1月17日，由餐飲界新媒體攜手三錦商學院聯(lián)合主辦的“2017餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇(南京站)”于南京珍寶假日酒店江寧店隆重召開！

論壇云集10+餐飲大咖、20+南京餐飲領袖企業(yè)、200+餐飲同行，圍繞“餐創(chuàng)新未來”的主題展開深入探討，全方位打造“有干貨”的餐飲創(chuàng)新主題峰會！

據(jù)悉，本次峰會邀請Kao鋪創(chuàng)始人呂強、西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺、爭光教育集團創(chuàng)始人劉爭光、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒、辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、三錦商學院創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等餐飲行業(yè)人士現(xiàn)場分享了關于餐飲創(chuàng)新的8大維度干貨，以“實戰(zhàn)、實效、高度、深度、創(chuàng)新、價值”六大價值回饋餐飲從業(yè)者。

此外，本次峰會上餐飲界新媒體與南京知名餐飲培訓機構三錦商學院正式達成合作協(xié)議，設立餐飲界新媒體南京分站。此后，三錦商學院將會承接部分餐飲界創(chuàng)業(yè)者聯(lián)盟華東地區(qū)工作，這意味著國內首家餐飲創(chuàng)業(yè)者的免費學習平臺“餐創(chuàng)聯(lián)”正式在南京落地扎根，未來將從線上課堂、線下沙龍、資源對接、創(chuàng)業(yè)輔導、項目孵化等多個維度幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者快速提升品牌競爭力，打造有知名度的餐飲品牌。

由于現(xiàn)場干貨信息量太大，參某梳理了大咖們的精彩言論，將其論點核心分享給餐粉們。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

消費升級下，2017餐飲新思維與趨勢

餐飲行業(yè)目前涌現(xiàn)的兩股熱潮：“關店潮”和“開店潮”，其背后的四大原因：1.跨界資本的介入;

2.餐飲小白試水;

3.消費升級;

4.白熱化競爭。

目前，整個行業(yè)目前面臨五大改變：

1、消費人群變了；

2、溝通方式變了；

3、營銷方式變了；

4、長尾理論開始生效；

5、口紅效應成為現(xiàn)實。

此外，餐飲行業(yè)還有三大誤區(qū)：

1、神話互聯(lián)網(wǎng)，將互聯(lián)網(wǎng)置于產(chǎn)品和系統(tǒng)之上，以為互聯(lián)網(wǎng)啥都可以；

2、無視互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)營銷只是虛名，遠而避之；

3、創(chuàng)新=推翻重來，很多人創(chuàng)新等于推翻重來，從0開始。

基于市場的變化，我認為，餐飲人需要擁有5大創(chuàng)新思維！

1、社群思維：好產(chǎn)品+真愛社群：從過去單獨經(jīng)營產(chǎn)品，到現(xiàn)在經(jīng)營用戶，讓用戶幫你傳播企業(yè)價值。好產(chǎn)品是鏈接社群的基本。

2、新媒體思維：目前的新媒體大概有四塊： 微博、微信、視頻、直播。

3、大數(shù)據(jù)思維：消費者通過大眾點評各個平臺上，它的好評、用戶的各種評價，去選擇餐廳，決定要不要去它那里吃，所以說消費者選擇餐廳是看數(shù)據(jù)的。

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維：產(chǎn)品思維=好吃+耐看+有故事

5、重構思維：涉及到兩塊重構，一個是成本重構，一個是商業(yè)重構。

此外，鶴九先生還對2017發(fā)展趨勢進行了八大關鍵詞的猜想：

1. “小而美”：呈現(xiàn)新一輪單品開店潮

2. “健康餐飲”：原生態(tài)餐廳備受青睞

3. “輕餐走俏”：低投入高利潤成主因

4. “O2O理性回歸：”餐飲+互聯(lián)網(wǎng)逐漸成標配

5. “智能化”：餐廳智能化程度越來越高

6. “品牌化”：行業(yè)呈現(xiàn)品牌化發(fā)展

7. “透明化”：廚房透明化成趨勢

8.“娛樂化”：餐飲老板&主廚成IP

三錦商學院創(chuàng)始人袁影

輕餐飲品牌孵化系統(tǒng)

