【案例】北平三兄弟涮肉:用戶點評解決信息不對稱,二維碼提升支付效率餐企新聞

餐飲界 / 參某 / 2017-03-24
餐飲業(yè)是個高淘汰率的行業(yè),年更替率達30%。在北平三兄弟涮肉(以下簡稱“三兄弟”)聯(lián)合創(chuàng)始人、CMO梁麗看來,很多店是“莫名其妙就關了,根本不知道死在哪兒”。
餐飲界

餐飲業(yè)是個高淘汰率的行業(yè),年更替率達30%。

在北平三兄弟涮肉(以下簡稱“三兄弟”)聯(lián)合創(chuàng)始人、CMO梁麗看來,很多店是“莫名其妙就關了,根本不知道死在哪兒”。

她解釋,顧客不會告訴你問題出在哪兒,就算告訴了服務員,服務員也不一定告訴店長,店長也不一定反饋給老板,這個行業(yè)信息不對稱非常嚴重。

北平三兄弟涮肉聯(lián)合創(chuàng)始人、CMO梁麗

如何獲取用戶真實反饋?

和目前很多店一樣,這家裝修古樸的涮肉店,也選擇“觸網(wǎng)”,緊盯大眾點評上的用戶評價。梁麗本人有個習慣,會像刷朋友圈一樣,刷商家APP“開店寶”后臺,借助這些評價來了解用戶真實的反饋,有針對性地做出調(diào)整,并對店員加強管理。

“大眾點評”上的每條用戶評論,三兄弟均會個性回復

如何學習其他家的經(jīng)驗和教訓?

除了看自家評論,梁麗還喜歡在大眾點評上研究周邊餐飲和同品類餐飲的用戶評價。

比如說,同樣是做涮肉的東來順,已經(jīng)有110多年歷史?!叭值堋苯柚蟊婞c評上的用戶評價,學習東來順的好評和經(jīng)驗,也分析用戶的差評,自查自糾,避免相似情況發(fā)生。

“三兄弟”每周都會全員分享其他家的一些東西,來幫助自身運營。梁麗認為,“互聯(lián)網(wǎng)打破了信息不對等,讓我們少走了很多彎路,節(jié)省了試錯成本,也讓同行得以互相學習,幫助整個行業(yè)得到提升?!?/span>

不止是學習東來順,自身經(jīng)驗也有被東來順借鑒的經(jīng)歷。比如說,“三兄弟”用的肉是錫盟的草原鮮羊肉,嫩度高,排酸到位,不出血水、不出沫。為了讓消費者直觀感受到肉的品質(zhì),從2015年5月起,有幾款產(chǎn)品都是“立”著上桌的,店小二會跟顧客說:“草原鮮肉,立盤不掉,掉了免單?!?/span>

而從2016年10月起,涮肉界百年老字號“東來順”也立盤上肉了。說到這兒,梁麗感到有些自豪,自家的一些創(chuàng)新,得到了行業(yè)老大的認可,行業(yè)更透明,也推動了整個行業(yè)共同進步。

影響力不斷提升的“三兄弟”,各門店客流量都很高,簋街店飯點期間更是翻臺不斷,門店服務員一邊要招呼等候人群,一邊要服務點餐就餐人群,還要服務各桌等待結(jié)賬的顧客。

在支付這一塊,“三兄弟”在簋街店引入了美團智能POS,還在餐桌放置二維碼桌牌。

該智能POS聚合銀行卡、微信、支付寶、美團點評等多種支付方式,實現(xiàn)全渠道收銀,也方便了團購驗券,提升了收銀效率,還可以帶來一些營銷效應。

而聚合了微信、美團點評等不同平臺的二維碼桌牌,顧客在餐桌掃碼付完,跟服務員說一聲,服務員對講機跟收銀員講一下就好了。在這個二維碼上線的頭一個月,GPV約為40萬,支付訂單量一千余單,占到了單店非現(xiàn)金支付的兩成。

梁麗算了筆賬,這一千多單,如果按照傳統(tǒng)的方式,顧客喊負責收銀的服務員過去,或者顧客走到收銀臺前,收銀員按照顧客的支付方式去對應地選擇傳統(tǒng)POS機、微信支付或者支付寶,然后對賬,可能3分鐘就過去了。這種顧客自行支付,然后服務員通過對講機確認的方式,提升了顧客體驗不說,通常半分鐘內(nèi)就完成結(jié)賬,然后翻臺。這節(jié)省出來的2500分鐘,按一桌客人50分鐘算,就在高峰期多出來50桌。以每桌400元計算,則是單店每月多出來2萬元流水。

除了借助互聯(lián)網(wǎng)在高峰期提升店面服務效率,三兄弟還在空閑時間以及門店之外挖掘門店增量。

比如說,近期三兄弟上線了午市和夜宵的團購固定套餐。梁麗分析,這個時間段往往上座率不飽和,通過這一方式可以填補空閑時間,而且固定套餐也節(jié)省了服務成本。目前,簋街店每天會通過這個方式,帶來十多桌客人,雖然讓利了一部分,但帶來的都是增量,“這些都是多掙的”。

都說涮肉行業(yè),外賣不好做,但三兄弟希望做一些嘗試。比如說,有一個外賣雙人套餐,包括一堆肉和菜之外,還送一套鍋具。這個嘗試其實也沒有賠錢,因為不占用店內(nèi)成本,多賣一份就多掙了一份兒錢。和其他同行一起,嘗試著把涮肉的外賣做起來,這也是“北平三兄弟”今年的一個小目標。


本文來源:互聯(lián)網(wǎng)新生活,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔任何責任。


掃碼關注餐飲界微信號


媒體官方合作