)語,邀請(qǐng)單身男女們“品辣識(shí)人”,在環(huán)節(jié)中通過口味方面的“志同道合”來進(jìn)行配對(duì)活動(dòng),成功的“新晉”情侶便可獲得餐廳一定數(shù)額的就餐卡。在活動(dòng)的前后幾天,通過餐廳的造勢(shì)與推廣,活動(dòng)在朋友圈里一直熱度不減,就此來說,無論現(xiàn)場(chǎng)有無單身人士配對(duì)成功,引發(fā)話題的餐廳已經(jīng)成功了。

圍繞節(jié)日延長(zhǎng)期限

一次成功的活動(dòng)往往不是一蹴而就的,而是需要通過預(yù)熱、造勢(shì)、推廣、實(shí)施、收尾幾大流程的協(xié)作方可完成。

比如,還拿川菜館的雙12活動(dòng)來舉例,進(jìn)入12月,餐廳就已經(jīng)開始在自媒體上進(jìn)行話題互動(dòng),引起大家的好奇;在節(jié)日的前一到兩天,頻繁預(yù)告活動(dòng)的內(nèi)容;在活動(dòng)圓滿完成之后,還需要向公眾展示活動(dòng)細(xì)節(jié)與節(jié)果,一系列的行動(dòng)下來,才成就了一個(gè)完整的節(jié)日活動(dòng)。

所以,無論是選擇在節(jié)日當(dāng)天舉行活動(dòng),還是以節(jié)日為中心,輻射前后幾日進(jìn)行活動(dòng),餐廳最好的做法是圍繞節(jié)日延長(zhǎng)期限。這樣做的目的,不僅避免了顧客感到措手不及,充分調(diào)動(dòng)起顧客的積極性,同時(shí),也讓餐廳有足夠的準(zhǔn)備去更出色的完成從策劃到收尾的一系列工作。

迎合一部分人的心理

眾口難調(diào),恐怕沒有哪個(gè)行業(yè)如餐飲業(yè)這樣對(duì)其感觸深刻,其實(shí),節(jié)日營(yíng)銷亦然。特別是像情人節(jié)、光棍節(jié)、父親母親節(jié)等這樣的節(jié)日本身就是針對(duì)特定人群,那么,在活動(dòng)策劃時(shí),就必須放棄一部分消費(fèi)人群,轉(zhuǎn)而去迎合節(jié)日主題人群。

對(duì)于餐廳來說,大可根據(jù)節(jié)日特性或是店內(nèi)消費(fèi)人群的分類,去策劃一些針對(duì)特定人群的活動(dòng)。同時(shí),需要強(qiáng)調(diào)的是這里的“特定人群”必定囊括店內(nèi)大部分的消費(fèi)群體,否則,便沒有舉行活動(dòng)的意義。對(duì)此,餐廳可借助大數(shù)據(jù)工具掌握人群分布以及消費(fèi)特征,來增加活動(dòng)的精準(zhǔn)性。

比如,根據(jù)大數(shù)據(jù)分析,一家時(shí)尚小火鍋的店面大多面對(duì)的是20-35歲的消費(fèi)人群,且女性占比六成以上。這種情況下,餐廳就可以針對(duì)情人節(jié)、女生節(jié),甚至青年節(jié)這樣的節(jié)日進(jìn)行活動(dòng),至于中秋節(jié)、端午節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日,大可果斷選擇放棄。

讓消費(fèi)者獲得一定的話語權(quán)

在這里要提到的是往往容易被很多商家忽略的參與感,所謂的參與感不是顧客拿著消費(fèi)券來店面消費(fèi)了就算有參與,而是顧客對(duì)活動(dòng)本身能夠產(chǎn)生的興趣,且參與活動(dòng)后依然能夠回味無窮,甚至,餐廳可以讓在顧客在活動(dòng)中獲得一定的話語權(quán)。

一家飲品店做的圣誕節(jié)活動(dòng),顧客可以單人采取特定動(dòng)作舉著飲品不動(dòng)保持一定的時(shí)間,也可以選擇與同伴一起夾住飲品保持一定的時(shí)間來參與活動(dòng),而在選擇禮品時(shí),顧客可以直接拿走店內(nèi)的消費(fèi)券,也可選擇充滿未知數(shù),有可能是空的,也有可能是大禮包的圣誕節(jié)特別禮盒。這樣一來,不僅讓活動(dòng)因?yàn)闃O具趣味性與參與性為顧客留下深刻的印象,同時(shí),也為顧客的自媒體分享提供了素材,不失為一種營(yíng)銷的好手段。

參某說

隨著生活水平的不斷提高,人們總在變著花樣讓日子過得更豐富更多彩,其中,逢節(jié)必過就正成為現(xiàn)代生活的一種常態(tài),節(jié)日也漸漸成為餐廳營(yíng)銷的必打牌。

然而,“出牌”依然需要技巧,需要在恰到好處的時(shí)代,打出一張出奇致勝的好牌,才能真正讓節(jié)日成為餐廳的“排隊(duì)日”。

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