目前，餐飲市場的發(fā)展呈現(xiàn)多樣化，出現(xiàn)了許多不同的餐飲業(yè)態(tài)。輕餐飲便是近幾年非常值得餐飲創(chuàng)業(yè)者注意的業(yè)態(tài)。輕餐飲是指除正餐之外的餐飲消費場景。一般來講，輕餐飲都是產(chǎn)品與正餐有明顯區(qū)別，產(chǎn)品現(xiàn)場制作，提供給消費者多種不同的消費體驗。

目前，我們孵化的一個項目：小茉家親子餐廳。親子餐廳是一個細分領域，市場潛力非常巨大。但是，一般的親子餐廳在工作日的客流量非常不理想，單憑周末的客流量很難存活。我們跨界整合，使得餐廳在工作日期間具備較強的盈利能力。

任何創(chuàng)新和運營機制都不是憑空想象的，它必須是建立在市場的背景和趨勢之下。只有了解消費者，你才能更好得設計好你的餐廳運營機制。

西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺

一切不能最終賺錢的創(chuàng)新都是耍流氓

餐飲品牌的創(chuàng)新，首先需要找到一個立足點。消費本質不同，每個行業(yè)、每個業(yè)態(tài)的創(chuàng)新立足點都不一樣。此外，同一個行業(yè)，根據(jù)企業(yè)自身的資源和能力，創(chuàng)新的發(fā)力點也不一樣。因此，餐廳在創(chuàng)新之前，必須先問自己幾個問題：餐飲行業(yè)的消費本質？餐飲行業(yè)創(chuàng)新的立足點和發(fā)力點又是什么？如何與公司的資源、能力和戰(zhàn)略相匹配？

好產(chǎn)品的3C模型：從市場環(huán)境、產(chǎn)業(yè)環(huán)境進行初步分析，結合消費者、競爭者、企業(yè)自身三方面立體考慮。

1. 看產(chǎn)業(yè)和市場：數(shù)據(jù)背后發(fā)現(xiàn)的發(fā)市場“高大快”

2. 看產(chǎn)品：選擇一個好產(chǎn)品，流行即流量

3. 看消費者：吃已經(jīng)不是單純的吃，還要美美的吃

4.看競爭對手和自身

法商慧創(chuàng)始人何俊鋒

規(guī)避合伙開餐廳的法律風險

現(xiàn)在已經(jīng)不是單打獨斗的時代，找合伙人關系到我們非常重要的戰(zhàn)略高度。一般來講，作為合伙人有9條生命線：

1. 絕對控制權67%，修改公司章程/分立、分并、變更主營項目、重大決策

2. 相對控制權51%，控制線；

3. 安全控制權34%，一票否決權；

4. 30%上市公司要約收購線；

5. 20%重大同業(yè)競爭警示線；

6. 臨時會議權10%，可提出質詢/調查/起訴/清算/解散公司；

7. 5%重大股權變動警戒線；

8. 臨時提案權3%，提前開小會；

9.代位訴訟權1%，亦稱派生訴訟權，可以間接的調查和起訴權。

    KAO鋪創(chuàng)始人呂強

如何讓餐飲痛點變成制勝武器？

互聯(lián)網(wǎng)最主要的作用是改變交易流程、縮減交易流程，把交易流程切割成一塊、一塊的。不必要的部分切除掉，還有一部分被縮減，這就是我們認為互聯(lián)網(wǎng)的作用?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲的本質依然是餐飲，只是利用互聯(lián)網(wǎng)來提升用戶的就餐體驗，尤其是通過互聯(lián)網(wǎng)工具來優(yōu)化餐飲的成本結構，并保證用戶因為互聯(lián)網(wǎng)的便利而享受到更好的美食。基于這個商業(yè)本質，你就會得出一個大概判斷：一個互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，凡是賣出高價且不盈利的模式，就是不合理的。

