雷厲風(fēng)行，說(shuō)干就干，一天工作十幾個(gè)小時(shí)，第二天照樣起早精神抖擻趕到店里。

可是，直到餐廳裝修完成，團(tuán)隊(duì)初具形成的時(shí)候，她們?nèi)匀桓杏X(jué)力不從心，每天在店里，盡管都用盡洪荒之力，可是發(fā)現(xiàn)店里仍舊問(wèn)題多多，逐漸感到身心俱疲。

后與她們深入溝通。發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題的根源。就是她們都太負(fù)責(zé)了，事無(wú)巨細(xì)，在店里不論服務(wù)、衛(wèi)生、出品，只要發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，馬上根進(jìn)。菜上的慢了，自己捋起袖子親自去端；地上有垃圾沒(méi)有及時(shí)清理，也拎起掃帚親自上陣。

這是一個(gè)很嚴(yán)重的問(wèn)題。  

并不是說(shuō)，老板不可以去做事。而是，我們需要各負(fù)其責(zé)。老板需要在外面結(jié)交朋友，獲取資源，招賢納士。服務(wù)員需要在餐廳認(rèn)真工作，做好服務(wù)和衛(wèi)生。老板的職責(zé)不是在店里解決具體問(wèn)題的，如果老板親自參與店面的服務(wù)、員工管理，那么就非?？赡軙?huì)打亂餐廳的生態(tài)體系。

舉個(gè)例子。比如，餐廳生意很好，老板過(guò)來(lái)幫忙傳菜，這個(gè)時(shí)候的服務(wù)生態(tài)是平衡的。但是，這有可能會(huì)掩蓋掉人手不足、人員懶散或者工作動(dòng)線不恰當(dāng)?shù)膯?wèn)題。 當(dāng)老板離開(kāi)餐廳的時(shí)候，這些問(wèn)題一樣又會(huì)出來(lái)。

不僅如此，餐廳的營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)需要有一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的、自由的空間來(lái)發(fā)揮，他們需要一個(gè)試錯(cuò)的機(jī)會(huì)。否則，長(zhǎng)期在老板的目光下工作，他們因?yàn)椴桓逸p易犯錯(cuò)誤，也會(huì)抹殺了他們的創(chuàng)造力，變得平庸。

另外，在一個(gè)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)的生態(tài)中，是具備自我糾錯(cuò)能力的；適當(dāng)?shù)姆艡?quán)，有利于團(tuán)隊(duì)慢慢變得成熟和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力。餐廳老板需要做的是，找對(duì)一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，然后放手。

我經(jīng)常有一個(gè)比喻，就是救火和防火的關(guān)系。老板的工作是防火，而不是救火。 有的時(shí)候，老板們要放棄救火，要學(xué)著無(wú)為而治。放棄對(duì)眼前的問(wèn)題的解決，去思考問(wèn)題的根源，從而在根源上去改善提升餐廳的品質(zhì)。

比方，如果我們看到餐廳的服務(wù)員忙的不可開(kāi)交，到處都有顧客招手喊服務(wù)員，我們寧可這個(gè)時(shí)候不去幫忙，而是耐下心來(lái)，在現(xiàn)場(chǎng)尋找問(wèn)題的原因：為什么那么多顧客在招手喊服務(wù)員？

如果我們真的能靜下心去找，可能你會(huì)發(fā)現(xiàn)服務(wù)員的忙亂有可能的原因有很多：   1、準(zhǔn)備工作沒(méi)做好；2、近期服務(wù)員流失較多；3、服務(wù)動(dòng)線設(shè)置不合理；4、員工排班失誤；5、員工臨時(shí)請(qǐng)假?zèng)]有及時(shí)補(bǔ)充；等等。

找到原因，再順藤摸瓜去往上把源頭問(wèn)題解決掉。而如果，當(dāng)時(shí)我們把心思都放在去補(bǔ)位服務(wù)員的工作，可能現(xiàn)場(chǎng)順暢了以后，也不會(huì)再去思考深層的根源了。

小結(jié)

1、聰明的餐廳老板要學(xué)著無(wú)為而治，信任團(tuán)隊(duì)的糾錯(cuò)能力，遇見(jiàn)問(wèn)題不要馬上去救火，分析出根源再去要求團(tuán)隊(duì)去解決。

2、好的老板應(yīng)該是有所為有所不為。 對(duì)于老板，要把精力用在拿位置、確定品類定位、選人用人方面。餐廳經(jīng)營(yíng)中的小問(wèn)題交給店長(zhǎng)解決就好，不要占用自己精力和思路。

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