水貨餐廳在鄭州撤店 個性餐飲為何開始凋零頭條
這就是自2013年以來在國內(nèi)迅速躥紅的一種餐廳模式——“無餐具海鮮餐廳”,進(jìn)入鄭州之后,也迅速受到追捧。但如今,這股熱潮在鄭州已經(jīng)迅速退去。
【事件】
人氣餐廳“水貨”關(guān)店
新年假期之后,鄭州的大街小巷又熱鬧了起來,在鄭州國貿(mào)360商場有一家餐廳卻靜靜地以閉店的圍擋迎接新年。
這家曾經(jīng)在全國引領(lǐng)了一股餐飲新熱潮的餐廳叫做“水貨”餐廳,它曾經(jīng)給鄭州的美食愛好者帶來了前所未有的就餐體驗。
餐廳會根據(jù)季節(jié)推出各種蝦、貝、蟹等海鮮,顧客進(jìn)店凈手之后,服務(wù)員將干凈整潔的餐紙鋪在餐桌上,伴隨著“嘩”的一聲,海鮮從鐵桶中傾瀉而出,滿滿堆成一桌,食客則不用刀叉,直接下手抓食。
自2014年進(jìn)入鄭州后,“水貨”立刻受到了追捧,就餐高峰期的排隊盛況令業(yè)內(nèi)嘖嘖稱奇。2015年,鄭州大衛(wèi)城開業(yè),在餐飲樓層中,“水貨”也進(jìn)入了首發(fā)隊伍。
但在2016年底,“水貨”退出了大衛(wèi)城,隨后不久,國貿(mào)360店也跟著謝幕。
現(xiàn)在“水貨”國貿(mào)360店的原址上,已經(jīng)不見了海鮮餐廳的影子,新的餐飲品牌已經(jīng)著手進(jìn)駐。
【現(xiàn)象】
“無餐具海鮮餐廳”曾風(fēng)靡鄭州
和現(xiàn)在的“降溫”截然相反,前兩年,類似“水貨”這樣的“無餐具海鮮餐廳”,在鄭州風(fēng)靡一時。
鄭東新區(qū)CBD丹尼斯七天地三層,也有一家類似的餐廳:“熱蟹沸騰”。因為緊挨電影院,又在大型商業(yè)體內(nèi),一度生意也很火爆。
這一類餐廳的裝修普遍走“酒吧風(fēng)格”,光線較暗、音樂輕快,海洋元素隨處可見,而店員也隨時會跟著音樂來一段熱舞。不見傳統(tǒng)的碗筷,直接下手抓著吃,這樣新鮮的吃法和體驗,俘獲了很多吃貨的好奇心。
一時間,國貿(mào)360、大衛(wèi)城里有“水貨”,建文新世界、丹尼斯七天地有“熱蟹沸騰”,大上海城二樓有“六號碼頭”,都是一樣的風(fēng)格和吃法。前兩年,對于很多年輕人來說,沒去過“無餐具海鮮餐廳”就是和時尚脫軌了。
當(dāng)時在全國范圍內(nèi),“水貨”也是風(fēng)頭無兩,這個品牌自2013年9月開出第一家店,隨后就創(chuàng)造了8個月開店52家的紀(jì)錄,可以說開一家火一家。嗅到商機(jī)的跟風(fēng)品牌群起而動,全國范圍內(nèi),“動手吧”“二貨”“吃貨”“有貨”等“各路貨色”紛紛登臺。
【“退潮”】
如今它們在鄭州幾乎銷聲匿跡
然而這樣的風(fēng)潮沒有持續(xù)太久。
2016年7月,鄭州市民李小姐在丹尼斯七天地“熱蟹沸騰”里辦了一張充值卡,2016年10月底,李小姐再次來到丹尼斯七天地,發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)關(guān)門了。
“當(dāng)時感覺很突然,生意好好的怎么就撤店了?!崩钚〗阏f。
河南商報記者走訪發(fā)現(xiàn),“熱蟹沸騰”不僅七天地店撤店,建文店也關(guān)閉了。
無獨有偶,大上海二層的“六號碼頭”也撤店了。在鄭州風(fēng)靡一時的“無餐具海鮮餐廳”幾乎銷聲匿跡。
業(yè)內(nèi)人士透露,“熱蟹沸騰”的店面生意不算差,但主打海鮮水產(chǎn),成本較高,加上七天地那家店房租一個月十幾萬元,經(jīng)營成本較高,熱度降下來以后很難維持。
鄭州撤店,并不意味著這類餐廳“集體消失”。河南商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在我省一些地市,“熱蟹沸騰”仍然開有店面,濟(jì)源一家“熱蟹沸騰”就剛剛辦過熱鬧的周年慶活動。
對此,上述業(yè)內(nèi)人士表示,這樣帶有鮮明特色的時尚餐廳,就像一股流行風(fēng)潮,先從北上廣深“刮”起來,逐漸延伸到二線、三線城市,鄭州的熱度退去了,地市的熱度可能還在。
【分析】
競爭集中到產(chǎn)品上 洗刷掉一部分品牌
事實上,即使在“水貨”全盛時期,跟風(fēng)引進(jìn)的城市當(dāng)中也不乏失敗案例。
位于湖南省株洲市的“水貨”,2014年“十一”期間開業(yè),到2015年2月春節(jié)前即閉店,前后短短4個多月。據(jù)媒體報道,該店開業(yè)伊始同樣生意興隆,日流水達(dá)5萬多元,后來急速跳水。
當(dāng)時就有業(yè)內(nèi)人士指出問題,“無餐具”這種隨性的吃法,基本將消費能力高的商務(wù)宴請人群屏蔽掉了,餐廳的目標(biāo)消費人群就是愛嘗試新鮮事物的年輕人,而這部分人沒有財力經(jīng)常光顧人均消費超百元的海鮮餐廳。
再加上,餐廳的產(chǎn)品線單一,各地加盟商缺乏產(chǎn)品自主研發(fā)能力,無法應(yīng)對千差萬別的當(dāng)?shù)厥袌鲆螅虼烁L(fēng)引進(jìn)的城市,許多店都沒有扛過2016年。
多年從事餐飲品牌咨詢的申華偉,則將視線拉長到中國餐飲過去的五年當(dāng)中,“2012年前后,中國的高端餐飲受到重創(chuàng),它們當(dāng)中的一部分倒下了,另一部分則在艱難地向中低端轉(zhuǎn)型求生存?!?/span>
就這樣,中低端餐飲業(yè)態(tài)的平衡被這些“闖入者”打破,再加上互聯(lián)網(wǎng)跨界思潮的興起,一部分率先摸準(zhǔn)了市場脈搏的品牌抓住了先機(jī),獲得了豐厚的回報,“水貨”就是其中之一。
“餐飲業(yè)的競爭,是產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)的競爭,當(dāng)市場格局趨于穩(wěn)定,競爭的焦點一定會集中到產(chǎn)品上,洗刷掉一大批品牌。而2016年就是這樣的一個時間節(jié)點,在這一年里,不少曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳都開始凋零了?!彼f。
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