傳統(tǒng)餐飲現(xiàn)在已經(jīng)四高很多人忽略第四個高，高人工、高房租、高物料和高流量成本。那么，我們是如何讓餐飲痛點變成制勝利器的？

1. 低房租

我們主要是在一線商圈里面開最不好的地段。

2. 低人工

標準化的運營模式，沒有收銀員，不依賴廚師，快速培養(yǎng)優(yōu)秀店長的機制。

3. 低物料

供應鏈出身，擁有資源。通過F2C，自己給自己生產(chǎn)，省掉的東西讓利給消費者，成為競爭的壁壘。

4. 低流量成本

搶平臺的流量：Kao！鋪的外賣平臺是從微信端引入，它更多是將餓了么、美團的外乎轉到我們平臺上，這是平臺給我們創(chuàng)造更多價值和體驗感在這上面。

爭光教育集團創(chuàng)始人劉爭光

餐飲企業(yè)的機制創(chuàng)新-單店合伙機制

合伙人時代已經(jīng)到來，單打獨斗將不再是主流。整合資源才是王道。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者有這樣的經(jīng)歷：

1. 開一家店，賺好了錢開第二家店，保守派，無法快速做大；

2.開一家店，發(fā)現(xiàn)商機不錯，激進派：立馬找銀行貸款，親朋好友籌錢，最終生意不好，敗下陣來，欠一屁股債。

為此我們設計了一套單店合伙人機制：把債權轉變?yōu)楣蓹?；吸納消費者，讓生意變得更穩(wěn)定。其中，完善的股權拆分極致、股東權利義務設計、退出機制，是單點合伙機制的重要設計元素。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

餐飲新媒體造勢經(jīng)典8式

在互聯(lián)網(wǎng)信息碎片化之下，用戶獲取信息的成本大幅提升，餐飲品牌除了要練好基本功，用心做好產(chǎn)品外，也應當具備“新媒體造勢”思維，適時向外界發(fā)發(fā)聲！

通常，“新媒體造勢”經(jīng)典八式包括“借熱點”、“挾大咖”、“秀公益”、“造話題”、“策事件”、“曝內幕”、“玩饑餓”、“造節(jié)日”，可指導餐飲老板如何持續(xù)發(fā)聲，快速吸引用戶、媒體關注，讓用戶、媒體免費為品牌傳播。

上海辰智咨詢創(chuàng)始人葛建輝

大數(shù)據(jù)選址，助力餐企贏得先機！

DT時代實體商業(yè)的困難重重，如選址困難、運營困難、管理困難。對于餐飲企業(yè)來講：選址, 即選客源,選財源！

如何快速找到高密度客流地方？

如何找到和品牌定位匹配的目標客群?

如何快速摸清周圍競爭狀況?

如何辨識商圈未來的發(fā)展前景？

如何讓連鎖門店實現(xiàn)最優(yōu)資源配置？

辰智咨詢推出的商圈秀是國內領先的基于地理位置信息系統(tǒng)的商圈選址分析系統(tǒng)平臺。商圈秀依托辰智咨詢不斷創(chuàng)新的數(shù)據(jù)分析技術，運用GIS商業(yè)分析平臺為客戶立體解構門店商圈的空間特征全貌，包括道路交通、商業(yè)網(wǎng)點、人口分布、消費水平和整個商圈的發(fā)展態(tài)勢，為客戶提供更多的地址化信息分析的增值服務

精準引流是大數(shù)據(jù)運營的核心目標，會員數(shù)據(jù)是基礎、用戶洞察是關鍵、LBS場景是抓手。構建客源分析模型，整合企業(yè)內外部數(shù)據(jù)，實現(xiàn)基于顧客流量的精準營銷。

圓桌論壇

互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲企業(yè)該如何有效創(chuàng)新

當天下午，由餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九主持的圓桌論壇火熱開場?！盎ヂ?lián)網(wǎng)時代，餐飲企業(yè)該如何有效創(chuàng)新”，西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺、龍門飛爪創(chuàng)始人徐曼、上海辰智創(chuàng)始人葛建輝、KAO！烤肉飯創(chuàng)始人呂強、爭光教育集團創(chuàng)始人劉爭光、三錦商學院創(chuàng)始人袁影、大拇哥微贊賞創(chuàng)始人任超平展開精彩的討論。

大拇哥微贊賞創(chuàng)始人任超平

餐飲的創(chuàng)新要建立在餐飲的基礎內功之上。目前的社會各個創(chuàng)新是一個分工很明確，各司其職的狀況。餐廳在各個不同的層面，比如信息化管理、設計等維度，可以和專業(yè)的企業(yè)進行合作。如此，才能保證創(chuàng)新的有效性。

西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人 劉祺

餐飲企業(yè)的創(chuàng)新，并不能盲目地去做，而是需要站在消費者的實際需求去發(fā)。餐廳需要明白消費者在想什么，要什么。

三錦商學院創(chuàng)始人 袁影

創(chuàng)新是多維度，出品、制度、設計、渠道等等多維度都是餐廳可以創(chuàng)新的維度。創(chuàng)新是一個體系，全方面的創(chuàng)新能夠為餐廳構建更加強大的競爭力。

香港仔茶餐廳投資人  謝志洪

餐飲品牌無論做何種方式，何種維度的創(chuàng)新，最重要是讓消費者感覺到價值。餐廳必須實實在在將事情做好，才能真正把握住消費者。

爭光教育集團創(chuàng)始人 劉爭光

餐廳如何從那個角度尋求創(chuàng)新突破點，都必須由人來進行實際運作。人員的管理就涉及到餐飲企業(yè)的機制設計，所以，我認為餐飲創(chuàng)新的本質是機制創(chuàng)新。

上海辰智創(chuàng)始人葛建輝

創(chuàng)新就是改變原來的東西。做不同，就是創(chuàng)新。在互聯(lián)網(wǎng)平臺上，消費者的每一次點擊和瀏覽，都被記錄下來?；ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)可以通過記錄流量，跟蹤流量，實現(xiàn)流量的再轉化。流量變現(xiàn)，是未來實體企業(yè)非常重要的發(fā)展趨勢。

龍門飛爪創(chuàng)始人 徐曼

對于餐飲企業(yè)來講，本質很重要，模式一定是小于等于口味的。我們在2014年創(chuàng)立龍門飛爪，目前在全國有上百家分店。起初，我們曾經(jīng)嘗試過很多創(chuàng)新的營銷手段，都帶來了不錯的效應。但是，后面我們發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)新的玩法只能為餐廳帶來短期的效應。餐飲品牌的創(chuàng)新應該更注重餐廳的本質：品質、價格、服務、環(huán)境。任何一點，只要做到極致，就是創(chuàng)新。

KAO鋪創(chuàng)始人 呂強

首先，餐飲創(chuàng)新，要學會跟上局勢，過時的東西要學會忘記。不同的時代有不同的模式，不同的爆品。其次，在互聯(lián)網(wǎng)時代高速發(fā)展的今天，餐廳要學會抓住流量。把握流量，轉化流量，是目前餐廳發(fā)展的一個重要趨勢。創(chuàng)新最主要的意義，就是找到市場發(fā)展的趨勢。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人 鶴九

創(chuàng)新，每個人的理解都不一樣。我個人認為，創(chuàng)新的本質是效率的提升。不管是從哪個維度上創(chuàng)新，對于餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)來講，都必須能夠提升效率。以往需要花費大量時間和人力做好的事情，通過創(chuàng)新我們能夠將事情做得更快更好。

2017餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇(南京站)，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進。餐飲市場正在變得不一樣，一成不變的玩法，將變得舉步維艱！對于餐飲人而言，每一天都是新的開始，新的起點！與時俱進地學習，才是餐飲品牌擁有持續(xù)競爭力的核心所在！

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